Gestion de la Production Culinaire :
- Superviser la préparation quotidienne de 13 600 repas pendant les périodes scolaires dans 13 unités de production.
- Coordonner les opérations dans 31 cuisines autonomes réparties dans 71 restaurants scolaires ;
- Assurer la conformité des repas aux normes sanitaires et nutritionnelles.
- Assurer l’encadrement et la gestion du personnel de la Restauration Scolaire.
Temps complet : 35 heures - Recrutement par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude) ou contractuel (article L332-14 du code général de la fonction publique).

*Activités principales:
Responsabilités principales :
- Superviser et coordonner l’ensemble des opérations de production culinaire, en veillant à ce que les normes de qualité et de présentation des plats soient respectées
- Gérer les processus de préparation des aliments, y compris la découpe, la cuisson, le dressage et la présentation des plats, en veillant à leur cohérence et à leur excellence
- Assurer le respect des normes d’hygiène alimentaire, de sécurité alimentaire et de propreté dans toutes les zones de production
- Optimiser l’utilisation des équipements de cuisine et des ressources disponibles pour maximiser l’efficacité opérationnelle
- Proposer, former, superviser et évaluer le personnel de production culinaire, en veillant à ce que les compétences et les performances soient alignées sur les objectifs de la collectivité
- Collaborer avec les autres départements, notamment la gestion des stocks et la planification des menus, pour assurer une coordination efficace et une expérience client de qualité
- Evaluer régulièrement les processus et les performances, et proposer des améliorations et des initiatives d’optimisation pour renforcer l’efficacité et la rentabilité.

*Gestion des Ressources Humaines :
- Encadrer une équipe de 425 agents mobilisés, dont 10 responsables de secteurs et des agents de terrain.
- Assurer la formation et le développement professionnel du personnel.
- Veiller au respect des horaires et à la gestion des congés.
- Elaborer le plan de formation et le suivi.
- Superviser et contrôler l’application des procédures RH en assurant le lien hiérarchie et les agents.
- Faciliter le travail en transversalité avec le Service Hygiène dans le cadre du respect des règles d’hygiène.
- Assurer le suivi des effectifs et de la préparation des rentrées scolaires en termes de moyen humains ; du planning des agents des restaurants scolaires.

*Gestion administrative :
- Collaborer avec les établissements scolaires et les autorités locales pour répondre aux besoins spécifiques de chaque communauté.
- Recueillir les retours des usagers et proposer des améliorations.

*Activités spécifiques:
- Récupérer les informations avec les responsables de secteurs, les gestionnaires et les responsables de satellite concernant les conditions de travail du personnel
- Contribuer à assurer le suivi relatif aux accidents de travail des agents des restaurants scolaires
- Assurer en collaboration avec la hiérarchie les réunions du personnel :
. Accueil des nouveaux arrivants et stagiaires
. Visites sur sites
. Entretiens avec les équipes ou individuels
. Réunions de travail avec le personnel
- Suivre le plan de formation avec la hiérarchie et le Service Hygiène
- Transmettre les documents concernant le fonctionnement, la gestion RH (notation …)
- Organiser le suivi de l’évaluation des agents
- Assurer le suivi des effectifs et mettre à jour les listes des effectifs des restaurants scolaires, des agents mobilisés dans le cadre du PC ORSEC, ALSH
- Elaborer les besoins prévisionnels des effectifs pour chaque rentrée, en collaboration avec la Cellule Hygiène et la hiérarchie
- Recueillir des éléments, la rédaction de courrier de réponse aux différentes demandes des usagers, élues, hiérarchies
- Rédiger des comptes rendus de réunion, d’entretiens, des rapports pour des dysfonctionnements constatés
- Gérer des plannings des équipes et des agents volants suivant les besoins.

- Diplôme en arts culinaires, en gestion hôtelière ou dans un domaine connexe préféré, mais une expérience pertinente peut également être considérée.
*Savoir:
- Connaître les règles et procédures administrative, règle et fonctionnement de l’administration
- Assimiler le fonctionnement des restaurants scolaires
- Connaissance approfondie des normes sanitaires
*Savoir-faire:
- Capacité à planifier et à organiser efficacement les opérations culinaires
- Compétences en gestion du personnel et en résolution de problèmes
- Compétences techniques :
• être capable de maîtriser des logiciels bureautiques : Word, Excel, Intranet et les outils spécifiques Mairie
• être capable de conduire des entretiens de recrutement
• être capable de présenter des tableaux de bord
*Savoir-être:
- Sens des responsabilités et de l’organisation
- Capacité de travailler sous pression et à prendre des décisions éclairées
- Excellentes compétences en communication et en relations interpersonnelles
- Rigueur et réactivité, discrétion, autonomie
- Assiduité, disponibilité
- Fermeté
- Conscience professionnelle
- Capacité à réguler des relations inter-individuelles
- Etre réactif face à des situations de risques individuel ou pour la collectivité
- Avoir le sens de la pédagogie : savoir expliquer, vérifier la compréhension, transférer des pratiques professionnelles
- Savoir travailler en équipe
- Savoir faire preuve de fermeté sur l’application des procédures