RESPONSABLE DE L'ATELIER CULINAIRE DÉPARTEMENTAL DE MAURIENNE (H/F)
Offre n° O073250113000400
Publiée le 13/01/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Saint-Jean-de-Maurienne, Saint-Jean-de-Maurienne (Savoie)
Poste à pourvoir le
01/06/2025
Date limite de candidature
17/02/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
La Direction des collèges pilote la mise en œuvre du Plan " collèges " sur les thèmes de la restauration scolaire, la mise en place de niveau de service et la sectorisation scolaire. Elle accompagne également les établissements grâce à l'allocation de dotation et de subventions de fonctionnement.
Elle regroupe près de 330 collaborateurs qui participent au fonctionnement et à l'entretien des 38 collèges publics et 8 collèges privés sous contrat d'association avec l'Etat que compte le Département de la Savoie et qui accueillent 21 000 collégiens.
En qualité de responsable de l'Atelier culinaire départemental (ACD) de Maurienne, vous organisez et coordonnez le fonctionnement de l'ACD afin d'assurer la bonne tenue opérationnelle de l'outil de production et de la qualité de la prestation.
Vous garantissez le respect des règles et procédures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire et vous assurez l'interface avec les collèges pour l'organisation des cuisines satellites. Vous participez également aux projets de conduite du changement des organisations du service restauration et hébergement en lien avec le chef de service.
Elle regroupe près de 330 collaborateurs qui participent au fonctionnement et à l'entretien des 38 collèges publics et 8 collèges privés sous contrat d'association avec l'Etat que compte le Département de la Savoie et qui accueillent 21 000 collégiens.
En qualité de responsable de l'Atelier culinaire départemental (ACD) de Maurienne, vous organisez et coordonnez le fonctionnement de l'ACD afin d'assurer la bonne tenue opérationnelle de l'outil de production et de la qualité de la prestation.
Vous garantissez le respect des règles et procédures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire et vous assurez l'interface avec les collèges pour l'organisation des cuisines satellites. Vous participez également aux projets de conduite du changement des organisations du service restauration et hébergement en lien avec le chef de service.
Missions / conditions d'exercice
Management :
- Coordonner et animer l'activité des agents
- Assurer l'encadrement hiérarchique des responsables des cuisines satellites
- Favoriser le développement, l'optimisation et la sécurisation du fonctionnement de l'ACD
Organisation et pilotage de la production et de la logistique :
- Assurer le suivi qualitatif et quantitatif de la production, de l'allotissement, des livraisons et de la distribution des repas
- Organiser les productions dans le respect des fiches techniques
- Elaborer le planning de production
- Veiller à l'entretien quotidien du matériel et des locaux
- Piloter la gestion administrative, financière et budgétaire de l'ACD de Maurienne
- Assurer le suivi de l'entretien et de la maintenance des équipements et du bâtiment, en lien avec la Direction des Bâtiments et des Moyens Généraux (DBMG)
- Identifier et proposer les investissements et/ou améliorations des installations à mettre en œuvre
- Assurer l'élaboration des menus conformément au Plan alimentaire et au Plan National Nutrition Santé (PNNS), en intégrant les contraintes de qualité et de durabilité de produits, techniques et financières
- Assurer la gestion des commandes clients (collèges satellites)
- Définir les besoins en approvisionnement et établir les commandes aux fournisseurs, dans le cadre d'un budget fixé
- Garantir la gestion des stocks, en lien étroit avec le magasinier
- Participer à la mise en place des marchés des produits alimentaires et non alimentaires, notamment en lien avec la Centrale d'Achats Auvergne-Rhône-Alpes
- Assurer la gestion quotidienne du logiciel de production pour l'ACD
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés notamment à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique et durable ou des circuits courts
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de l'outil de production (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, etc.)
