L’Agent de restauration assure le service de restauration en office en respect des procédures en vigueur (méthode HACCP) puis la préparation, le suivi et le débarrassage de l’entrée au gouters en maternelle ou en élémentaire. Ainsi que l’entretien et le nettoyage des réfectoires et locaux qui s’y rapportent. L’agent remplace toutes absences sur son école ou autre école à la demande de la responsable de service.
Le port des EPI adaptés en fonction du placement (service, plonge, gouters), port de la charlotte, tenues propres et fermées, sabot pour le service.

ACTIVITE 1 : RESTAURATION SCOLAIRE EN SELF ELEMENTAIRE
 Organiser son travail et son matériel selon l’application de la méthode HACCP, port des EPI blouse verte et pantalon framboise
 Vérifier la propreté des locaux et assurer l’essuyage humide en désinfection des surfaces alimentaires
 Mise en ramequins (et ou en assiettes individuels(les) des denrées froides en fonction du nombre de repas.

 Finaliser les préparatifs (découpe du pain, fromage, fruit, autres, remplissage des brocs, tri sélectif si présent, positionnement des couverts, assiettes, verres…)
 Aider au port des bacs, plaques, bouteillons
 Sortie des plaques des armoires chaudes pour mise au bain marie maxi 10 min avant début de service et ouverture des vitrines
 Veillez aux rechargements des vitrines
 Servir les denrées chaudes au moment du service en respectant le grammage indiqué, veiller à la préparation de l’assiette témoin
 Assister la Responsable et participer à la prise en charge des enfants
 Mettre les denrées froides en vitrine ou armoire froide
 Servir les denrées chaudes au moment du service
 Maintenir l’hygiène en cas d’accident (vomissement d’un enfant ou plat renversé sur le sol…)
 Aider à la surveillance en cas d’absence ponctuelle et/ou soudaine de l’encadrant référent (atsem, animateur, responsable d’office)
 Aider si nécessaire, les enfants lors du dépôt des plateaux
 En fonction du remplissage des dessertes plateaux, les apporter au dérochage
 Dérochage avec port d’EPI de couleur blouse aubergine et pantalon parme
 Changer d’EPI et port de ceux réservés à l’entretien, après le départ des enfants
 Effectuer l’évacuation des déchets, nettoyer les locaux de restauration (réfectoire, sanitaires, salle à manger, entrée, mobilier, accessoires, matériels de service etc.…sols ) puis entretenir le matériel et le ranger
ACTIVITE 2 : RESTAURATION SCOLAIRE EN MATERNELLE

 Organiser le travail et le matériel selon l’application de la méthode HACCP
 Vérifier la propreté des locaux et assurer l’essuyage humide en désinfection des surfaces alimentaires
 Aider au port des bouteillons et à la mise en plat.
 Dresser les tables (assiettes, couverts et verres retournés uniquement) et installer les denrées (pain, eau, entrée) au maximum 10 minutes avant le début de service
 Assurer l’accueil des convives à leur arrivée au réfectoire et en les aidant à se placer
 Assurer le service à table et desservir les tables (ramassage, dépose sur les chariots de l’ensemble des assiettes, couverts, verres, plats… qui auront été regroupés en bout de table).
 Maintenir l’hygiène en cas d’accident (vomissement d’un enfant ou plat renversé sur le sol…)
 Participer pleinement au service à table selon la procédure en vigueur (aider à la découpe si nécessaire, etc.)
 Aider à la surveillance en cas d’absence ponctuelle et/ou soudaine de l’encadrant référent (atsem, animateur, responsable d’office)
 Après le départ des enfants, changer d’EPI et port de ceux réservés à l’entretien blouse aubergine et pantalon parme
 Mise en place du service du lendemain
 Effectuer l’évacuation des déchets, nettoyer les locaux de restauration (balayage à sec et nettoyage des tables
ACTIVITE 3 : REMPLACEMENT D’AGENT ABSENTS SUR ECOLES A LA DEMANDE DE LA RESPONSABLE
• Assurer les activités principales de service restauration sur école d’affectation ou une autre à la demande du chef de service.
• Aide à la plonge en cas d’absence du plongeur

Connaissance et application de la méthode HACCP
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