Gestion des approvisionnements et de la production des repas :
 Réaliser les préparations (hors d’œuvre, sauces, desserts, viandes, poissons, légumes …) et intervenir lors de la finition des plats
 Elaborer des menus dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS)
 Planifier et contrôler la quantité, la qualité de la production et de la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
 Veiller à la gestion du budget restauration
 Gérer les approvisionnements (évaluation des besoins, sélection des produits, calcul des coûts) et assurer le suivi des stocks, en lien avec le secrétaire général d’établissement
 Développer les approvisionnements répondant aux obligations de la loi Egalim et les produits locaux

Gestion de la liaison froide :
 Adapter les techniques culinaires aux contraintes de la liaison froide
 Echanger avec les seconds de cuisine des établissements satellites sur l’organisation et le retour des élèves

Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
 Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
 Veiller à l’application des procédures d’entretien et d’autocontrôle définies par le plan de nettoyage et de désinfection


Management opérationnel :
 Encadrer, animer et coordonner les équipes de cuisine, en planifiant les tâches des agents en fonction des priorités et gérer les absences
 Etre le relais auprès des agents du service de restauration concernant les informations à diffuser et à faire appliquer en provenance de la collectivité et/ou du gestionnaire
 Améliorer les pratiques professionnelles des agents

Accompagnement des convives :
 Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
 Participer à la mission éducative de la restauration collective, accompagner les convives pendant le temps de repas

Apporter, au besoin, une aide ponctuelle sur les autres fonctions du service restauration