Responsable Adjoint de Production (h/f)
Offre n° O059241128000896
Publiée le 26/12/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
475 Rue du Sapin Vert, Wattrelos (Nord)
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité du Responsable de la Cuisine Centrale, le Responsable Adjoint, activités définies et organisées en fonction des consignes données par le Responsable de Production :
- L’agent peut remplacer un Responsable de Secteur ou la responsable de Production durant une absence (congé, arrêt maladie), pendant les ALSH et les vacances.
- Activités contrôlées par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations)
- Management d’une équipe de 1 à 15 agents (polyvalents restauration et entretien)
- Garant de l'organisation de travail de l’équipe et de la planification en amont de la production, dans le respect des plannings
- Responsable de la production journalière sur les plans quantitatif, qualitatif, gustatif et sanitaire des préparations culinaires élaborées
- Prise d'initiatives en cas de dysfonctionnements, gestion des urgences de production
- Garant du respect des délais de fabrication
- Responsabilité engagée en cas de toxi-infection alimentaire déclarée ou le malaise d'un convive souffrant d'allergie en cas de non-respect du projet d'accueil individualisé
- Garantir la réalisation des autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP, du Plan de Maitrise Sanitaire du site et du dossier d’agrément sanitaire
- Organiser le travail de l’équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Garantir la qualité des prestations (service rendu)
- Alerter des difficultés éventuelles et proposer des solutions les plus adaptées
- Accueillir les nouveaux arrivants et favoriser leur prise de poste ainsi que leur intégration au sein de l’équipe.
- S’assurer du respect des règles internes (procédures instructions de travail, répartition du travail dans l’égalité de traitement…)
- Garantir le port des Equipements de Protection Individuel des équipes
- Activités définies par le responsable de la production
- L’agent remplace le responsable de production en cas d’absence (vacances, maladie ou autre).
- Encadrement de l’équipe en charge de la production
- L’agent peut remplacer un Responsable de Secteur ou la responsable de Production durant une absence (congé, arrêt maladie), pendant les ALSH et les vacances.
- Activités contrôlées par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations)
- Management d’une équipe de 1 à 15 agents (polyvalents restauration et entretien)
- Garant de l'organisation de travail de l’équipe et de la planification en amont de la production, dans le respect des plannings
- Responsable de la production journalière sur les plans quantitatif, qualitatif, gustatif et sanitaire des préparations culinaires élaborées
- Prise d'initiatives en cas de dysfonctionnements, gestion des urgences de production
- Garant du respect des délais de fabrication
- Responsabilité engagée en cas de toxi-infection alimentaire déclarée ou le malaise d'un convive souffrant d'allergie en cas de non-respect du projet d'accueil individualisé
- Garantir la réalisation des autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP, du Plan de Maitrise Sanitaire du site et du dossier d’agrément sanitaire
- Organiser le travail de l’équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Garantir la qualité des prestations (service rendu)
- Alerter des difficultés éventuelles et proposer des solutions les plus adaptées
- Accueillir les nouveaux arrivants et favoriser leur prise de poste ainsi que leur intégration au sein de l’équipe.
- S’assurer du respect des règles internes (procédures instructions de travail, répartition du travail dans l’égalité de traitement…)
- Garantir le port des Equipements de Protection Individuel des équipes
- Activités définies par le responsable de la production
- L’agent remplace le responsable de production en cas d’absence (vacances, maladie ou autre).
- Encadrement de l’équipe en charge de la production
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS PRINCIPALES :
➢ Gère et organise le travail des différents secteurs de production
➢ Participer à la fabrication des préparations culinaires
➢ Planifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale
➢ Il effectue les tâches qui lui sont confiés par la responsable de production de la Cuisine Centrale
➢ Il vérifie les marchandises nécessaires à la production journalière en relation avec le secteur magasin
➢ Il participe élabore les fiches de production pour toutes les zones
➢ Il participe à l'élaboration des menus en relation avec la diététicienne de la Cuisine Centrale et du Responsable de la Cuisine Centrale
➢ Il sera spécialisé dans certains domaines techniques culinaires du secteur production (cuisson et cuisson de nuit, buffet, assemblage froid, …)
➢ Il contrôle la bonne fabrication des repas dans le domaine de la cuisson, de l’assemblage, du conditionnement, du thermo scellage et le refroidissement des plats préparés.
