Missions :
Prétraitement (occasionnel)

· Après décartonnage par le magasin, il procède à la mise à nu des produits alimentaires en retirant les emballages intermédiaires (sachets, barquettes plastique) et en procédant à l’ouverture des boîtes de conserve en vue de leur utilisation en zone cuisson ou conditionnement ;

· Il rend prêt à l’emploi les denrées en procédant à leur mise en bacs, échelles de cuisson et autres contenants nécessaires à leur traitement ;

· Dans le respect des protocoles de marche en avant, il peut être amené à portionner certaines denrées ou à préparer certaines composantes nécessaires à la confection des recettes (sauces, marinades…) ;

· Il effectue un contrôle de qualité sur les denrées alimentaires (odeur, couleur, calibrage…) et alerte ses responsables en cas de dérive ;

· Il participe à la bonne traçabilité des aliments en contrôlant les fiches de transition et en y reportant les températures qu’il relève au moment du prétraitement des denrées réfrigérées.

Prétraitement (occasionnel)

· Dans le respect des grammages réglementaires qu’il contrôle à l’aide de balances, il assure la mise en barquettes des préparations culinaires (chaudes ou froides), leur étiquetage, leur dénombrement et procède le cas échéant à leur refroidissement ;

· En cas de situation anormale (seuil de température atteint, problème de qualité produit), il alerte ses responsables directs.


Nettoyage et désinfection des locaux

· Tout au long de la journée, il procède à la désinfection du petit matériel qu’il utilise pour mener à bien ses missions principales ;

· En fin de journée, il participe à la désinfection des zones de conditionnement et de certains espaces de stockage dans le respect des protocoles de désinfection et enregistre ses actions sur les plans de nettoyage.


Complémentaires

· Il peut être amené à procéder à des opérations de râpage de légumes, de tranchage de viande (moyennant formation préalable), d’assaisonnements simples et de mélange d’ingrédients ;

· Sous la tutelle des Responsables de chaîne, il participe au remplissage des documents de traçabilité des conditionnements chauds et froids ;

· Il peut être amené à travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…) ;

· Il peut être amené à remplacer ponctuellement un responsable de chaîne ou un agent de service sur certaines missions si l’organisation le nécessite.

Conditions du poste :
• Port de charges et manutentions ;
• Obligation de résultat quotidien, quelles que soient les conditions matérielles et humaines ;
• Travail en station debout quasi-permanente et périodiquement au froid (+10°C) ;
• Utilisation régulière de produits d’entretien nécessitant pour des questions de sécurité la connaissance et le respect des normes d’hygiène et des protocoles en vigueur ;
• Port permanent d’une tenue réglementaire (charlotte, masque, blouse, pantalon, chaussures de sécurité, absence de bijou apparent) à changer quotidiennement ;
• Risques physiques inhérents à l’évolution en cuisine : glissades, brûlures, écrasements… ;
• Nécessité de réaliser des heures supplémentaires en fonction de la charge de travail, avec induction d’une rémunération ou d’une récupération ;
• Poste basé à Alfortville (94) avec possibilité d’effectuer des missions ponctuelles au sein de la cuisine centrale de Bonneuil-sur Marne ;
• Rémunération statutaire + RIFSEEP. Prestations d’action sociale via le CNAS. Participation mutuelles labellisées (jusqu’à 30€/mois) et garantie maintien de salaire (50% de la cotisation).