CUISINIER-RESPONSABLE DU RESTAURANT SCOLAIRE
Offre n° O056260522000556
Publiée le 22/05/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
2 rue René Cassin, Sulniac (Morbihan (56))
Poste à pourvoir le
15/07/2026
Date limite de candidature
21/06/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Expert
Descriptif de l'emploi
SULNIAC, commune attractive en constante évolution, de 3947 habitants, membre de Golfe du Morbihan Vannes Agglomération, située à 15 km de Vannes, 75 km de Lorient, 100 km de Nantes et Rennes, dans le cadre d’un départ en retraite, recherche un responsable pour son restaurant scolaire à temps complet.
→ Placé (e ) sous la responsabilité de la Coordinatrice Enfance Jeunesse, le chef de cuisine cumule les responsabilités de gestion des 320 repas par jour en moyenne à cuisiner, d’encadrement de l’équipe, de relation avec les prestataires et la gestion du processus de production des repas.
→ Placé (e ) sous la responsabilité de la Coordinatrice Enfance Jeunesse, le chef de cuisine cumule les responsabilités de gestion des 320 repas par jour en moyenne à cuisiner, d’encadrement de l’équipe, de relation avec les prestataires et la gestion du processus de production des repas.
Missions / conditions d'exercice
Missions :
1/ Encadrement de l’équipe
- Organiser et répartir les tâches de l’équipe du restaurant scolaire (1 second de cuisine et 1 agent de restauration et agent d’entretien) : missions de restauration, de service et d’entretien
- Accompagner et former les agents aux bonnes pratiques professionnelles
- Contrôler l’exécution des tâches et le respect des procédures
- Maintenir un bon climat de travail et favoriser l’entraide au sein de l’équipe
- Être en soutien auprès du personnel de service lors du passage au self
2/ Production culinaire en lien avec le prestataire (fournisseur en denrées alimentaires)
- Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
- En lien avec le prestataire, contrôler la conformité des bons de commande
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Préparer et cuisiner l’ensemble des repas du restaurant scolaire et de l’accueil de loisirs selon les menus établis en concertation avec le prestataire – en moyenne 320 repas par jour
- Réaliser les préparations préliminaires : épluchage, découpe, assemblage, cuisson
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
- Assurer le respect des grammages et des fiches techniques
- Dresser une assiette type pour chaque niveau (maternelle et élémentaire) et s’assurer de son suivi
- Adapter les productions aux régimes alimentaires spécifiques et aux contraintes nutritionnelles
- S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
- Suivre la traçabilité des aliments
- Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation
- Remonter les éventuelles difficultés liées aux fournisseurs au prestataire et au responsable hiérarchique
3/ Entretien de la cuisine et du matériel
- Faire appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
- Nettoyer son propre matériel, son espace
- Afficher le plan de nettoyage, s’assurer de sa mise à jour, de son application et de son suivi par l’équipe
- Assurer le contrôle et le suivi des prélèvements de surface
- Assurer le bon fonctionnement du matériel et des équipements utilisés
Mission secondaire :
- Assurer la préparation des repas dans le cadre des animations du CCAS (au minimum 1 fois par mois)
Spécificités liées au poste :
- Temps de travail annualisé
- Congés pris pendant les périodes de vacances scolaires et de fermeture du service. Congés soumis à validation
- Port de vêtements professionnels adaptés
- Exposition à des températures froides ou élevées
- Manutention de charges
- Utilisation de matériel et d’ustensiles coupants
- Gestes répétitifs
- Exposition au bruit
- Position debout prolongée
- Horaires de travail pouvant être modifiés en fonction des besoins de service
- Cuisine mutualisée avec la Salle des fêtes, en location certains week-end pour des manifestations
1/ Encadrement de l’équipe
- Organiser et répartir les tâches de l’équipe du restaurant scolaire (1 second de cuisine et 1 agent de restauration et agent d’entretien) : missions de restauration, de service et d’entretien
- Accompagner et former les agents aux bonnes pratiques professionnelles
- Contrôler l’exécution des tâches et le respect des procédures
- Maintenir un bon climat de travail et favoriser l’entraide au sein de l’équipe
- Être en soutien auprès du personnel de service lors du passage au self
2/ Production culinaire en lien avec le prestataire (fournisseur en denrées alimentaires)
- Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
- En lien avec le prestataire, contrôler la conformité des bons de commande
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Préparer et cuisiner l’ensemble des repas du restaurant scolaire et de l’accueil de loisirs selon les menus établis en concertation avec le prestataire – en moyenne 320 repas par jour
- Réaliser les préparations préliminaires : épluchage, découpe, assemblage, cuisson
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
- Assurer le respect des grammages et des fiches techniques
- Dresser une assiette type pour chaque niveau (maternelle et élémentaire) et s’assurer de son suivi