➢ Il assure le suivi de l’étiquetage (DLC) et la traçabilité de la production.
➢ Il veille au respect des bonnes pratiques de fabrication.
➢ Il organise, répartie et vérifie les tâches de travail journalières entre les secteurs chaud et froid
➢ Il vérifie les documents des autocontrôles.
➢ Il maîtrise l’outil informatique et le logiciel fusion (outil informatique de production).
➢ Il encadre et dynamise les agents polyvalents.
➢ Il est garant de la qualité organoleptique des préparations.
➢ Il informe et participe au suivi de la maintenance du secteur
➢ Il contrôle les documents du plan de nettoyage et de désinfection des zones et contrôle l’application du PMS de la Cuisine.
➢ Il participe à la rédaction, au suivi et à la mise à jour du PMS
➢ Intervient sur d’autres corps de métier selon la nécessité de service.
➢ Il met en place et valide les recettes
➢ Il assure le suivi de la maintenance du matériel et des locaux
➢ Responsabilité pénale engagé.
➢ Planifie, organise, gère et contrôle un secteur de production (chaud, froid, déconditionnement, allotissement)
➢ Réalisation des plannings de travail avec les Référents, gestion des congés, évaluations annuelles et contrats
➢ Préparation des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective, depuis le déconditionnement jusqu’à l’expédition des produits finis
➢ Participer à l’entretien des locaux et du matériel de restauration
➢ Gérer et piloter la production des secteurs
➢ Participer à l’amélioration des conditions de travail et environnement des équipes, travail sur l’organisation et l’ergonomie des postes
➢ Développer des nouveaux process de fabrication
➢ Organiser des temps de réunions régulièrement et formaliser par écrits
➢ Accompagner les équipes à la polyvalence des postes
➢ Définir avec le responsable de production le plan de formation
➢ Former le personnel à la réalisation des documents d’enregistrement en lien avec la méthode HACCP, vérifier ces documents quotidiennement.
➢ Assurer la formation des équipes pour les monter en compétences, pour leur permettre d’être en capacité à effectuer les remplacer (polyvalence et rotation des postes).
➢ Evaluer les agents, recadrer en cas de difficultés et noter les progrès le cas échéant.
➢ Participer à l’éducation nutritionnelle des enfants en lien avec les projets des services, et la lutte contre le gaspillage alimentaire
➢ Assurer la mise en œuvre des protocoles d’accueil individualisé (PAI)
➢ Participer aux projets du service, faire des propositions d’amélioration
➢ Enfin, il pourra lui être confié toute autre tâche nécessaire au bon fonctionnement du service et ce dans le respect du statut particulier du grade de l’agent.
ACTIVITES ACCESSOIRES / SECONDAIRE
➢ Elaborer des plannings de production
➢ Participation à l’élaboration des menus
➢ Animation et pilotage des équipes des différents secteurs de production
➢ Nettoyage et désinfection des locaux et matériels
➢ Production et valorisation des préparations culinaires
➢ Nettoyage et désinfection des locaux et matériel
➢ Animation et pilotage des différentes équipes de cuisine
➢ Réaliser les opérations de déconditionnement, de préparations froides, préparations chaudes, l’operculation des préparations et l’allotissement des produits finis
➢ Organiser et planifier le travail des agents
➢ Rédaction de compte rendu de réunion, rapports circonstanciels des difficultés rencontrées.
