Rejoignez nos 5 agents de restauration à Ambilly, nous cherchons un cuisinier aimant les défis. Rejoignez nous pour apporter votre touche personnelle et faire briller vos talents au quotidien.
Pour cela il faut :
- Connaitre et mettre en place les différents modes de service en restauration scolaire
- Fabriquer des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

COMPETENCES TECHNIQUES
Production et valorisation de préparations culinaires
Évaluer la qualité des produits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Proposer de nouvelles recettes
Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)

COMPETENCES TRANSVERSES
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au second ou à son responsable.
-Etre capable d'exécuter rapidement des tâches répétitives, en faisant preuve d'une bonne coordination motrice, de réactivité et posséder un bon niveau de résistance à la fatigue physique et nerveuse, à la chaleur et au travail à flux tendu.

COMPETENCES RELATIONNELLES
Etre capable de travailler en équipe et être capable d'adopter une posture patiente, aimable et professionnelle pour servir les convives.

MOYENS MIS A DISPOSITION
Fiches de procédures : fiches températures, notices techniques, étiquettes.
Batterie de cuisine, outils de préparation, de cuisson de nettoyage, présentoir et matériels de service.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.