Responsable de restauration collective (H/F)
Offre n° O056250627002288
Publiée le 27/06/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Place de la mairie, Grand-Champ (Morbihan)
Poste à pourvoir le
01/10/2025
Date limite de candidature
31/07/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à une réorganisation du service ou transfert de personnel
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Oui
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
La commune de GRAND-CHAMP, territoire attractif par son environnement territorial, associatif, est à la recherche d’un responsable de restauration collective.
Sous l’autorité du directeur du pôle Famille, le responsable de restauration collective participe, organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.
Le service est organisé autour d’un restaurant principal et d’un satellite. Il sert jusqu’à 850 repas jour en période scolaire.
Sous l’autorité du directeur du pôle Famille, le responsable de restauration collective participe, organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.
Le service est organisé autour d’un restaurant principal et d’un satellite. Il sert jusqu’à 850 repas jour en période scolaire.
Missions / conditions d'exercice
Encadrer l’équipe, piloter, suivre et contrôler les activités des agents :
- Gérer les plannings des agents (périodes scolaires et vacances), les remplacements
- Veiller à l’application des règles d’hygiène
- Suivre et proposer des améliorations dans l’organisation de travail
- Capacité à accompagner les évolutions organisationnelles
- Manager et organiser le personnel pour répondre aux objectifs de performance et de productivité
Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective :
- Élaborer des diagnostics sur des commandes politiques liées à la restauration collective
- Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
- Assister et conseiller la direction et les élus
- Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
- Développer une politique d'achat répondant aux objectifs du développement durable
- Accompagner le déploiement d’un nouvel outil de suivi de production
Supervision de la production des prestations de restauration et participation à la production :
- Participe à la production tous les matins de 6h30 à 11h environ
- Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
- Vérifier les menus et leurs cycles
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
- Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
- Élaborer les contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution
- Négocier avec les prestataires de la restauration
- Développer les filières d'approvisionnement en circuits locaux
- Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, …)
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas :
- Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif
- Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas
- Mettre en place les animations thématiques
- Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable
Réalisation des prestations liées aux festivités et cérémonies
- Gérer les plannings des agents (périodes scolaires et vacances), les remplacements
- Veiller à l’application des règles d’hygiène
- Suivre et proposer des améliorations dans l’organisation de travail
- Capacité à accompagner les évolutions organisationnelles
- Manager et organiser le personnel pour répondre aux objectifs de performance et de productivité
Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective :
- Élaborer des diagnostics sur des commandes politiques liées à la restauration collective
- Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
- Assister et conseiller la direction et les élus
- Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
- Développer une politique d'achat répondant aux objectifs du développement durable
- Accompagner le déploiement d’un nouvel outil de suivi de production
Supervision de la production des prestations de restauration et participation à la production :
- Participe à la production tous les matins de 6h30 à 11h environ
- Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
- Vérifier les menus et leurs cycles
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
- Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
- Élaborer les contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution
- Négocier avec les prestataires de la restauration
- Développer les filières d'approvisionnement en circuits locaux
- Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, …)
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas :
- Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif
- Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas
- Mettre en place les animations thématiques
- Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable
Réalisation des prestations liées aux festivités et cérémonies
Profils recherchés
Formation :
BTS management hôtellerie-restauration ou Licence professionnelle en organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration ou Licence professionnelle en métiers des arts culinaires et des arts de la table ou Bac professionnel en commercialisation et services en restauration.
Expérience professionnelle :
Expérience significative dans un poste similaire et éventuellement pour une collectivité de taille équivalente ou supérieure.
Savoir-faire :
- Très bonnes connaissances du cadre réglementaire de la restauration collective
- Démarches qualité et critères qualité des produits (dont la saisonnalité et la traçabilité)
- Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
- Très bonne Maîtrise suite bureautique (Word, Excel)
- Maîtrise des logiciels spécifiques aux domaines de compétence du poste (Concerto, AIDOMENU)
- Qualités rédactionnelles
- HACCP
- Technologies culinaires et de production à partir des nouveaux outils (cuisson vapeur, cuisson différée, …)
- Connaissance sur l’équilibre nutritionnel et le plan alimentaire
Savoir-être :
- Autonomie, rigueur, organisation
- Grande discrétion
- Disponibilité
- Esprit d’initiative
- Forte réactivité
- Aptitude à l’encadrement et au travail en équipe
- Sens du service public
BTS management hôtellerie-restauration ou Licence professionnelle en organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration ou Licence professionnelle en métiers des arts culinaires et des arts de la table ou Bac professionnel en commercialisation et services en restauration.
Expérience professionnelle :
Expérience significative dans un poste similaire et éventuellement pour une collectivité de taille équivalente ou supérieure.
Savoir-faire :
- Très bonnes connaissances du cadre réglementaire de la restauration collective
- Démarches qualité et critères qualité des produits (dont la saisonnalité et la traçabilité)
- Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
- Très bonne Maîtrise suite bureautique (Word, Excel)
- Maîtrise des logiciels spécifiques aux domaines de compétence du poste (Concerto, AIDOMENU)
- Qualités rédactionnelles
- HACCP
- Technologies culinaires et de production à partir des nouveaux outils (cuisson vapeur, cuisson différée, …)
- Connaissance sur l’équilibre nutritionnel et le plan alimentaire
Savoir-être :
- Autonomie, rigueur, organisation
- Grande discrétion
- Disponibilité
- Esprit d’initiative
- Forte réactivité
- Aptitude à l’encadrement et au travail en équipe
- Sens du service public
Contact et modalités de candidature
Contact
0297667711
Informations complémentaires
Rémunération :
Rémunération statutaire + RIFSEEP + CNAS + participation Mutuelle et Prévoyance + prime de fin d'année
Adresser lettre de motivation et curriculum vitae à :
Madame LE MEUR Dominique
Maire
Place de la mairie
56 390 GRAND-CHAMP
ou par courriel à :
grh@grandchamp.fr
Rémunération statutaire + RIFSEEP + CNAS + participation Mutuelle et Prévoyance + prime de fin d'année
Adresser lettre de motivation et curriculum vitae à :
Madame LE MEUR Dominique
Maire
Place de la mairie
56 390 GRAND-CHAMP
ou par courriel à :
grh@grandchamp.fr
Adresse de l'employeur
COMMUNE DE GRAND CHAMP
>Place de la mairie
56390 Grand- champ
>Place de la mairie
56390 Grand- champ
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.