La Commune de Saint Saturnin recherche un(e) responsable pour la gestion du restaurant inter-générations et la préparation des repas (230)
Missions ou activités
Principales tâches : Assurer l'encadrement d'une équipe de 7 agents Gérer les congés, les absences. Etablir les menus. Réaliser des préparations sur place.
Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité Présenter des mets de façon agréable et adaptés aux enfants et accueillir les convives. Faire respecter le règlement du restaurant scolaire. Assurer le relationnel avec les familles (PAI), les enseignants et prestataires. Passer les commandes auprès des fournisseurs. Gérer les approvisionnements et stockage des produits et denrées Gérer le pointage journalier et préparer les documents nécessaires à la facturation . Appliquer les consignes PAI. Assurer l'encadrement du service. Nettoyer la vaisselle, le matériel, les locaux selon méthode HACCP.
Tâche secondaire : Préparation occasionnelle des réceptions pour la Commune

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Capacité à encadrer un petit groupe de collaborateurs.
Connaissance indispensable de la méthode HACCP.
Connaissance informatique de base (adaptée aux besoins du poste).
Capacité d'organisation (faire preuve d'autonomie et d'initiative)
Capacité d'adaptation.
Sens des responsabilités Esprit d'équipe.
Attitude éducative auprès des enfants (bon relationnel avec les enfants) / liaison avec les équipes éducatives
Expérience professionnelle souhaitée