MISSIONS DU POSTE : * Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires. * Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées. * Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur ACTIVITÉS ET TACHES DU POSTE: Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) * Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires: -Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...-Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.-Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts.-Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.-Assurer le poste grillade: cuisson des viandes, des légumes et des sauces.-Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.-Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus. * Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées:-Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.-Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires. - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).-Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir. -Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration.-Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.* Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :-Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail.-Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...-Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service.-Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées.-Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.