Responsable de la cuisine centrale lycée Jean Monnet H/F poste n° 12900
Le délai de candidature pour cette offre a expiré, merci de ne plus postuler.
Offre n° O067240717001014
Publiée le 17/07/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Lycée Jean MONNET 2 place Albert Schweitzer 67028 Strasbourg (Bas-Rhin)
Poste à pourvoir le
01/09/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
12 Maisons de la Région couvrent l'ensemble du territoire, d'une superficie de 57 000 km². Parmi les 12 Maisons de la Région, 5 sont interdépartementales.
Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.
Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :
450 000 habitants
20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)
400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées)
Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.
Poste : Responsable de la Cuisine centrale Jean Monnet - poste n°13150 Lycée Jean MONNET de Strasbourg.
Le Service Vie des Lycées de la Maison de Région de Strasbourg gère l’affectation et le suivi de carrière d’environ 550 agents régionaux dans 21 établissements publics d'enseignement du territoire de Strasbourg en cohérence avec les objectifs de la Direction des Lycées Durables et de l’Education et de la Direction des Ressources Humaines. Il concoure à décliner les politiques publiques en planifiant les différentes ressources allouées et en pilotant des projets et opérations.
Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement du lycée Jean Monnet et hiérarchique de la maison de Région de Strasbourg, le responsable de cuisine centrale est chargé de piloter la production des repas pour tous les établissements du secteur défini. Il a notamment en charge la responsabilité de la structure en terme de :
- confection des menus dans le respect des règles en vigueur en matière de plan alimentaire et en collaboration avec le chef de cuisine
- approvisionnement des denrées et gestion des stocks dans le respect du budget dédié, en lien avec le secrétaire général du lycée Jean Monnet
- organisation de la production en lien avec le chef de cuisine de la structure
- pilotage et responsabilité du plan de maitrise sanitaire en s’assurant notamment du respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective tant pour le site de production que pour les sites satellites
- encadrement direct du chef de cuisine en charge de la production, des magasiniers restauration et chauffeurs livreurs
- suivi et opérations de maintenance du matériel
- relations avec les sites satellites.
- Contrôle et suivi de la mise en place des politiques régionales en matière de restauration, en lien avec le pôle restauration de la Direction des lycées durable et de l’Education DLDE).
Missions secondaires :
Sous la responsabilité du Chef de service Vie des lycées de la Maison de Région de Strasbourg, encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration en cuisine centrale. encadre et coordonne le chef de cuisine de production, les chauffeurs et les magasiniers.
Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.
En lien étroit avec le service accompagnement des lycées de la direction des lycées, le responsable de la cuisine centrale assure l’animation des sites satellites et participe au réunion de coordination avec les services de la CEA.
Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.
Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public
Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d'une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.
Le titulaire du poste sera placé sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général du lycée Jean Monnet et sous l’autorité hiérarchique du chef de service vie des lycées de la maison de Région de Strasbourg.
Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.
Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :
450 000 habitants
20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)
400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées)
Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.
Poste : Responsable de la Cuisine centrale Jean Monnet - poste n°13150 Lycée Jean MONNET de Strasbourg.
Le Service Vie des Lycées de la Maison de Région de Strasbourg gère l’affectation et le suivi de carrière d’environ 550 agents régionaux dans 21 établissements publics d'enseignement du territoire de Strasbourg en cohérence avec les objectifs de la Direction des Lycées Durables et de l’Education et de la Direction des Ressources Humaines. Il concoure à décliner les politiques publiques en planifiant les différentes ressources allouées et en pilotant des projets et opérations.
Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement du lycée Jean Monnet et hiérarchique de la maison de Région de Strasbourg, le responsable de cuisine centrale est chargé de piloter la production des repas pour tous les établissements du secteur défini. Il a notamment en charge la responsabilité de la structure en terme de :
- confection des menus dans le respect des règles en vigueur en matière de plan alimentaire et en collaboration avec le chef de cuisine
- approvisionnement des denrées et gestion des stocks dans le respect du budget dédié, en lien avec le secrétaire général du lycée Jean Monnet
- organisation de la production en lien avec le chef de cuisine de la structure
- pilotage et responsabilité du plan de maitrise sanitaire en s’assurant notamment du respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective tant pour le site de production que pour les sites satellites
- encadrement direct du chef de cuisine en charge de la production, des magasiniers restauration et chauffeurs livreurs
- suivi et opérations de maintenance du matériel
- relations avec les sites satellites.
- Contrôle et suivi de la mise en place des politiques régionales en matière de restauration, en lien avec le pôle restauration de la Direction des lycées durable et de l’Education DLDE).
Missions secondaires :
Sous la responsabilité du Chef de service Vie des lycées de la Maison de Région de Strasbourg, encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration en cuisine centrale. encadre et coordonne le chef de cuisine de production, les chauffeurs et les magasiniers.
Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.
En lien étroit avec le service accompagnement des lycées de la direction des lycées, le responsable de la cuisine centrale assure l’animation des sites satellites et participe au réunion de coordination avec les services de la CEA.
Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.
Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public
Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d'une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.
Le titulaire du poste sera placé sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général du lycée Jean Monnet et sous l’autorité hiérarchique du chef de service vie des lycées de la maison de Région de Strasbourg.
Missions / conditions d'exercice
Gérer l’organisation de la production des repas en collaboration avec le chef de cuisine
Élaborer les menus, en tenant compte des obligations réglementaire notamment en matière d’équilibre alimentaire et le respect de la loi EGALIM
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre du budget défini
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Organiser et contrôler la confection et la qualité des préparations culinaires et des allotissements
Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et sécurité alimentaire (Agrément, démarche HACCP…)
Organiser la logistique de livraison de repas pour les sites satellites
Assurer et contrôler la gestion des approvisionnements et des stocks
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stock avec le magasinier
Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
Vérifier que la réception des denrées et le contrôle de conformité répondent à la réglementation
Assurer l’inventaire et le suivi des stocks
Encadrer l’équipe des agents placés sous sa responsabilité (chef de cuisine, magasiniers de restauration, chauffeurs)
Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation)
Motiver, responsabiliser, valoriser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
Adapter son management aux situations et aux agents
Programmer et organiser l’activité des agents de la cuisine centrale
Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
Contrôler la qualité de la production
Organiser les tournées de livraisons
Informer les agents et la hiérarchie
Identifier et signaler les besoins en formations
Prévenir, repérer et régler les conflits
Évaluer les agents
Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie
Assurer les relations avec les sites satellites
Rencontrer régulièrement les directions d’établissement
Conseiller les établissements en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques
Prendre en compte les souhaits des usagers en matière culinaire
Piloter la bonne mise en œuvre du PMS sur les sites satellites
Organiser et contrôler la mise en place des politiques régionales en matière de restauration
Point régulier avec les collègues du service accompagnement des lycées
Suivi des indicateurs de qualité et du coût journalier
Remonter régulièrement les difficultés rencontrées dans le cadre de l’organisation de la télérestauration
Participer aux réunions régulières organisées par la DLDE avec la CEA
Non éligible au télétravail
Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.
Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr.