➢ Réaliser et contrôler les autocontrôles et enregistrements quotidien
➢ Veiller à l’archivage des documents HACCP
➢ Veiller à la qualité gustative des repas, préparation des repas et présentation
➢ Assurer le meilleur environnement de travail des agents
- Gestion de la production des repas
- Participation à la démarche qualité
- Déconditionnement/pré-traitements
- Secteur de production chaude/froide
- Secteur allotissement
- Informe et participe au suivi de la maintenance du secteur
➢ Gère et organise le travail des différents secteurs de production
➢ Participer à la fabrication des préparations culinaires
➢ Planifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale
➢ Il effectue les tâches qui lui sont confiés par la responsable de production de la Cuisine Centrale
➢ Il vérifie les marchandises nécessaires à la production journalière en relation avec le secteur magasin
➢ Il participe élabore les fiches de production pour toutes les zones
➢ Il participe à l'élaboration des menus en relation avec la diététicienne de la Cuisine Centrale et du Responsable de la Cuisine Centrale
➢ Il sera spécialisé dans certains domaines techniques culinaires du secteur production (cuisson et cuisson de nuit, buffet, assemblage froid, …)
➢ Il contrôle la bonne fabrication des repas dans le domaine de la cuisson, de l’assemblage, du conditionnement, du thermo scellage et le refroidissement des plats préparés.
➢ Il assure le suivi de l’étiquetage (DLC) et la traçabilité de la production.
➢ Il veille au respect des bonnes pratiques de fabrication.
➢ Il organise, répartie et vérifie les tâches de travail journalières entre les secteurs chaud et froid
➢ Il vérifie les documents des autocontrôles.
➢ Il maîtrise l’outil informatique et le logiciel fusion (outil informatique de production).
➢ Il encadre et dynamise les agents polyvalents.
➢ Il est garant de la qualité organoleptique des préparations.
➢ Il informe et participe au suivi de la maintenance du secteur
➢ Il contrôle les documents du plan de nettoyage et de désinfection des zones et contrôle l’application du PMS de la Cuisine.
➢ Il participe à la rédaction, au suivi et à la mise à jour du PMS
➢ Intervient sur d’autres corps de métier selon la nécessité de service.
➢ Il met en place et valide les recettes
➢ Il assure le suivi de la maintenance du matériel et des locaux
➢ Responsabilité pénale engagé.
➢ Planifie, organise, gère et contrôle un secteur de production (chaud, froid, déconditionnement, allotissement)
➢ Réalisation des plannings de travail avec les Référents, gestion des congés, évaluations annuelles et contrats
➢ Préparation des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective, depuis le déconditionnement jusqu’à l’expédition des produits finis
➢ Participer à l’entretien des locaux et du matériel de restauration
➢ Gérer et piloter la production des secteurs
➢ Participer à l’amélioration des conditions de travail et environnement des équipes, travail sur l’organisation et l’ergonomie des postes
➢ Développer des nouveaux process de fabrication
➢ Organiser des temps de réunions régulièrement et formaliser par écrits
➢ Accompagner les équipes à la polyvalence des postes
➢ Définir avec le responsable de production le plan de formation
➢ Former le personnel à la réalisation des documents d’enregistrement en lien avec la méthode HACCP, vérifier ces documents quotidiennement.
➢ Assurer la formation des équipes pour les monter en compétences, pour leur permettre d’être en capacité à effectuer les remplacer (polyvalence et rotation des postes).
➢ Evaluer les agents, recadrer en cas de difficultés et noter les progrès le cas échéant.
➢ Participer à l’éducation nutritionnelle des enfants en lien avec les projets des services, et la lutte contre le gaspillage alimentaire
➢ Assurer la mise en œuvre des protocoles d’accueil individualisé (PAI)
➢ Participer aux projets du service, faire des propositions d’amélioration
➢ Enfin, il pourra lui être confié toute autre tâche nécessaire au bon fonctionnement du service et ce dans le respect du statut particulier du grade de l’agent.
ACTIVITES ACCESSOIRES / SECONDAIRE
➢ Elaborer des plannings de production
➢ Participation à l’élaboration des menus
➢ Animation et pilotage des équipes des différents secteurs de production
➢ Nettoyage et désinfection des locaux et matériels
➢ Production et valorisation des préparations culinaires
➢ Nettoyage et désinfection des locaux et matériel
➢ Animation et pilotage des différentes équipes de cuisine
➢ Réaliser les opérations de déconditionnement, de préparations froides, préparations chaudes, l’operculation des préparations et l’allotissement des produits finis
➢ Organiser et planifier le travail des agents
➢ Rédaction de compte rendu de réunion, rapports circonstanciels des difficultés rencontrées.
