Sous l’autorité de la directrice du pôle famille. Le responsable du service Restauration est chargé de superviser le marché de restauration collective en lien avec le prestataire : la production des repas, la distribution en liaison froide et la remise en température dans les restaurants scolaires, les accueils de loisirs, la crèche, ainsi que l’entretien des offices et réfectoires. Il est responsable des équipes de restauration de chaque office. Il est chargé de mettre en œuvre les orientations stratégiques de la ville pour ce secteur.

 Encadrer, organiser et animer le service restauration (service composé de 27 agents).
 Piloter et contrôler l’exécution du marché de fourniture et livraison de repas en liaison froide pour les restaurants scolaires, les accueils de loisirs et la crèche dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle.
 Évaluer le personnel placé sous sa responsabilité.
 Superviser le travail des responsables de site en veillant à la bonne organisation du travail d’équipe et en assurant une présence quotidienne dans les équipements. (Appliquer et faire appliquer les procédures
 Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien)
 Définir les besoins et procéder à l’achat des biens nécessaires pour le fonctionnement du service. (EPI, mobiliers pour les réfectoires, matériels techniques…)
 Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des offices de restauration et la propreté des locaux, détecter les anomalies en fonction des règles de propreté établie.
 Gérer de manière rationnelle et économique les produits d’entretien en lien avec le magasin.
 Gestion administrative et financière du service Restauration. (Suivi du Marché notamment)
 Réaliser des tableaux de bord et développer des outils de gestion de l’activité du service.
 Organiser et suivre la commission des menus.
 Proposer des actions de sensibilisation à la nutrition et au développement durable
 Anticiper les enjeux et besoins en termes d’organisation du travail et de formation des agents

 BTS Hygiène Propreté Environnement, BTS Hôtellerie Restauration collective, Bac pro
 Connaissance des enjeux et évolutions du cadre règlementaire de la restauration collective (méthode HACCP, plan de maitrise sanitaire, principes du GEM-RCN) , des protocoles d’entretien des locaux (produits, matériel de nettoyage ) , de l’environnement de la fonction publique territoriale, code des marchés publics
 Méthodes et outils d’analyse, d’évaluation des prestations de restauration et d’entretien des locaux.
 Gestes et postures de la manutention.
 Élaboration et exécution des marchés publics.
 Conception et pilotage du budget.
 Gestion des conflits.
 Maîtrise de l’outil informatique et des logiciels existants.
 Élaboration de tableaux de bord permettant de rendre compte de l’activité du service
 Capacités d’adaptation et d’anticipation
 Rigueur et sens de l’organisation
 Sens de l’écoute et du dialogue, pédagogie
 Capacité à négocier
 Discrétion.