12 Maisons de la Région couvrent l'ensemble du territoire, d'une superficie de 57 000 km². Parmi les 12 Maisons de la Région, 5 sont interdépartementales.

Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.

Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :

450 000 habitants
20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)
400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées)

Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.

Poste n° 8265 : TRM Agent Technique Spécialisé Cuisine/ Agent de restauration.
Poste basé à la Maison de la Région de Charleville-Mézières.

A la demande du Service Vie des Lycées de sa Maison de la Région de rattachement, intervient en remplacement des Agent de restauration / agents d'entretien des locaux absents au sein des établissements de son secteur d'intervention.

Assure la continuité du service public dans les établissements.

Mission principale :

A la demande du Service Vie des Lycées de sa Maison de la Région de rattachement, intervient en remplacement des agents techniques spécialisés cuisine ou agents de restauration absents au sein des établissements de son secteur d’intervention.
Assure la continuité du service public dans les établissements.
Sous l’autorité fonctionnelle de l’établissement ou la responsabilité du chef de cuisine, élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène.
Participe à l’entretien des matériels et des locaux de production.

Mission secondaire :

Participe aux activités de production de repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d'accompagnement des usagers [1] et d'entretien des matériels et locaux [2] de restauration
[1] Selfs / Services à table des élèves dans certains établissements
[2] Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur PMS (Plan de Maitrise Sanitaire) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC. Les agents du service restauration sont responsables du nettoyage des locaux du service restauration.

Activités principales :

- Interpréter les fiches techniques
- Assurer la fabrication des repas
- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
- Conseiller en matière de diététique et d’hygiène alimentaire
- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé
- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service
- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
- Faire le relais en cas d’absence du/de la chef-fe de cuisine et/ou d’un membre de
l’équipe
- Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
- Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie

Activités secondaires :

- Participer à la production de préparations culinaires
- Distribuer et servir les repas
- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
- Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé
- Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service
- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
- Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
- Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie

Sous la responsabilité hiérarchique du chef de service Vie des Lycées de la Maison de Région de Charleville-Mézières et de l'agent d'encadrement dans l'établissement (en lien avec l'autorité fonctionnelle).
En collaboration avec la Direction des lycées
En lien avec les établissements d'enseignement
Non éligible au télétravail.
Amené à se déplacer fréquemment – mobilité
Véhicule personnel requis
Mobilité géographique d'intervention : Lycées sur le territoire de la Maison de Région
Secteur de Charleville-Mézières et Sedan mais possibilité de remplacement occasionnel sur Rethel et Vouziers

Savoirs

Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liés à son champ d’activité
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires de base
Conditions de remise des repas au consommateur
Présentation et décoration des plats
Techniques de services
Technique nettoyage/entretien/tri
Lire la notice d’emploi (Fiche technique)
Notion de pourcentage, proportion, dosage
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de maîtrise sanitaire
Maintenance et entretien du matériel


 Savoir-faire

Capacité à s’adapter très rapidement à un nouvel environnement de travail
(équipement, équipe, type de cuisine, ...)
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Autonomie dans la réalisation des mets
Aptitudes relationnelles (contact avec les usagers)
Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir-être

Résistance physique
Rigueur
Efficacité
Capacité à travailler en équipe
Gérer l’imprévu
Sens pratique
Habileté manuelle
Attitudes de service
Ouverture d'esprit