RESPONSABLE DE CUISINE (F/H) - LYCEE CLAUDE BERNARD - VILLEFRANCHE SUR SAONE (69)
Offre n° O069250401001078
Publiée le 02/04/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
234 Rue Philippe Heron, Villefranche-sur-Saône (Rhône)
Poste à pourvoir le
01/09/2025
Date limite de candidature
02/05/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Technicien
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Technicien
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
ETABLISSEMENT : LYCEE CLAUDE BERNARD - VILLEFRANCHE (69)
INTITULÉ DU POSTE : RESPONSABLE DE CUISINE EN RESTAURATION COLLECTIVE DES EPLE (F/H)
Numéro de poste : 18994
Cadre réservé RH FAMILLE PROFESSIONNELLE : METIER :
Code CNFPT Référentiel fonction AURA
CADRE D'EMPLOIS
Grade agent
Cadre d'emplois
de référence du poste
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Catégorie poste : C
POSITIONNEMENT HIERARCHIQUE
Responsable hiérarchique : Responsable des équipes techniques
Niveau d'encadrement : (nombre d'agents encadrés)
- < 5 agents ? Nombre : .... agents à encadrer
- 5 à 10 agents ? Nombre : ... 6. agents à encadrer
- ? à 10 agents ? Nombre : ... agents à encadrer
CRITERES DU POSTE
Eléments de rémunération :
- Nature NBI : NBI Encadrement
- Nb de points : 15 points
Horaires de travail hors congés scolaires* : de 6h00 à 14h45, un soir de 10h00 à 20h00
Horaires de travail durant les congés scolaires* : de 6h00 à 13h00
Temps de travail : Temps complet
Quotité du poste : 100%
Observations :
* sous réserve des nécessités de service motivées ou modifications apportées à l'organisation
MISSION PRINCIPALE et CONTEXTE D'INTERVENTION
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable d'équipe pour la cité scolaire Claude Bernard.
Situé à Villefranche, la cité scolaire accueille 2 200 élèves et possède un internat d'une capacité de 140 places.
Vous assurez, sous la responsabilité du responsable des équipes techniques, la planification, l'encadrement de 6 agents et le contrôle de l'ensemble des activités liées aux différentes prestations culinaires quotidiennes. La réalisation de votre mission doit tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité des aliments et d'équilibre nutritionnel volontaristes et règlementaires en vigueur.
Vous travaillez dans le cadre de la politique de développement durable mise en place au sein de la Région Auvergne Rhône-Alpes et de l'établissement public d'enseignement. Vous mettez en œuvre, sous la responsabilité du responsable des équipes techniques, les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective (intégrer des objectifs d'éco-responsabilité, maîtriser les consommations d'eau et d'énergie, réduire et trier les déchets, recycler les huiles alimentaires ...) et vous favoriserez l'utilisation des produits de proximité ainsi que l'agriculture biologique.
INTITULÉ DU POSTE : RESPONSABLE DE CUISINE EN RESTAURATION COLLECTIVE DES EPLE (F/H)
Numéro de poste : 18994
Cadre réservé RH FAMILLE PROFESSIONNELLE : METIER :
Code CNFPT Référentiel fonction AURA
CADRE D'EMPLOIS
Grade agent
Cadre d'emplois
de référence du poste
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Catégorie poste : C
POSITIONNEMENT HIERARCHIQUE
Responsable hiérarchique : Responsable des équipes techniques
Niveau d'encadrement : (nombre d'agents encadrés)
- < 5 agents ? Nombre : .... agents à encadrer
- 5 à 10 agents ? Nombre : ... 6. agents à encadrer
- ? à 10 agents ? Nombre : ... agents à encadrer
CRITERES DU POSTE
Eléments de rémunération :
- Nature NBI : NBI Encadrement
- Nb de points : 15 points
Horaires de travail hors congés scolaires* : de 6h00 à 14h45, un soir de 10h00 à 20h00
Horaires de travail durant les congés scolaires* : de 6h00 à 13h00
Temps de travail : Temps complet
Quotité du poste : 100%
Observations :
* sous réserve des nécessités de service motivées ou modifications apportées à l'organisation
MISSION PRINCIPALE et CONTEXTE D'INTERVENTION
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable d'équipe pour la cité scolaire Claude Bernard.
Situé à Villefranche, la cité scolaire accueille 2 200 élèves et possède un internat d'une capacité de 140 places.
Vous assurez, sous la responsabilité du responsable des équipes techniques, la planification, l'encadrement de 6 agents et le contrôle de l'ensemble des activités liées aux différentes prestations culinaires quotidiennes. La réalisation de votre mission doit tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité des aliments et d'équilibre nutritionnel volontaristes et règlementaires en vigueur.
Vous travaillez dans le cadre de la politique de développement durable mise en place au sein de la Région Auvergne Rhône-Alpes et de l'établissement public d'enseignement. Vous mettez en œuvre, sous la responsabilité du responsable des équipes techniques, les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective (intégrer des objectifs d'éco-responsabilité, maîtriser les consommations d'eau et d'énergie, réduire et trier les déchets, recycler les huiles alimentaires ...) et vous favoriserez l'utilisation des produits de proximité ainsi que l'agriculture biologique.
