Coordinateur de l’hygiène, de la qualité et de l’environnement (h/f)
Offre n° O093260706000041
Publiée le 06/07/2026
Synthèse de l'offre
Syndicat Intercommunal de Restauration Collective Bondy / Noisy-le-Sec
Site web de l'employeur
Lieu de travail
2, rue Saint Just, Noisy-le-Sec (Seine-Saint-Denis (93))
Poste à pourvoir le
21/09/2026
Date limite de candidature
11/09/2026
Type d'emploi
Remplacement temporaire d'un agent sur emploi permanent
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une indisponibilité temporaire d'un agent
Durée de la mission
6 mois
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Pilotage >
Organisation, contrôle de gestion, évaluation
Grade(s) recherché(s)
Rédacteur
Rédacteur principal de 2ème classe
Rédacteur principal de 1ère classe
Rédacteur principal de 2ème classe
Rédacteur principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui
(Art. L332-13 du code général de la fonction publique)
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Placé sous la responsabilité directe du directeur du pôle Nutrition-Qualité, garant du respect de la qualité et de l’hygiène, votre poste vous conduit à travailler en transversalité avec l’ensemble des secteurs du syndicat :
Vous êtes acteur du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) et en assurer la mise à jour.
Vous mettrez en place toutes les procédures HACCP et contrôlerez le respect de leur application, notamment par des audits réguliers.
Vous vérifierez régulièrement le respect du plan de nettoyage, établirez des autocontrôles.
Vous assurerez le suivi des fiches de non-conformités.
Vous assurerez le lien avec la DDPP en mettant en place les plans d’actions nécessaires à la suite des inspections, en fournissant les documents nécessaires, en assurant le suivi de l’agrément sanitaire.
Vous veillerez que le personnel bénéficie des formations obligatoires en matière d’hygiène et de sécurité et dispenserez des formations en interne.
Vous veillerez au maintien en conformité du matériel lié à l’hygiène alimentaire en collaboration avec le service technique.
Vous assurerez le suivi des prestataires externes intervenant dans votre secteur (nettoyage des locaux, dératisation, audits externes …).
Vous proposerez des méthodes et pratiques alliant la sécurité sanitaire et la protection de l’environnement qui alimenteront un guide d’éco-responsabilité de la structure.
Vous participez à l’analyse des Marchés.
Vous participez à la mise à jour des menus à publier le cas échéant.
Vous participez aux processus de labellisation et de subvention.
Vous êtes acteur du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) et en assurer la mise à jour.
Vous mettrez en place toutes les procédures HACCP et contrôlerez le respect de leur application, notamment par des audits réguliers.
Vous vérifierez régulièrement le respect du plan de nettoyage, établirez des autocontrôles.
Vous assurerez le suivi des fiches de non-conformités.
Vous assurerez le lien avec la DDPP en mettant en place les plans d’actions nécessaires à la suite des inspections, en fournissant les documents nécessaires, en assurant le suivi de l’agrément sanitaire.
Vous veillerez que le personnel bénéficie des formations obligatoires en matière d’hygiène et de sécurité et dispenserez des formations en interne.
Vous veillerez au maintien en conformité du matériel lié à l’hygiène alimentaire en collaboration avec le service technique.
Vous assurerez le suivi des prestataires externes intervenant dans votre secteur (nettoyage des locaux, dératisation, audits externes …).
Vous proposerez des méthodes et pratiques alliant la sécurité sanitaire et la protection de l’environnement qui alimenteront un guide d’éco-responsabilité de la structure.
Vous participez à l’analyse des Marchés.
Vous participez à la mise à jour des menus à publier le cas échéant.
Vous participez aux processus de labellisation et de subvention.
Missions / conditions d'exercice
Suivi des enregistrements des températures sur le système d'enregistrement des T°C BARON.
Suivi des enregistrements des températures et extraction des données/courbes des thermomètres enregistreurs placés dans l'ensemble des chambres froides et la salle du conditionnement froid en production. Attention : lest thermomètres enregistreurs doivent être réinitialisés avant la mise en route.
Vérification des libellés sur le site internet du SIPLARC de l'ensemble des menus (maternelles-élémentaires-personnes âgées- déjeuners- dîners-goûters-régimes spécifiques)et correction des fiches techniques dans fusion. Attention aux fautes d'orthographe et aux critères qualité.
Enregistrement des menus du site dans le serveur : menus qui serviront pour France AGRIMER : S:\Production\MENUS\Menus 2026\Menus France AGRIMER
Vérification des suivis de traçabilité (émargement de nettoyage+enregistrement des températures ) pour chaque service lors de la tounée qualité.
Vérification des DLC de l'ensemble des chambres froides (BOF-viande-fruits et légumes-réserve sec-chambre froide jour-armoire à épices en cuisine chaude et en salle de tranchage-chambre froide répartition des produits finis-allotissement-frigo du self). Vérification si respect de la catégorisation des chambres froide, le respect du FIFO...
