Chargé de qualité restauration collective
Offre n° O052250225000190
Publiée le 25/02/2025
Synthèse de l'offre
EPCI d'environ 13 000 habitants répartis sur 59 communes, la Communauté de Communes du Bassin de Joinville en Champagne, située entre Saint Dizier et Chaumont, vous accueille dans un écrin de nature généreuse préservant richesses architecturales et savoir-faire ancestraux.
Avec un effectif moyen de 115 agents, la CCBJC est en pleine mutation avec de nombreux projets structurants (complexe sportif, maison de santé pluridisciplinaire, regroupements scolaires) qui concourent à un nouveau positionnement territorial.
Avec un effectif moyen de 115 agents, la CCBJC est en pleine mutation avec de nombreux projets structurants (complexe sportif, maison de santé pluridisciplinaire, regroupements scolaires) qui concourent à un nouveau positionnement territorial.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
3 rue des capucins, Joinville (Haute-Marne)
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 3 ou 4 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Oui
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Placé (e) sous l’autorité de la responsable des affaires scolaires et périscolaires, le chargé qualité restauration collective intervient sur la gestion du service de restauration collective dans le respect des normes et protocoles en vigueur, notamment dans le domaine de la sécurité alimentaire. Il participe à l’élaborations des budgets prévisionnels de fonctionnement et d’investissement et calcul les couts de fabrication.
Missions / conditions d'exercice
1/ Encadrement et accompagnement des équipes
- Management de l’ensemble des équipes (responsable d’office, cuisiniers, agents de restauration) répartis sur 4 sites
- Mise à jour des agents en matière de formation HACCP, en lien avec le service des ressources humaines
- Visites régulières des sites décentralisés (accompagnement au respect des protocoles, audit interne, autocontrôle, …)
2/ Participation à la politique d’achat et de suivi du parc matériel restauration
- Inventorier le matériel de restauration des sites
- Mettre en place une politique de prévention du bon usage du matériel auprès des équipes
- Suivre l’état quotidien du parc
- Assurer la gestion des réparations (contact avec les fournisseurs, devis, organiser les interventions, vérifier la réception, …)
- Participer à la rédaction du cahier des charges pour les achats de matériel et au déploiement du matériel ensuite
3/ Mise en application des normes réglementaires
- Suivi et mise à jour du plan de maitrise sanitaire
- Actualisation des protocoles dans chaque unité
- Suivi des analyses et rapports (contrôle des hottes, dératisation, eau, huiles, services vétérinaires, …) en proposant les actions correctives adaptées
- Effectuer les déclarations en lien avec les obligations réglementaires (Ma Cantine, …)
- Mettre en place des tableaux de suivi
- Mettre en place des actions contre le gaspillage alimentaire
- Veille juridique, analyse des textes réglementaires et mise en application au sein du service
4/ Assurer les relations avec les partenaires
- Suivi, mise à jour et renouvellement des conventions de prestations en fournitures de repas
- Passage des commandes de denrées alimentaires et les stocks en approvisionnement durable, en respectant la loi EGalim
- Elaboration des menus pour les sites de production en lien avec les cuisinières dans le respect des attentes réglementaires
- Réception, traitement et suivi des PAI
Ces missions ne sont pas exhaustives et peuvent évoluer en fonction des projets de la CCBJC.
Contraintes liées à l’emploi : déplacements réguliers sur le territoire et ponctuels hors territoire.
- Management de l’ensemble des équipes (responsable d’office, cuisiniers, agents de restauration) répartis sur 4 sites
- Mise à jour des agents en matière de formation HACCP, en lien avec le service des ressources humaines
- Visites régulières des sites décentralisés (accompagnement au respect des protocoles, audit interne, autocontrôle, …)
2/ Participation à la politique d’achat et de suivi du parc matériel restauration
- Inventorier le matériel de restauration des sites
- Mettre en place une politique de prévention du bon usage du matériel auprès des équipes
- Suivre l’état quotidien du parc
- Assurer la gestion des réparations (contact avec les fournisseurs, devis, organiser les interventions, vérifier la réception, …)
- Participer à la rédaction du cahier des charges pour les achats de matériel et au déploiement du matériel ensuite
3/ Mise en application des normes réglementaires
- Suivi et mise à jour du plan de maitrise sanitaire
- Actualisation des protocoles dans chaque unité
- Suivi des analyses et rapports (contrôle des hottes, dératisation, eau, huiles, services vétérinaires, …) en proposant les actions correctives adaptées
- Effectuer les déclarations en lien avec les obligations réglementaires (Ma Cantine, …)
- Mettre en place des tableaux de suivi
- Mettre en place des actions contre le gaspillage alimentaire
- Veille juridique, analyse des textes réglementaires et mise en application au sein du service
4/ Assurer les relations avec les partenaires
- Suivi, mise à jour et renouvellement des conventions de prestations en fournitures de repas
- Passage des commandes de denrées alimentaires et les stocks en approvisionnement durable, en respectant la loi EGalim
- Elaboration des menus pour les sites de production en lien avec les cuisinières dans le respect des attentes réglementaires
- Réception, traitement et suivi des PAI
Ces missions ne sont pas exhaustives et peuvent évoluer en fonction des projets de la CCBJC.
Contraintes liées à l’emploi : déplacements réguliers sur le territoire et ponctuels hors territoire.
Profils recherchés
De formation CAP ou Bac professionnel Cuisine validé par une expérience significative en restauration collective.
- Maîtrise des règles de fabrication culinaire en restauration collective et des techniques de base en cuisine
- Maitrise de la réglementation applicable en restauration collective, notamment des règles HACCP, des normes d’hygiène et de sécurité et des dispositions de la loi EGalim
- Capacité à suivre un budget et à maitriser les couts
- Capacité d’adaptation à des contraintes spécifiques (régimes alimentaires, allergies, PAI, …)
- Autonomie, sens de l’organisation, gestion des imprévus
- Capacité à organiser un service et formaliser les procédures
- Qualités relationnelles et managériales (gestion de 7 agents + lien avec les animateurs périscolaires)
- Permis B obligatoire
- Maîtrise des règles de fabrication culinaire en restauration collective et des techniques de base en cuisine
- Maitrise de la réglementation applicable en restauration collective, notamment des règles HACCP, des normes d’hygiène et de sécurité et des dispositions de la loi EGalim
- Capacité à suivre un budget et à maitriser les couts
- Capacité d’adaptation à des contraintes spécifiques (régimes alimentaires, allergies, PAI, …)
- Autonomie, sens de l’organisation, gestion des imprévus
- Capacité à organiser un service et formaliser les procédures
- Qualités relationnelles et managériales (gestion de 7 agents + lien avec les animateurs périscolaires)
- Permis B obligatoire
Contact et modalités de candidature
Contact
0325059469
Informations complémentaires
Rémunération statutaire (selon cadre d’emploi) + RIFSEEP + adhésion CNAS
Adresser CV et lettre manuscrite à Monsieur le Président de la Communauté de Communes du Bassin de Joinville en Champagne, 3 rue des Capucins, CS 10 017, 52301 JOINVILLE CEDEX.
Adresser CV et lettre manuscrite à Monsieur le Président de la Communauté de Communes du Bassin de Joinville en Champagne, 3 rue des Capucins, CS 10 017, 52301 JOINVILLE CEDEX.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.