Missions / conditions d'exercice
ACTIVITES DU POSTE
- Encadrer, animer et évaluer le personnel de cuisine
- En concertation avec la responsable d'équipe, encadrer le personnel d'entretien présent au moment du service (plonge, réfectoire)
- Animer et piloter la production et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire, nutritionnelle et de la démarche de qualité globale
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains, budgétaires, matériels et techniques à disposition
- Etre garant de la qualité de la production (cuissons, goût, présentation, quantité etc.) dans la conformité du plan de maitrise sanitaire (PMS), et des normes HACCP en vigueur
- Concevoir un plan alimentaire et élaborer avec l'équipe, les menus notamment dans le respect du cadre de Groupement Santé (PNNS)
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes et des repas autour de thèmes
- Assurer le contrôle de la gestion de l'approvisionnement des stocks alimentaires, ainsi que la réception
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité et intégrer les informations de gestion dans l'outil informatique à disposition
- Participer et animer les différentes commissions du service de restauration (écouter, entendre et analyser les besoins et les attentes des élèves et des personnels)
- Transmettre son savoir-faire et assurer le suivi des connaissances des membres de l'équipe notamment en matière d'hygiène
ACTIVITES SPECIFIQUES AGENT
Dans le cadre de votre fonction, vous pourriez : mettre en œuvre des programmes d'action éducative (sensibilisation à la nutrition et au développement durable), réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies.
Assurer la veille et le suivi réglementaire HACCP.
COMPETENCES NECESSAIRES
SAVOIR-FAIRE :
- Expérience confirmée en restauration collective.
- Expérience confirmée en encadrement d'équipe.
- Savoir encadrer et animer une équipe de restauration.
- Savoir piloter le tableau de bord de la cuisine et planifier les tâches en tenant compte des outils de production.
- Savoir contrôler et apporter des actions correctives.
- Savoir tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité des aliments et d'équilibre nutritionnel.
- Savoir gérer les stocks du magasin alimentaire (via un logiciel de gestion alimentaire) en lien avec le secrétaire général tout en tenant compte des coûts de revient.
- Avoir une bonne maitrise de l'outil informatique et des logiciels de gestion de production.
CONNAISSANCES :
- Etre titulaire au minimum du CAP cuisine ou avoir une expérience de 4 à 5 ans en cuisine
- Connaître les méthodes de management d'une équipe en restauration collective.
- Connaitre et savoir appliquer le plan de maitrise sanitaire ainsi que le plan de nettoyage et de désinfection.
- Connaitre, savoir et savoir faire appliquer les règles de conservation, de transformation, de conditionnement, d'assemblage, de stockage et de service des produits.
- Connaitre les règles de gestion des stocks alimentaires (savoir réceptionner, contrôler, stocker et préparer les sorties de marchandises).
- Connaitre et savoir appliquer les règles de prévention des risques professionnels.
- Etre sensible aux notions de développement durable et d'éco-responsabilité dans une cuisine de collectivité.
SAVOIR-ETRE :
- Qualités d'organisation, de méthode, d'autonomie et de rigueur.
- Capacité à réagir en situation d'urgence et capacité d'adaptation.
- Très bon relationnel, sens de l'animation d'équipe et sens pédagogique.
- Savoir faire preuve d'un travail soigné et de qualité.
- Créativité et curiosité professionnelle.
- Etre force de proposition et conseil.
- Être force de cohésion.
- Savoir rendre compte.
- Encadrer, animer et évaluer le personnel de cuisine
- En concertation avec la responsable d'équipe, encadrer le personnel d'entretien présent au moment du service (plonge, réfectoire)
- Animer et piloter la production et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire, nutritionnelle et de la démarche de qualité globale
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains, budgétaires, matériels et techniques à disposition
- Etre garant de la qualité de la production (cuissons, goût, présentation, quantité etc.) dans la conformité du plan de maitrise sanitaire (PMS), et des normes HACCP en vigueur
- Concevoir un plan alimentaire et élaborer avec l'équipe, les menus notamment dans le respect du cadre de Groupement Santé (PNNS)
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes et des repas autour de thèmes
- Assurer le contrôle de la gestion de l'approvisionnement des stocks alimentaires, ainsi que la réception
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité et intégrer les informations de gestion dans l'outil informatique à disposition
- Participer et animer les différentes commissions du service de restauration (écouter, entendre et analyser les besoins et les attentes des élèves et des personnels)
- Transmettre son savoir-faire et assurer le suivi des connaissances des membres de l'équipe notamment en matière d'hygiène
ACTIVITES SPECIFIQUES AGENT
Dans le cadre de votre fonction, vous pourriez : mettre en œuvre des programmes d'action éducative (sensibilisation à la nutrition et au développement durable), réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies.
Assurer la veille et le suivi réglementaire HACCP.