- Adapter les productions aux régimes alimentaires spécifiques et aux contraintes nutritionnelles
- S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
- Suivre la traçabilité des aliments
- Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation
- Remonter les éventuelles difficultés liées aux fournisseurs au prestataire et au responsable hiérarchique
3/ Entretien de la cuisine et du matériel
- Faire appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
- Nettoyer son propre matériel, son espace
- Afficher le plan de nettoyage, s’assurer de sa mise à jour, de son application et de son suivi par l’équipe
- Assurer le contrôle et le suivi des prélèvements de surface
- Assurer le bon fonctionnement du matériel et des équipements utilisés
Mission secondaire :
- Assurer la préparation des repas dans le cadre des animations du CCAS (au minimum 1 fois par mois)
Spécificités liées au poste :
- Temps de travail annualisé
- Congés pris pendant les périodes de vacances scolaires et de fermeture du service. Congés soumis à validation
- Port de vêtements professionnels adaptés
- Exposition à des températures froides ou élevées
- Manutention de charges
- Utilisation de matériel et d’ustensiles coupants
- Gestes répétitifs
- Exposition au bruit
- Position debout prolongée
- Horaires de travail pouvant être modifiés en fonction des besoins de service
- Cuisine mutualisée avec la Salle des fêtes, en location certains week-end pour des manifestations
Profils recherchés
Profil recherché :
• Poste ouvert aux grades :
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maitrise
Agent de maitrise principal
• Niveau du poste :
- Expérience exigée dans un poste similaire
- CAP Cuisine
• Compétences techniques :
- Maitriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Maîtriser les techniques culinaires de base et de restauration collective
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Maitriser la réglementation et les recommandations du GEMRCN
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
- Savoir utiliser l’outil informatique (boite mail, excel…)
• Compétences relationnelles-savoir être :
- Etre ponctuel et assidu
- Etre concentré et attentif
- Être organisé et méthodique
- Savoir travailler en équipe
- Être rigoureux et réactif
- Etre force de proposition
- Respecter les consignes, les procédures et la hiérarchie
- Aimer la polyvalence
• Poste ouvert aux grades :
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maitrise
Agent de maitrise principal
• Niveau du poste :
- Expérience exigée dans un poste similaire
- CAP Cuisine
• Compétences techniques :
- Maitriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Maîtriser les techniques culinaires de base et de restauration collective
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Maitriser la réglementation et les recommandations du GEMRCN
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
- Savoir utiliser l’outil informatique (boite mail, excel…)
• Compétences relationnelles-savoir être :
- Etre ponctuel et assidu
- Etre concentré et attentif
- Être organisé et méthodique
- Savoir travailler en équipe
- Être rigoureux et réactif
- Etre force de proposition
- Respecter les consignes, les procédures et la hiérarchie
- Aimer la polyvalence
Contact et modalités de candidature
Contact
0297532302
Informations complémentaires
Horaires de travail
Temps scolaire :
Lundi/Mardi : 7h30-13h et 13h30-16h
Mercredi : 8h-12h45
Jeudi/vendredi : 7h30-13h et 13h30-16h
Vacances scolaires :
Du lundi au vendredi : 7h30-13h (vacances de noël, d’hiver, de printemps et d’automne)
Du lundi au vendredi : 7h30-14h (vacances d’été)
Contact et informations complémentaires : Poste à pourvoir au 15/07
Rémunération statutaire + RIFSEEP
- CNAS
- Participation employeur à la prévoyance (à hauteur de 20 €) et à la santé (à hauteur de 15 euros)
- Avantage en nature : repas accordé sur le temps scolaire (lundi/mardi/jeudi et vendredi)
Les candidatures sont à adresser à le Maire, avant le 21 juin 2026 : lettre de motivation + cv + dernière situation administrative (pour les agents publics : arrêté ou contrat de travail) + 2 derniers comptes-rendus d’entretien professionnel à rh@mairie-sulniac.fr
Renseignements auprès de Emilie GAZEAU, au 02 97 53 23 02
→Entretiens : courant semaine 26
Temps scolaire :
Lundi/Mardi : 7h30-13h et 13h30-16h
Mercredi : 8h-12h45
Jeudi/vendredi : 7h30-13h et 13h30-16h
Vacances scolaires :
Du lundi au vendredi : 7h30-13h (vacances de noël, d’hiver, de printemps et d’automne)
Du lundi au vendredi : 7h30-14h (vacances d’été)
Contact et informations complémentaires : Poste à pourvoir au 15/07
Rémunération statutaire + RIFSEEP
- CNAS
- Participation employeur à la prévoyance (à hauteur de 20 €) et à la santé (à hauteur de 15 euros)
- Avantage en nature : repas accordé sur le temps scolaire (lundi/mardi/jeudi et vendredi)
Les candidatures sont à adresser à le Maire, avant le 21 juin 2026 : lettre de motivation + cv + dernière situation administrative (pour les agents publics : arrêté ou contrat de travail) + 2 derniers comptes-rendus d’entretien professionnel à rh@mairie-sulniac.fr
Renseignements auprès de Emilie GAZEAU, au 02 97 53 23 02
→Entretiens : courant semaine 26
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.