Sous l’autorité du Responsable du pôle production et selon les nécessités de service, il participe aux opérations de prétraitement des denrées alimentaires, travaille sur les chaînes de conditionnement et/ou participe au nettoyage des locaux.

Prétraitement (occasionnel) :
- Après décartonnage par le magasin, procèder à la mise à nu des produits alimentaires en retirant les emballages intermédiaires (sachets, barquettes plastique);
- Procéder également à l’ouverture des boîtes de conserve en vue de leur utilisation en zone cuisson ou conditionnement.
- Rendre prêt à l’emploi les denrées en procédant à leur mise en bacs, échelles de cuisson et autres contenants nécessaires à leur traitement.
- Dans le respect des protocoles de marche en avant, portionner certaines denrées ou préparer certaines composantes nécessaires à la confection des recettes (sauces, marinades…).
- Effectuer un contrôle de qualité sur les denrées alimentaires (odeur, couleur, calibrage…) et alerter ses responsables en cas de dérive.
- Participer à la bonne traçabilité des aliments en contrôlant les fiches de transition et en y reportant les températures qu’il relève au moment du prétraitement des denrées réfrigérées.

Conditionnement (courant) :
- Dans le respect des grammages réglementaires contrôler à l’aide de balances, assurer la mise en barquettes des préparations culinaires (chaudes ou froides), leur étiquetage, leur dénombrement et procèder le cas échéant à leur refroidissement.
- En cas de situation anormale (seuil de température atteint, problème de qualité produit), alerter ses responsables directs.

Nettoyage et désinfection des locaux :
- Tout au long de la journée, procéder à la désinfection du petit matériel utilisé pour mener à bien ses missions principales.
- En fin de journée, participer à la désinfection des zones de conditionnement et de certains espaces de stockage dans le respect des protocoles de désinfection et enregistre ses actions sur les plans de nettoyage.

Complémentaires :
- Procéder à des opérations de râpage de légumes, de tranchage de viande (moyennant formation préalable), d’assaisonnements simples et de mélange d’ingrédients.
- Sous la tutelle des Responsables de chaîne, participer au remplissage des documents de traçabilité des conditionnements chauds et froids.
- Travailler pour des opérations d’urgence sous réserve de nécessité de service (prestations sinistres…)
- Remplacer ponctuellement un responsable de chaîne sur certaines missions si l’organisation le nécessite.

Dans le cadre de ses missions journalières :
- Bonne connaissance de la réglementation sanitaire et HACCP pour saisir l’importance de son rôle dans la sécurité alimentaire
- Capacités d’organisation et d’adaptation
- Absence de contre-indication médicale à l’utilisation de produits d’entretien
- Bonne condition physique (port de charges, travail en milieu humide, station debout…) avec ceinture ergonomique conseillée
- Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés et respect strict des règles de sécurité quant à leur utilisation
- Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel
- Considération de l’Usager

Relation avec la hiérarchie :
- Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer
- Savoir rendre compte à bon escient
- Réserve et discrétion

Travail en équipe :
- Probité
- Respect de l’autre et maîtrise de soi