Agent polyvalent de restauration
Offre n° O064260720001491
Publiée le 20/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Le Bourg, Briscous (Pyrénées-Atlantiques (64))
Poste à pourvoir le
01/10/2026
Date limite de candidature
19/08/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps non complet,
28h50 hebdomadaire
Télétravail
Non
Management
Non
Rémunération indicative
- Rémunération statutaire + régime indemnitaire + participation prévoyance / mutuelle
Descriptif de l'emploi
• Assister le responsable de production dans la confection et la présentation des plats.
• Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés.
• Réceptionner et stocker les denrées.
• Assister le responsable de production dans la gestion courante de la cuisine centrale et de la cuisine satellite.
• Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés.
• Réceptionner et stocker les denrées.
• Assister le responsable de production dans la gestion courante de la cuisine centrale et de la cuisine satellite.
Missions / conditions d'exercice
• Assister le responsable de production dans la confection et la présentation des plats :
- Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage…), évaluer la quantité et la qualité des produits de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve
- Participer à la confection des plats, des entrées, des desserts
- Vérifier les températures à la cuisson, au départ pour la cuisine satellite, à la distribution
- Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités
- Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats
- Livrer les repas à la cuisine satellite
- Vérifier les quantités servies pour la distribution des repas à la cuisine satellite
- Prélever les échantillons nécessaires au plat témoin
- Etablir les fiches de non-conformité, les transmettre au responsable hiérarchique
- Mettre le couvert
- Informer la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
• Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés
- Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité
- Vérifier les températures des enceintes réfrigérées à la cuisine satellite
- Laver et ranger les ustensiles et la vaisselle des enfants
- Veiller au respect des zones de rangement
- Nettoyer et ranger la batterie de cuisine
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide et bouche d'évacuation des eaux usagées (une fois par semaine), sols et murs en carrelage (tous les jours), réserve (une fois par semaines), supports poubelles (tous les jours)
- Entretenir les plans de travail en inox (tous les jours)
- Nettoyer la voiture de service et les conteneurs (une fois par semaines)
- Ramener les plats à la cuisine centrale
- Laver et sécher le linge
• Réceptionner et stocker les denrées :
- Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre)
- Participer à la réception des marchandises
- Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques
- Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption
- Participer à la gestion et au suivi des stocks
• Assister le responsable de production dans la gestion courante de la cuisine centrale et cuisine satellite :
- Appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité
- Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes
- Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du responsable de production
- Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage…), évaluer la quantité et la qualité des produits de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve
- Participer à la confection des plats, des entrées, des desserts
- Vérifier les températures à la cuisson, au départ pour la cuisine satellite, à la distribution
- Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités
- Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats
- Livrer les repas à la cuisine satellite
- Vérifier les quantités servies pour la distribution des repas à la cuisine satellite
- Prélever les échantillons nécessaires au plat témoin
- Etablir les fiches de non-conformité, les transmettre au responsable hiérarchique
- Mettre le couvert
- Informer la hiérarchie en cas de dysfonctionnement
• Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés
- Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité
- Vérifier les températures des enceintes réfrigérées à la cuisine satellite
- Laver et ranger les ustensiles et la vaisselle des enfants
- Veiller au respect des zones de rangement
- Nettoyer et ranger la batterie de cuisine
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide et bouche d'évacuation des eaux usagées (une fois par semaine), sols et murs en carrelage (tous les jours), réserve (une fois par semaines), supports poubelles (tous les jours)
- Entretenir les plans de travail en inox (tous les jours)
- Nettoyer la voiture de service et les conteneurs (une fois par semaines)
- Ramener les plats à la cuisine centrale
- Laver et sécher le linge
• Réceptionner et stocker les denrées :
- Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre)
- Participer à la réception des marchandises
- Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques
- Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption
- Participer à la gestion et au suivi des stocks
• Assister le responsable de production dans la gestion courante de la cuisine centrale et cuisine satellite :
- Appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité
- Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes
- Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du responsable de production
Profils recherchés
• Compétences techniques à acquérir :
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
Connaître les propriétés des produits agro alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
Maitriser les techniques culinaires de base
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en terme de quantité
Savoir préparer des produits et réaliser des plats
Savoir présenter et décorer les plats
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
Connaître les gestes et postures de la manutention
Connaître les notions de base concernant les allergies
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
Avoir des notions de maintenance du matériel
• Compétences relationnelles :
Etre ponctuel(le) et assidu(e)
Etre concentré(e) et attentif(ve)
Savoir organiser son temps
Etre organisé(e) et méthodique
Savoir travailler en équipe
Etre efficace, réactif(ve) et créatif(ve)
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
Connaître les propriétés des produits agro alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
Maitriser les techniques culinaires de base
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en terme de quantité
Savoir préparer des produits et réaliser des plats
Savoir présenter et décorer les plats
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
Connaître les gestes et postures de la manutention
Connaître les notions de base concernant les allergies
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
Avoir des notions de maintenance du matériel
• Compétences relationnelles :
Etre ponctuel(le) et assidu(e)
Etre concentré(e) et attentif(ve)
Savoir organiser son temps
Etre organisé(e) et méthodique
Savoir travailler en équipe
Etre efficace, réactif(ve) et créatif(ve)
Contact et modalités de candidature
Contact
05.59.31.78.34
Informations complémentaires
Merci d'adresser votre candidature (CV+lettre de motivation) à l'attention de Monsieur le Maire à l'adresse mail suivante : ressourceshumaines@briscous.fr.
Adresse de l'employeur
COMMUNE DE BRISCOUS
>Le Bourg
64240 BRISCOUS
>Le Bourg
64240 BRISCOUS
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.