Sous la responsabilité hiérarchique de la Direction Générale des services, et en lien avec les élus en charge de la restauration scolaire, vous serez chargé(e) de :
* Assister le cuisinier dans la confection, la présentation des plats et dans la gestion courante du restaurant scolaire.
* Participer au service de restauration du midi.
* Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés.
* Réceptionner et stocker les denrées.
* Assurer l'entretien des locaux communaux.
* Assurer l'encadrement des enfants sur le temps périscolaire (matin et/ou soir).

* Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats :
- Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande, évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve...
- Participer à la confection des entrées, des plats et des desserts.
- Surveiller la cuisson des plats.
- Vérifier les préparations en terme de gouts et de qualités.
- Dresser les plats en veillant à l'équité du contenu.
- Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité.
- Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes.
- Participer à l'élaboration des menus.
- Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier.

* Participer au service de restauration du midi :
- Distribuer les plats aux enfants et veiller à leur bonne répartition.
- Porter une attention particulière aux PAI.
- Veiller à faire respecter les règles internes et gérer les conflits.

* Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) :
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
- Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
- Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle.
- Veiller au respect des zones de rangement.
- Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter)...
- Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.

* Réceptionner et stocker les denrées :
- Participer aux achats du restaurant.
- Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
- Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
- Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.
- Participer à la gestion et au suivi des stocks.

* Assurer l'entretien des locaux communaux :
- Nettoyage, désinfection du matériel et des locaux.

* Assurer l'encadrement des enfants sur le temps périscolaire (matin et/ou soir) :
- Accueil et gestion des enfants avant ou après le temps scolaire.
- Accueil des familles et transmission d'information le cas échéant.

Compétences techniques attendues :
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
- Connaître les propriétés des produits agroalimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
- Maitriser les techniques culinaires de base.
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en terme de quantité.
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
- Savoir présenter et décorer les plats.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
- Connaître les gestes et postures de la manutention.
- Connaître les notions de base concernant les allergies.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
- Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
- Avoir des notions de maintenance du matériel.

Qualification et expérience sur un poste similaire appréciée

Savoir-être :
- Sens de l'autorité et capacité à organiser et répartir les tâches.
- Etre ponctuel(le) et assidu(e).
- Etre concentré(e) et attentif(ive).
- Savoir organiser son temps.
- Etre organisé(e) et méthodique.
- Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien.
- Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire).
- Savoir travailler en équipe.
- Etre efficace, réactif et créatif.