Chef de production H/F
Offre n° O095240712000128
Publiée le 11/09/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
100 rue Louis Savoie, Ermont (Val-d'Oise)
Poste à pourvoir le
01/01/2025
Date limite de candidature
10/11/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous la responsabilité du Directeur de la cuisine centrale en liaison chaude et froide, garant de la qualité sanitaire, sensorielle et gustative des 3000 repas servis quotidiennement vous êtes en charge des missions suivantes :
Missions / conditions d'exercice
• Coordination de l’ensemble des secteurs de production de la réception à l’allotissement dans son quotidien mais aussi dans sa mutation vers « plus de fait maison, plus de qualité, plus de saveurs, plus de local… »
• Accompagnement vers des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Réalisation des menus, participation aux commissions restauration
• Planification de la production, répartition des tâches, orientation des agents dans leur quotidien (effectifs, quantités à commander et à produire, allotissement pour les satellites…)
• Contrôle de l’ensemble de l’activité à chaque étape sur divers points : la quantité, la qualité, les grammages, la nutrition, l’hygiène, le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité, la gestion des stocks, l’application des fiches techniques, etc…
• Management
• Paramétrage, Pilotage de la mise en place et de l’utilisation d’un logiciel de gestion de production
• Accompagnement vers des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Réalisation des menus, participation aux commissions restauration
• Planification de la production, répartition des tâches, orientation des agents dans leur quotidien (effectifs, quantités à commander et à produire, allotissement pour les satellites…)
• Contrôle de l’ensemble de l’activité à chaque étape sur divers points : la quantité, la qualité, les grammages, la nutrition, l’hygiène, le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité, la gestion des stocks, l’application des fiches techniques, etc…
• Management
• Paramétrage, Pilotage de la mise en place et de l’utilisation d’un logiciel de gestion de production
Profils recherchés
• Titulaire d’une licence Pro en Gestion de restauration
• Expérience significative sur un poste similaire
• Bonnes connaissances des marchés publics et l’analyse des budgets
• Maîtrise des bases de la gestion du coût unitaire repas
• Maitrise de la méthode HACCP / Mise à jour du Plan de maîtrise Sanitaire et Savoir accompagner la DDPP
• Conception des modes opératoires (fabrications, conditionnement, nettoyage)
• Maitrise des techniques culinaires et connaissances en nutrition,
• Aisance dans l’utilisation et gestion de logiciel de production
• Expérience en management d’équipes de terrain en restauration
• Savoir piloter un projet sur un thème « alimentaire » : gaspillage alimentaire, amélioration de la qualité, formation à de nouvelles techniques culinaires
• Intérêt pour le service public et sens du travail en équipe
• Esprit d’analyse et de synthèse / Rigueur, autonomie et réactivité
• Bonne capacité relationnelle et capacité d’adaptation
• Connaissance du logiciel Salamandre serait un plus
• Expérience significative sur un poste similaire
• Bonnes connaissances des marchés publics et l’analyse des budgets
• Maîtrise des bases de la gestion du coût unitaire repas
• Maitrise de la méthode HACCP / Mise à jour du Plan de maîtrise Sanitaire et Savoir accompagner la DDPP
• Conception des modes opératoires (fabrications, conditionnement, nettoyage)
• Maitrise des techniques culinaires et connaissances en nutrition,
• Aisance dans l’utilisation et gestion de logiciel de production
• Expérience en management d’équipes de terrain en restauration
• Savoir piloter un projet sur un thème « alimentaire » : gaspillage alimentaire, amélioration de la qualité, formation à de nouvelles techniques culinaires
• Intérêt pour le service public et sens du travail en équipe
• Esprit d’analyse et de synthèse / Rigueur, autonomie et réactivité
• Bonne capacité relationnelle et capacité d’adaptation
• Connaissance du logiciel Salamandre serait un plus
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
AVANTAGES
• Prime de fin d’année
• Carte Restaurant Pluxee
• Participation employeur au maintien de salaire 8 euros par contrat
• Abonnement PLURELYA
• Amicale du personnel
Envoyer CV et lettre de motivation par mail à recrutement@ville-ermont.fr
Monsieur le Maire
100 rue Louis Savoie
95120 ERMONT
• Prime de fin d’année
• Carte Restaurant Pluxee
• Participation employeur au maintien de salaire 8 euros par contrat
• Abonnement PLURELYA
• Amicale du personnel
Envoyer CV et lettre de motivation par mail à recrutement@ville-ermont.fr
Monsieur le Maire
100 rue Louis Savoie
95120 ERMONT
Adresse de l'employeur
Mairie d'ERMONT
>100 rue Louis Savoie
95120 ERMONT
>100 rue Louis Savoie
95120 ERMONT
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.