CHEF DE CUISINE
Offre n° O059240906001196
Publiée le 27/12/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
56 Rue d'Angleterre, Marchiennes (Nord)
Poste à pourvoir le
01/03/2025
Date limite de candidature
31/01/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
Vous êtes chargé(e) de concevoir et d’assurer la production des repas servis au sein de la demi-pension du collège, dans le respect des règles de qualité sanitaire et nutritionnelle et dans un budget défini, de mettre en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire et de coordonner l’activité de l’équipe de cuisine.
Vous concourez au développement d’une restauration de qualité et, dans ce cadre, vous êtes amené(e) à privilégier l’utilisation de produits locaux.
Agent(e) départemental(e), rattaché(e) hiérarchiquement à la Direction des Collèges représentée par le (la) Responsable d’antenne territoriale Collèges, vous êtes placé(e) sous l’autorité fonctionnelle du chef(e) d’établissement et du (de la) gestionnaire, et vous êtes membre de la communauté éducative.
Relations professionnelles :
● Internes : accompagnement technique par le référent restauration et les référents approvisionnement local de la DC, services du Département, ensemble des agents départementaux du collège, personnels de direction, de gestion, enseignants et les élèves de l’établissement, service médical de l’établissement
● Externes : fournisseurs et représentants, sociétés de maintenance, organismes de contrôle : services vétérinaires, laboratoires biologiques ; parents d’élèves
Contexte / Environnement :
(En lien avec la demande de recrutement : spécificité du collège, taille, accessibilité, nombre de collégiens, nombre de demi-pensions, logement de fonction ou non…)
Vous concourez au développement d’une restauration de qualité et, dans ce cadre, vous êtes amené(e) à privilégier l’utilisation de produits locaux.
Agent(e) départemental(e), rattaché(e) hiérarchiquement à la Direction des Collèges représentée par le (la) Responsable d’antenne territoriale Collèges, vous êtes placé(e) sous l’autorité fonctionnelle du chef(e) d’établissement et du (de la) gestionnaire, et vous êtes membre de la communauté éducative.
Relations professionnelles :
● Internes : accompagnement technique par le référent restauration et les référents approvisionnement local de la DC, services du Département, ensemble des agents départementaux du collège, personnels de direction, de gestion, enseignants et les élèves de l’établissement, service médical de l’établissement
● Externes : fournisseurs et représentants, sociétés de maintenance, organismes de contrôle : services vétérinaires, laboratoires biologiques ; parents d’élèves
Contexte / Environnement :
(En lien avec la demande de recrutement : spécificité du collège, taille, accessibilité, nombre de collégiens, nombre de demi-pensions, logement de fonction ou non…)
Missions / conditions d'exercice
• Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l’art culinaire
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
• Participer à la sélection des produits
• Contrôler les approvisionnements
• Superviser la gestion du magasin et des stocks alimentaires
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
• Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
• Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
• Participer à l’élaboration des menus avec des produits issus de l’agriculture biologique ou durable
Participation à la démarche qualité
• Participer à la rédaction des documents règlementaires (dossier d’agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser en tant que de besoin
• Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l’allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements de qualité du service
• Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
• Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
• Circulaire du 25 juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments »
• Allergies alimentaires
• Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène Paquet hygiène
• Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Intégration des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.)
• Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
• Logiciels de gestion de la production
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
• Participer à la sélection des produits
• Contrôler les approvisionnements
• Superviser la gestion du magasin et des stocks alimentaires
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
• Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
• Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
• Participer à l’élaboration des menus avec des produits issus de l’agriculture biologique ou durable
Participation à la démarche qualité
• Participer à la rédaction des documents règlementaires (dossier d’agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser en tant que de besoin
• Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l’allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements de qualité du service
• Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
• Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
• Circulaire du 25 juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments »
• Allergies alimentaires
• Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène Paquet hygiène
• Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Intégration des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.)
• Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
• Logiciels de gestion de la production
Profils recherchés
Animation d'équipe
• Organiser et planifier les activités de l’équipe
• Mettre en œuvre les outils de planification et les procédures de contrôle
Participation à la gestion des ressources humaines
• Accueillir et accompagner un agent sur un dispositif d’intégration ou d’apprentissage
Organisation et contrôle des opérations de maintenance et d'entretien
• Organiser et contrôler l’entretien et la maintenance de la cuisine et du restaurant scolaire
Transversal
Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Contrôler l’application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
• S’assurer du bon fonctionnement de l’outillage et du matériel
Utiliser les matériels et équipements de protection individuelle ou collective
Veille et observation sur les pratiques professionnelles
• Impulser des démarches et dispositifs de développement des pratiques professionnelles
• Techniques de management opérationnel
• Techniques et outils de maintenance et d’entretien
• Règlementation en matière de santé et de sécurité au travail
• Registre de sécurité
• Règles et consignes de sécurité
• Gestes et postures au travail
• Réseau professionnel d’information
Savoir - être
• Faire preuve de réactivité
• Faire preuve d’autonomie
• Faire preuve d’esprit d’équipe
• Faire preuve d’initiative
• Disposer d'une bonne aisance relationnelle
• Savoir gérer son temps et organiser ses priorités
• Organiser et planifier les activités de l’équipe
• Mettre en œuvre les outils de planification et les procédures de contrôle
Participation à la gestion des ressources humaines
• Accueillir et accompagner un agent sur un dispositif d’intégration ou d’apprentissage
Organisation et contrôle des opérations de maintenance et d'entretien
• Organiser et contrôler l’entretien et la maintenance de la cuisine et du restaurant scolaire
Transversal
Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Contrôler l’application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
• S’assurer du bon fonctionnement de l’outillage et du matériel
Utiliser les matériels et équipements de protection individuelle ou collective
Veille et observation sur les pratiques professionnelles
• Impulser des démarches et dispositifs de développement des pratiques professionnelles
• Techniques de management opérationnel
• Techniques et outils de maintenance et d’entretien
• Règlementation en matière de santé et de sécurité au travail
• Registre de sécurité
• Règles et consignes de sécurité
• Gestes et postures au travail
• Réseau professionnel d’information
Savoir - être
• Faire preuve de réactivité
• Faire preuve d’autonomie
• Faire preuve d’esprit d’équipe
• Faire preuve d’initiative
• Disposer d'une bonne aisance relationnelle
• Savoir gérer son temps et organiser ses priorités
Contact et modalités de candidature
Contact
0359735959
Informations complémentaires
Obligations du poste :
Diplôme de niveau V minimum, spécialité restauration ou cuisine (CAP/BEP)
Conditions particulières :
• Horaires : les horaires de travail peuvent varier en fonction de l’établissement : demi-pension uniquement, internat, du nombre d’agents dans l’équipe, des quantités à commander et à cuisiner, des techniques appliquées, du type de produit acheté…
• Répartition des heures de travail sur l’année scolaire : 1607 heures à réaliser par an
• Port de protections et de vêtements professionnels réglementaires
• Pics d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absences de personnels
• Disponibilité et adaptabilité aux situations
• Station debout prolongée
• Responsabilité liée aux risques sanitaires (TIAC, respect des PAI des élèves, …)
Diplôme de niveau V minimum, spécialité restauration ou cuisine (CAP/BEP)
Conditions particulières :
• Horaires : les horaires de travail peuvent varier en fonction de l’établissement : demi-pension uniquement, internat, du nombre d’agents dans l’équipe, des quantités à commander et à cuisiner, des techniques appliquées, du type de produit acheté…
• Répartition des heures de travail sur l’année scolaire : 1607 heures à réaliser par an
• Port de protections et de vêtements professionnels réglementaires
• Pics d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absences de personnels
• Disponibilité et adaptabilité aux situations
• Station debout prolongée
• Responsabilité liée aux risques sanitaires (TIAC, respect des PAI des élèves, …)
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.