Chef.fe de partie cuisine
Offre n° O069260831000557
Publiée le 31/08/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Rejoindre les équipes de la mairie de Villeurbanne, c’est intégrer la 16ème ville de France (163 000 habitants), une ville jeune - la moitié des Villeurbannais a moins de 30 ans -.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
PLACE LAZARE GOUJON, Villeurbanne (Rhône (69))
Poste à pourvoir le
01/11/2026
Date limite de candidature
04/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e chef.fe de partie cuisine au sein de la cuisine centrale Saint Jean, sur le cadre d’emploi des agents de maitrise.
La cuisine centrale Saint-Jean est l’une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l’étape de production, elle produit chaque jour plus de 9000 repas pour les différentes structures de la ville dont les 29 groupes scolaires de la direction de l’éducation et les 13 crèches de la direction de la petite enfance.
Sous la responsabilité du.de la chef.fe de production, vous encadrez 3 cuisiniers.ères et mettez en œuvre avec eux.elles les préparations froides des repas destinés aux établissements de restauration scolaire et crèches de la Ville de Villeurbanne. Vous travaillez en totale concertation et polyvalence avec deux autres professionnels.elles de la restauration, en charge plus spécifiquement des préparations chaudes et du conditionnement.
Vous apportez vos compétences et motivations aux projets portés par Villeurbanne en termes de qualité de restauration, d’adaptation de celle-ci aux contextes écologiques et à l’ambition portée de renforcer notre action éducative alimentaire auprès des enfants.
La cuisine centrale Saint-Jean est l’une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l’étape de production, elle produit chaque jour plus de 9000 repas pour les différentes structures de la ville dont les 29 groupes scolaires de la direction de l’éducation et les 13 crèches de la direction de la petite enfance.
Sous la responsabilité du.de la chef.fe de production, vous encadrez 3 cuisiniers.ères et mettez en œuvre avec eux.elles les préparations froides des repas destinés aux établissements de restauration scolaire et crèches de la Ville de Villeurbanne. Vous travaillez en totale concertation et polyvalence avec deux autres professionnels.elles de la restauration, en charge plus spécifiquement des préparations chaudes et du conditionnement.
Vous apportez vos compétences et motivations aux projets portés par Villeurbanne en termes de qualité de restauration, d’adaptation de celle-ci aux contextes écologiques et à l’ambition portée de renforcer notre action éducative alimentaire auprès des enfants.
Missions / conditions d'exercice
En tant que chef.fe de partie cuisine vous réaliserez des préparations culinaires, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Vos missions seront les suivantes :
Participer à l'élaboration du planning de production permettant d'organiser le flux de marchandise et les moyens humains à mettre en œuvre en préparation froide, préparation chaude et au conditionnement
Gérer et animer l'équipe de cuisine selon les besoins du planning de production
Participer avec son équipe et contrôler toutes les opérations de cuisine
Participer à la réalisation et à l’évolution des fiches techniques dans une recherche qualité importante
Participer avec son équipe et contrôler le nettoyage et de la désinfection des locaux et matériels du secteur selon les protocoles établis.
Participer à l'évacuation et au traitement des déchets.
Participer au suivi et à l'évolution du plan de maitrise sanitaire (PMS)
Garantir l'enregistrement et de l'archivage de tous les éléments de traçabilité des produits traités.
Assurer la continuité de service des sites de productions de la direction par des remplacements ponctuels, notamment en période de vacances scolaires sur d’autres sites de production de la direction.
Seconder le responsable de cuisine dans l’organisation des différents ateliers de production et le remplace en son absence
Vos missions seront les suivantes :
Participer à l'élaboration du planning de production permettant d'organiser le flux de marchandise et les moyens humains à mettre en œuvre en préparation froide, préparation chaude et au conditionnement
Gérer et animer l'équipe de cuisine selon les besoins du planning de production
Participer avec son équipe et contrôler toutes les opérations de cuisine
Participer à la réalisation et à l’évolution des fiches techniques dans une recherche qualité importante
Participer avec son équipe et contrôler le nettoyage et de la désinfection des locaux et matériels du secteur selon les protocoles établis.
Participer à l'évacuation et au traitement des déchets.
