Missions :
Élaboration et changements de menus :
- Élaborer des menus de la cuisine centrale (scolaires, séniors, centres de loisirs, repas à thème...) dans le respect des principes de l'équilibre alimentaire et de la réglementation en vigueur (PNNS, GEMRCN, loi Egalim...), tout en tenant compte de l'ensemble des modalités adjacentes (capacités techniques internes et sur sites satellites, satisfaction usagers, respect des marchés publics, coûts des matières premières...) ;
- Animer une réunion de validation avec les responsables de pôle dans le but d'ajuster votre proposition en fonction des contraintes afférentes à chaque secteur ;
- Coanimer les commissions de menus, dont l'objet est de présenter et valider les menus par période (tous les deux mois en scolaire, tous les quatre mois pour les séniors) avec l'ensemble des acteurs de la restauration collective et assurer la rédaction d'un compte-rendu ;
- Participer à la proposition de nouvelles fiches recettes et coordonner leur création en fonction de leur insertion dans les plans alimentaires ;
- Introduire l'ensemble des prestations (menus standards, prestations exceptionnelles, pique-niques...) dans le logiciel de gestion de la cuisine centrale ;
- Mettre en forme les menus et les diffuser en interne (zone commune) puis au service communication de la collectivité en vue de leur édition, en respectant les éléments de formalisation attendus (rédaction d'encarts informatifs, application d'un code couleur alimentaire pour identifier les familles d'aliments...) ;
- A chaque fois qu'un changement de menus est nécessaire (défaut d'approvisionnement, mouvements de grève, défaillance technique engendrant une impossibilité de production...), vous assurez l'équivalence nutritionnelle de la substitution, de sa bonne mise en œuvre, de sa communication auprès des différents acteurs de la restauration (de ses collègues internes aux usagers) ainsi que de son actualisation sur le logiciel de gestion ;
- Assurer l'enregistrement de la traçabilité des changements de menus effectués lors des réajustements, basé sur les informations transmises par le pôle logistique.

Actions pédagogiques :
- Répondre aux sollicitations des villes bénéficiaires désireuses de mettre en œuvre un projet d'éducation nutritionnelle, par le biais d'interventions pédagogiques sur site, d'ateliers éducatifs à destination des usagers et d'outils de communication (affiches, fascicules...) ;
- Organiser des visites de l'unité de production visant à présenter le fonctionnement du service aux personnes extérieures et à sensibiliser sur les impératifs en matière de sécurité alimentaire et de nutrition de la cuisine centrale.

Missions complémentaires :
- Assurer la délégation et l'intérim du Responsable qualité et hygiène et reprendre donc ses missions en fonction de la charge de travail ou en son absence (contrôles des suivis traçabilité des secteurs, suivi des non-conformités, contrôle de la conformité des chambres froides, gestion des résultats d'analyses bactériologiques, coréalisation des audits fonctionnels et organisationnels internes, participer aux réunions de service...) ;
- Contribuer à l'élaboration des cahiers des charges lors des renouvellements de marchés publics ;
- Mettre à disposition des acteurs de la restauration pour répondre à toute question relative au contenu de la prestation (grammages attribués, allergènes présents...) par téléphone, mail ou via la plateforme d'information de la collectivité ;
- Vous pouvez être amené à travailler pour des opérations d'urgence (prestations sinistres...).

Conditions particulières du poste :
• Poste basé à Alfortville (94) (avec possibilités de déplacements) ;
• Volume horaire de 37h30 par semaine ;
• Rémunération statutaire + RIFSEEP. Prestations d’action sociale via le CNAS. Participation mutuelles labellisées (jusqu’à 30€/mois).