Élaborer les menus, en tenant compte des obligations réglementaire notamment en matière d’équilibre alimentaire et le respect de la loi EGALIM
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre du budget défini
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Organiser et contrôler la confection et la qualité des préparations culinaires et des allotissements
Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et sécurité alimentaire (Agrément, démarche HACCP…)
Organiser la logistique de livraison de repas pour les sites satellites
Assurer et contrôler la gestion des approvisionnements et des stocks
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stock avec le magasinier
Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
Vérifier que la réception des denrées et le contrôle de conformité répondent à la réglementation
Assurer l’inventaire et le suivi des stocks
Encadrer l’équipe des agents placés sous sa responsabilité (chef de cuisine, magasiniers de restauration, chauffeurs)
Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation)
Motiver, responsabiliser, valoriser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
Adapter son management aux situations et aux agents
Programmer et organiser l’activité des agents de la cuisine centrale
Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
Contrôler la qualité de la production
Organiser les tournées de livraisons
Informer les agents et la hiérarchie
Identifier et signaler les besoins en formations
Prévenir, repérer et régler les conflits
Évaluer les agents
Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie
Assurer les relations avec les sites satellites
Rencontrer régulièrement les directions d’établissement
Conseiller les établissements en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques
Prendre en compte les souhaits des usagers en matière culinaire
Piloter la bonne mise en œuvre du PMS sur les sites satellites
Organiser et contrôler la mise en place des politiques régionales en matière de restauration
Point régulier avec les collègues du service accompagnement des lycées
Suivi des indicateurs de qualité et du coût journalier
Remonter régulièrement les difficultés rencontrées dans le cadre de l’organisation de la télérestauration
Participer aux réunions régulières organisées par la DLDE avec la CEA
Non éligible au télétravail
Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.
Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr.
Profils recherchés
Savoirs :
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine de la restauration collective et plus spécifiquement d’une cuisine centrale
Connaissances techniques liées à la restauration collective
Technique d’organisation et de planification du travail.
Technique du management
Technique d’animation d’équipe
Technique de résolution de conflits et de médiation
Technique de développement et d’accroissement d’activité
Savoir-faire :
Connaitre les techniques d'organisation et de gestion d'une cuisine centrale
Maitriser les techniques culinaires
Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaitre les techniques de fonctionnement des matériels
Connaitre, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, Agrément CE)
Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaitre les règles de gestion des stocks et de stockage de denrées alimentaires
Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
Connaitre les règles de stockage et d’utilisation des produits d’entretien
Savoir rédiger des documents
Maitriser l’outil informatique (Messagerie, Word, Excel, Webgerest…)
Maitriser les règles de nettoyage
Maitriser les gestes et postures de manutention
Savoir organiser et animer une équipe
Savoir prévenir et gérer les conflits
Savoir gérer un budget de service de restauration
Savoir-être :
Être organisé, rigoureux, méthodique
Être autonome
Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, prendre des décisions
Avoir le sens de l’initiative et être force de propositions
Capacités d’adaptation, réactivité
Savoir gérer les situations de stress et l’imprévu
Être ponctuel
Être à l’écoute des retours des établissements satellites et savoir réagir en conséquence
Attitudes de service
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine de la restauration collective et plus spécifiquement d’une cuisine centrale
Connaissances techniques liées à la restauration collective
Technique d’organisation et de planification du travail.
Technique du management
Technique d’animation d’équipe
Technique de résolution de conflits et de médiation
Technique de développement et d’accroissement d’activité
Savoir-faire :
Connaitre les techniques d'organisation et de gestion d'une cuisine centrale
Maitriser les techniques culinaires
Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaitre les techniques de fonctionnement des matériels
Connaitre, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, Agrément CE)
Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaitre les règles de gestion des stocks et de stockage de denrées alimentaires
Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
Connaitre les règles de stockage et d’utilisation des produits d’entretien
Savoir rédiger des documents
Maitriser l’outil informatique (Messagerie, Word, Excel, Webgerest…)
Maitriser les règles de nettoyage
Maitriser les gestes et postures de manutention
Savoir organiser et animer une équipe
Savoir prévenir et gérer les conflits
Savoir gérer un budget de service de restauration
Savoir-être :
Être organisé, rigoureux, méthodique
Être autonome
Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, prendre des décisions
Avoir le sens de l’initiative et être force de propositions
Capacités d’adaptation, réactivité
Savoir gérer les situations de stress et l’imprévu
Être ponctuel
Être à l’écoute des retours des établissements satellites et savoir réagir en conséquence
Attitudes de service
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Merci de bien vouloir postuler à cette offre (CV et lettre de motivation obligatoires, pour les fonctionnaires joindre également le dernier arrêté de situation administrative) directement sur notre site internet (cf ci-dessus lien de publication) en indiquant impérativement les références de l'offre.
Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr
Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.