➢ Réaliser et contrôler les autocontrôles et enregistrements quotidien
➢ Veiller à l’archivage des documents HACCP
➢ Veiller à la qualité gustative des repas, préparation des repas et présentation
➢ Assurer le meilleur environnement de travail des agents
- Gestion de la production des repas
- Participation à la démarche qualité
- Déconditionnement/pré-traitements
- Secteur de production chaude/froide
- Secteur allotissement
- Informe et participe au suivi de la maintenance du secteur
Profils recherchés
DIPLÔMES REQUIS : Bac + 2 en hôtellerie ou justifier d’une expérience professionnelle similaire
SAVOIRS :
1) Généraux
➢ Connaissance des statuts de la fonction publique
➢ Connaissances rudimentaires en finances publiques, marchés et commande publique
2) Cuisine
➢ Maitrise des techniques culinaires, de la liaison froide et chaude
➢ Technologie des matériels
➢ Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
➢ Organisation et gestion prévisionnelle de la production
➢ Denrées alimentaires brutes et transformées
➢ Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
➢ Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ainsi que la manipulation des produits d’entretien
➢ Veille sur les techniques culinaire
➢ Bonnes pratiques de manutention (gestes et postures)
➢ Maitriser les bases de calculs (calculs de comptage d’aliments, savoir réaliser les répartitions, calculs des effectifs, calculs de commande de produits divers alimentaires et non alimentaire, produits d’entretien, consommables…)
3) Informatique
➢ Utilisation d’un traitement de texte, tableur & messagerie
➢ Utilisation d’un logiciel de restauration (Fusion de Salamandre)
➢ Connaissance de l’outil de gestion de cuisine (Fusion de Salamandre)
4) Hygiène
➢ Connaissance en hygiène alimentaire et de la méthode HACCP
➢ Connaissances basiques en microbiologie (origine des contamination)
➢ Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
➢ Allergies alimentaires
5) Management
➢ Méthode et outils de management
➢ Technique de résolution de conflit
➢ Technique d’entretien et d’évaluation
➢ Méthode et outils de management
SAVOIR FAIRE :
➢ Participer à la sélection des matières premières
➢ Participer à l’élaboration des fiches techniques
➢ Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production des différents secteurs d’activités
➢ Favorise la participation et l’expression des agents
➢ Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service
➢ Définir et négocier les missions et objectifs prioritaires
➢ Piloter, suivre et contrôler les activités des agents
➢ Repérer et gérer les conflits
➢ Optimiser les moyens humains et matériels
➢ Evaluer les agents de la cuisine centrale
➢ Maitrise des fondamentaux du management : gestion d’une équipe, communication écrite et orale, gestion des conflits, organisation de travail,
➢ Repérer les dysfonctionnements et les signaler
➢ Faire appliquer le travail journalier de l’équipe
➢ Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
➢ Appliquer les règles de sécurité au travail
➢ Piloter, suivre et contrôler les activités des agents de son secteur
➢ Repérer les dysfonctionnements et les signaler
SAVOIR ÊTRE :
➢ Adapter son management aux situations et aux agents
➢ Disponible, polyvalence
➢ Sens de l’initiative
➢ Sens développé de l’hygiène
➢ Rigueur
➢ Polyvalence
➢ Capacité à travailler en équipe
➢ Sens de l’initiative positive
➢ Sens de l’organisation et de la méthodologie
➢ Sens du service public
➢ Disponibilité
➢ Repérer les disfonctionnements et les signaler
➢ Sens développé de l’hygiène
➢ Être capable d’anticiper afin d’optimiser l’exécution des tâches
➢ Bon esprit d’équipe
➢ Qualité relationnelle
➢ Aptitude à la communication écrite et orale
➢ Rédaction de rapport, compte rendu
➢ Rigueur
➢ Communiquer entre les différents secteurs
➢ Sens du service public
➢ Faire preuve de discrétion professionnelle
➢ Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
➢ Respect du port des Equipements de Protection Individuelle.