- Assurer la conformité des process, des produits et des installations conformément aux exigences en matière de qualité, d'hygiène, de sécurité et de la réglementation
- Être l'interlocuteur privilégié de la Direction départementale de l'emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP), du laboratoire d'analyses et des auditeurs qualité pour l'ACD de Maurienne
- Veiller au renouvellement ou à la mise à jour de l'agrément sanitaire
- Participer à la démarche de la labellisation Ecocert " En cuisine " et autres engagements
- Coordonner et animer l'activité des agents
- Assurer l'encadrement hiérarchique des responsables des cuisines satellites
- Favoriser le développement, l'optimisation et la sécurisation du fonctionnement de l'ACD
Organisation et pilotage de la production et de la logistique :
- Assurer le suivi qualitatif et quantitatif de la production, de l'allotissement, des livraisons et de la distribution des repas
- Organiser les productions dans le respect des fiches techniques
- Elaborer le planning de production
- Veiller à l'entretien quotidien du matériel et des locaux
- Piloter la gestion administrative, financière et budgétaire de l'ACD de Maurienne
- Assurer le suivi de l'entretien et de la maintenance des équipements et du bâtiment, en lien avec la Direction des Bâtiments et des Moyens Généraux (DBMG)
- Identifier et proposer les investissements et/ou améliorations des installations à mettre en œuvre
- Assurer l'élaboration des menus conformément au Plan alimentaire et au Plan National Nutrition Santé (PNNS), en intégrant les contraintes de qualité et de durabilité de produits, techniques et financières
- Assurer la gestion des commandes clients (collèges satellites)
- Définir les besoins en approvisionnement et établir les commandes aux fournisseurs, dans le cadre d'un budget fixé
- Garantir la gestion des stocks, en lien étroit avec le magasinier
- Participer à la mise en place des marchés des produits alimentaires et non alimentaires, notamment en lien avec la Centrale d'Achats Auvergne-Rhône-Alpes
- Assurer la gestion quotidienne du logiciel de production pour l'ACD
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés notamment à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique et durable ou des circuits courts
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de l'outil de production (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, etc.)
- Assurer la conformité des process, des produits et des installations conformément aux exigences en matière de qualité, d'hygiène, de sécurité et de la réglementation
- Être l'interlocuteur privilégié de la Direction départementale de l'emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP), du laboratoire d'analyses et des auditeurs qualité pour l'ACD de Maurienne
- Veiller au renouvellement ou à la mise à jour de l'agrément sanitaire
- Participer à la démarche de la labellisation Ecocert " En cuisine " et autres engagements
Profils recherchés
Titulaire d'un CAP cuisine, vous avez de l'expérience en management d'équipe.
Vous maîtrisez les techniques de production en restauration collective (liaison froide) et vous connaissez les principes du Plan national de Nutrition Santé et du Plan National de l'Alimentation et de la Nutrition.
Vous êtes particulièrement attentif quant à l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Réactif et dynamique, vous savez travailler en transversalité et gérer les aléas.
Rejoignez le Département !
Vous maîtrisez les techniques de production en restauration collective (liaison froide) et vous connaissez les principes du Plan national de Nutrition Santé et du Plan National de l'Alimentation et de la Nutrition.
Vous êtes particulièrement attentif quant à l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Réactif et dynamique, vous savez travailler en transversalité et gérer les aléas.
Rejoignez le Département !
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Tous renseignements plus détaillés sur le profil de poste et les compétences attendues peuvent être obtenus auprès de Madame Nathalie LESAGE, Chef de service restauration et hébergement au 04.79.70.63.17 ou par email à nathalie.lesage@savoie.fr
Conditions de recrutement :
Par voie statutaire (mutation, intégration directe ou liste d'aptitude) ou par voie contractuelle selon les articles L332-14 et L332-8 du Code Général de la Fonction Publique (les non fonctionnaires peuvent candidater)
Filière technique : cadre d'emploi des techniciens territoriaux et des agents de maîtrise
Sous certaines conditions, possible attribution : du plan de déplacement d'entreprise, des titres restaurant, d'une participation à vos frais de mutuelle et de prévoyance, des prestations d'action sociales et de l'adhésion à l'association du personnelle AASDES et ainsi qu'au CNAS.
La candidature (lettre de motivation + CV) et pour les fonctionnaires votre dernier arrêté de position administrative) est à adresser avant le 17/02/2025 à recrutement@savoie.fr sous la référence E-2024-231
Conditions de recrutement :
Par voie statutaire (mutation, intégration directe ou liste d'aptitude) ou par voie contractuelle selon les articles L332-14 et L332-8 du Code Général de la Fonction Publique (les non fonctionnaires peuvent candidater)
Filière technique : cadre d'emploi des techniciens territoriaux et des agents de maîtrise
Sous certaines conditions, possible attribution : du plan de déplacement d'entreprise, des titres restaurant, d'une participation à vos frais de mutuelle et de prévoyance, des prestations d'action sociales et de l'adhésion à l'association du personnelle AASDES et ainsi qu'au CNAS.
La candidature (lettre de motivation + CV) et pour les fonctionnaires votre dernier arrêté de position administrative) est à adresser avant le 17/02/2025 à recrutement@savoie.fr sous la référence E-2024-231
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.