COMPETENCES NECESSAIRES
SAVOIR-FAIRE :
- Expérience confirmée en restauration collective.
- Expérience confirmée en encadrement d'équipe.
- Savoir encadrer et animer une équipe de restauration.
- Savoir piloter le tableau de bord de la cuisine et planifier les tâches en tenant compte des outils de production.
- Savoir contrôler et apporter des actions correctives.
- Savoir tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité des aliments et d'équilibre nutritionnel.
- Savoir gérer les stocks du magasin alimentaire (via un logiciel de gestion alimentaire) en lien avec le secrétaire général tout en tenant compte des coûts de revient.
- Avoir une bonne maitrise de l'outil informatique et des logiciels de gestion de production.
CONNAISSANCES :
- Etre titulaire au minimum du CAP cuisine ou avoir une expérience de 4 à 5 ans en cuisine
- Connaître les méthodes de management d'une équipe en restauration collective.
- Connaitre et savoir appliquer le plan de maitrise sanitaire ainsi que le plan de nettoyage et de désinfection.
- Connaitre, savoir et savoir faire appliquer les règles de conservation, de transformation, de conditionnement, d'assemblage, de stockage et de service des produits.
- Connaitre les règles de gestion des stocks alimentaires (savoir réceptionner, contrôler, stocker et préparer les sorties de marchandises).
- Connaitre et savoir appliquer les règles de prévention des risques professionnels.
- Etre sensible aux notions de développement durable et d'éco-responsabilité dans une cuisine de collectivité.
SAVOIR-ETRE :
- Qualités d'organisation, de méthode, d'autonomie et de rigueur.
- Capacité à réagir en situation d'urgence et capacité d'adaptation.
- Très bon relationnel, sens de l'animation d'équipe et sens pédagogique.
- Savoir faire preuve d'un travail soigné et de qualité.
- Créativité et curiosité professionnelle.
- Etre force de proposition et conseil.
- Être force de cohésion.
- Savoir rendre compte.
Profils recherchés
PARTICULARITES DU POSTE ET FORMATIONS SECURITE AU TRAVAIL
L'équipe a encadré est composée de 4 cuisiniers, 1 magasinier alimentaire, 1 agent d'entretien et d'hygiène pour le petit déjeuner, la plonge, la légumerie et les préparations froides.
Nombre de couverts par jour : 850 le midi, le petit déjeuner et le repas du soir pour les internes.
Evénements gastronomiques organisés par l'établissement :
Conseils d'administrations, assemblées générales, réunions ... Nombre de personnes accueillies (en moyenne) : 60
Spécificités liées à la sécurité du travail :
- Utilisation de produits toxiques
- Maniement d'objets lourds, chauds, coupants et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service
- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction
- Port des équipements de protection individuelle
- Utilisation des équipements de protection collectifs et spécifiques
Spécificités liées au lycée :
- 10 bâtiments (23 000 m² de superficie)
- 3 étages
- Espaces extérieurs (6 ha)
- L'établissement est ouvert de 6h00 à 20h00
La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :
- Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels.
- Une rémunération statutaire associée à des primes mensuelles fixes.
- Une restauration à tarif préférentiel et un forfait de 25 Tickets restaurants annuels.
- Une participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage).
- Une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle, ...) et des actions de loisir, sport et détente.
- Un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle.
- Les vacances scolaires (hors permanences).
- Une exigence de qualité pour ses services de restauration, du matériel ergonomique (techniques d'entretien par pré-imprégnation...).
Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.
L'équipe a encadré est composée de 4 cuisiniers, 1 magasinier alimentaire, 1 agent d'entretien et d'hygiène pour le petit déjeuner, la plonge, la légumerie et les préparations froides.
Nombre de couverts par jour : 850 le midi, le petit déjeuner et le repas du soir pour les internes.
Evénements gastronomiques organisés par l'établissement :
Conseils d'administrations, assemblées générales, réunions ... Nombre de personnes accueillies (en moyenne) : 60
Spécificités liées à la sécurité du travail :
- Utilisation de produits toxiques
- Maniement d'objets lourds, chauds, coupants et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service
- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction
- Port des équipements de protection individuelle
- Utilisation des équipements de protection collectifs et spécifiques
Spécificités liées au lycée :
- 10 bâtiments (23 000 m² de superficie)
- 3 étages
- Espaces extérieurs (6 ha)
- L'établissement est ouvert de 6h00 à 20h00
La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :
- Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels.
- Une rémunération statutaire associée à des primes mensuelles fixes.
- Une restauration à tarif préférentiel et un forfait de 25 Tickets restaurants annuels.
- Une participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage).
- Une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle, ...) et des actions de loisir, sport et détente.
- Un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle.
- Les vacances scolaires (hors permanences).
- Une exigence de qualité pour ses services de restauration, du matériel ergonomique (techniques d'entretien par pré-imprégnation...).
Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.
Contact et modalités de candidature
Contact
0426734000
Informations complémentaires
Suivant le candidat recruté
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.