SAVOIRS :
1) Généraux
➢ Connaissance des statuts de la fonction publique
➢ Connaissances rudimentaires en finances publiques, marchés et commande publique
2) Cuisine
➢ Maitrise des techniques culinaires, de la liaison froide et chaude
➢ Technologie des matériels
➢ Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
➢ Organisation et gestion prévisionnelle de la production
➢ Denrées alimentaires brutes et transformées
➢ Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
➢ Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ainsi que la manipulation des produits d’entretien
➢ Veille sur les techniques culinaire
➢ Bonnes pratiques de manutention (gestes et postures)
➢ Maitriser les bases de calculs (calculs de comptage d’aliments, savoir réaliser les répartitions, calculs des effectifs, calculs de commande de produits divers alimentaires et non alimentaire, produits d’entretien, consommables…)
3) Informatique
➢ Utilisation d’un traitement de texte, tableur & messagerie
➢ Utilisation d’un logiciel de restauration (Fusion de Salamandre)
➢ Connaissance de l’outil de gestion de cuisine (Fusion de Salamandre)
4) Hygiène
➢ Connaissance en hygiène alimentaire et de la méthode HACCP
➢ Connaissances basiques en microbiologie (origine des contamination)
➢ Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
➢ Allergies alimentaires
5) Management
➢ Méthode et outils de management
➢ Technique de résolution de conflit
➢ Technique d’entretien et d’évaluation
➢ Méthode et outils de management
SAVOIR FAIRE :
➢ Participer à la sélection des matières premières
➢ Participer à l’élaboration des fiches techniques
➢ Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production des différents secteurs d’activités
➢ Favorise la participation et l’expression des agents
➢ Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service
➢ Définir et négocier les missions et objectifs prioritaires
➢ Piloter, suivre et contrôler les activités des agents
➢ Repérer et gérer les conflits
➢ Optimiser les moyens humains et matériels
➢ Evaluer les agents de la cuisine centrale
➢ Maitrise des fondamentaux du management : gestion d’une équipe, communication écrite et orale, gestion des conflits, organisation de travail,
➢ Repérer les dysfonctionnements et les signaler
➢ Faire appliquer le travail journalier de l’équipe
➢ Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
➢ Appliquer les règles de sécurité au travail
➢ Piloter, suivre et contrôler les activités des agents de son secteur
➢ Repérer les dysfonctionnements et les signaler
SAVOIR ÊTRE :
➢ Adapter son management aux situations et aux agents
➢ Disponible, polyvalence
➢ Sens de l’initiative
➢ Sens développé de l’hygiène
➢ Rigueur
➢ Polyvalence
➢ Capacité à travailler en équipe
➢ Sens de l’initiative positive
➢ Sens de l’organisation et de la méthodologie
➢ Sens du service public
➢ Disponibilité
➢ Repérer les disfonctionnements et les signaler
➢ Sens développé de l’hygiène
➢ Être capable d’anticiper afin d’optimiser l’exécution des tâches
➢ Bon esprit d’équipe
➢ Qualité relationnelle
➢ Aptitude à la communication écrite et orale
➢ Rédaction de rapport, compte rendu
➢ Rigueur
➢ Communiquer entre les différents secteurs
➢ Sens du service public
➢ Faire preuve de discrétion professionnelle
➢ Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
➢ Respect du port des Equipements de Protection Individuelle.
Contact et modalités de candidature
Contact
0320816683
Informations complémentaires
Candidature en ligne
Avantages :
- Possibilité d'adhésion au COS et/ou CNAS
- Remboursement des abonnements de transport collectif à 75%
- Parking gratuit
- Possibilité de participation au coût de la mutuelle labellisée
- Possibilité d’adhérer à un contrat de prévoyance (Collecteam)
- 13ème mois (pour les fonctionnaires, et proratisé si entrée en cours d'année)
Avantages :
- Possibilité d'adhésion au COS et/ou CNAS
- Remboursement des abonnements de transport collectif à 75%
- Parking gratuit
- Possibilité de participation au coût de la mutuelle labellisée
- Possibilité d’adhérer à un contrat de prévoyance (Collecteam)
- 13ème mois (pour les fonctionnaires, et proratisé si entrée en cours d'année)
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.