Vérification et contrôle inopiné des plats témoins
Vérification des suivis de températures des préparations, de cuisson, de cuisson de nuit, des refroidissements + enregistrement des températures des salles réfrigérées et des chambres froides, émargements des différents enregistrements. Si validation, scan et archive des feuilles de suivi. Classement par ordre numérique et par tournée (1 à 5) des bons de livraison du service transport. Archive de ces derniers à la fin du mois.
Préparation du planning des prélèvements alimentaires microbiologiques, le tableau est à envoyer avant le 20 du mois au laboratoire. Les plannings sont rangés dans : S:\Production\QUALITE\LABO\PLANNINGS DE PRELEVEMENTS\2026
Audit nettoyage et prélèvement de surface ( 2/semaine), rédaction et envoi du rapport de la S-1 le lundi matin de la semaine en cours. Les rapports sont rangés dans : S:\Production\QUALITE\SERVICE QUALITE\I. AUDIT\B. audits internes\2026\Audits hebdomadaires
Réalisation de l'audit traçabilité avec rédaction et envoi du rapport la S-1 le lundi de la semaine en cours. Les rapports sont rangés dans : S:\Production\QUALITE\SERVICE QUALITE\I. AUDIT\B. audits internes\2026\Audits hebdomadaires
Préparation des documents/matrices de traçabilité mensuelle de l'ensemble des pôles. Impression et distribution sur les différents services.
Suivi des enregistrements des températures et extraction des données/courbes des thermomètres enregistreurs placés dans l'ensemble des chambres froides et la salle du conditionnement froid en production. Attention : lest thermomètres enregistreurs doivent être réinitialisés avant la mise en route.
Vérification des libellés sur le site internet du SIPLARC de l'ensemble des menus (maternelles-élémentaires-personnes âgées- déjeuners- dîners-goûters-régimes spécifiques)et correction des fiches techniques dans fusion. Attention aux fautes d'orthographe et aux critères qualité.
Enregistrement des menus du site dans le serveur : menus qui serviront pour France AGRIMER : S:\Production\MENUS\Menus 2026\Menus France AGRIMER
Vérification des suivis de traçabilité (émargement de nettoyage+enregistrement des températures ) pour chaque service lors de la tounée qualité.
Vérification des DLC de l'ensemble des chambres froides (BOF-viande-fruits et légumes-réserve sec-chambre froide jour-armoire à épices en cuisine chaude et en salle de tranchage-chambre froide répartition des produits finis-allotissement-frigo du self). Vérification si respect de la catégorisation des chambres froide, le respect du FIFO...
Vérification et contrôle inopiné des plats témoins
Vérification des suivis de températures des préparations, de cuisson, de cuisson de nuit, des refroidissements + enregistrement des températures des salles réfrigérées et des chambres froides, émargements des différents enregistrements. Si validation, scan et archive des feuilles de suivi. Classement par ordre numérique et par tournée (1 à 5) des bons de livraison du service transport. Archive de ces derniers à la fin du mois.
Préparation du planning des prélèvements alimentaires microbiologiques, le tableau est à envoyer avant le 20 du mois au laboratoire. Les plannings sont rangés dans : S:\Production\QUALITE\LABO\PLANNINGS DE PRELEVEMENTS\2026
Audit nettoyage et prélèvement de surface ( 2/semaine), rédaction et envoi du rapport de la S-1 le lundi matin de la semaine en cours. Les rapports sont rangés dans : S:\Production\QUALITE\SERVICE QUALITE\I. AUDIT\B. audits internes\2026\Audits hebdomadaires
Réalisation de l'audit traçabilité avec rédaction et envoi du rapport la S-1 le lundi de la semaine en cours. Les rapports sont rangés dans : S:\Production\QUALITE\SERVICE QUALITE\I. AUDIT\B. audits internes\2026\Audits hebdomadaires
Préparation des documents/matrices de traçabilité mensuelle de l'ensemble des pôles. Impression et distribution sur les différents services.
Profils recherchés
• Expérience en restauration collective exigée
• Maîtrise parfaite de la méthode HACCP
• Maîtrise des techniques d’organisation du travail en liaison froide
• Sérieux (se) et organisé(e)
Bac+2 en Qualité Hygiène alimentaire Environnement
• Maîtrise parfaite de la méthode HACCP
• Maîtrise des techniques d’organisation du travail en liaison froide
• Sérieux (se) et organisé(e)
Bac+2 en Qualité Hygiène alimentaire Environnement
Contact et modalités de candidature
Contact
0156270247
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation
Madame la Présidente
2, rue Saint Just
93130 NOISY LE SEC
Madame la Présidente
2, rue Saint Just
93130 NOISY LE SEC
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.