Participer au suivi et à l'évolution du plan de maitrise sanitaire (PMS)
Garantir l'enregistrement et de l'archivage de tous les éléments de traçabilité des produits traités.
Assurer la continuité de service des sites de productions de la direction par des remplacements ponctuels, notamment en période de vacances scolaires sur d’autres sites de production de la direction.
Seconder le responsable de cuisine dans l’organisation des différents ateliers de production et le remplace en son absence
Profils recherchés
Connaissances
Très bonnes connaissances des techniques culinaires et de l'utilisation des matériels.
Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.
Connaissance de la méthode HACCP.
Connaissance des produits et des principes de désinfection des locaux et des matériels.
Savoir-faire
Réaliser des fiches techniques de fabrication et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
Évaluer la qualité des produits de base et des produits finis
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité au travail.
Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel.
Savoir être et attitudes requises
Qualité de management et capacité d'adaptation.
Bonne rigueur.
Organisation du travail
Très bonnes connaissances des techniques culinaires et de l'utilisation des matériels.
Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.
Connaissance de la méthode HACCP.
Connaissance des produits et des principes de désinfection des locaux et des matériels.
Savoir-faire
Réaliser des fiches techniques de fabrication et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
Évaluer la qualité des produits de base et des produits finis
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité au travail.
Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel.
Savoir être et attitudes requises
Qualité de management et capacité d'adaptation.
Bonne rigueur.
Organisation du travail
Contact et modalités de candidature
Contact
0478036970
Informations complémentaires
Spécificités du poste :
Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide.
Respect impératif des délais de fabrication.
Encadrement d'équipe.
Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid.
Informations complémentaires
Date de prise de poste prévue : dès novembre 2026
Lieu de travail : Cuisine centrale Saint Jean – 45 rue des jardins, 69100 Villeurbanne
Rémunération minimum : à partir de 1803 euros net selon la grille indiciaire du cadre d’emplois.
A cela peut s’ajouter une NBI et/ou supplément familial selon votre situation personnelle.
+ Primes annuelles
Avantages :
Prise en charge de 75% des frais de déplacements réalisés en transports en commun dans la limite du plafond légal
Prime mobilité douce : vélo, trottinette, covoiturage
Participation à la mutuelle et au contrat de prévoyance qui permet un maintien de salaire en cas d’arrêt maladie
Offre d’action sociale Plurélya : chèques vacances, aides pour la rentrée scolaire, cartes cadeaux pour les enfants, réductions pour des sorties, loisirs et vacances, …
Activités sportives gratuites
Restaurant municipal à tarif attractif, avec une participation financière de la ville en fonction des ressources de chaque agent.e
Les candidatures, avec curriculum vitae et lettre de motivation, sont à adresser à monsieur le maire, en les déposant sur le site internet de la ville de Villeurbanne, au plus tard le 4 octobre 2026.
Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide.
Respect impératif des délais de fabrication.
Encadrement d'équipe.
Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid.
Informations complémentaires
Date de prise de poste prévue : dès novembre 2026
Lieu de travail : Cuisine centrale Saint Jean – 45 rue des jardins, 69100 Villeurbanne
Rémunération minimum : à partir de 1803 euros net selon la grille indiciaire du cadre d’emplois.
A cela peut s’ajouter une NBI et/ou supplément familial selon votre situation personnelle.
+ Primes annuelles
Avantages :
Prise en charge de 75% des frais de déplacements réalisés en transports en commun dans la limite du plafond légal
Prime mobilité douce : vélo, trottinette, covoiturage
Participation à la mutuelle et au contrat de prévoyance qui permet un maintien de salaire en cas d’arrêt maladie
Offre d’action sociale Plurélya : chèques vacances, aides pour la rentrée scolaire, cartes cadeaux pour les enfants, réductions pour des sorties, loisirs et vacances, …
Activités sportives gratuites
Restaurant municipal à tarif attractif, avec une participation financière de la ville en fonction des ressources de chaque agent.e
Les candidatures, avec curriculum vitae et lettre de motivation, sont à adresser à monsieur le maire, en les déposant sur le site internet de la ville de Villeurbanne, au plus tard le 4 octobre 2026.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.