Chef-fe de cuisine au collège « Raymond Le Corre » d'Equeurdreville (h/f)
Le délai de candidature pour cette offre a expiré, merci de ne plus postuler.
Offre n° O050250319001125
Publiée le 19/03/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Maison du département, Cherbourg-en-Cotentin (Manche)
Poste à pourvoir le
01/06/2025
Date limite de candidature
18/04/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Collège de 385 élèves sans internat avec une moyenne de 240 repas servis le midi sur 4 jours (220 collégiens et 20 commensaux). Les repas sont fabriqués et livrés par la cuisine centrale du collège Le Ferronay de Cherbourg-en-Cotentin.
L’équipe de restauration est composée de 6 agents dont 1 chef de cuisine.
Membre de la collectivité et de la communauté éducative, le chef de cuisine de collège est garant de la politique départementale en matière de restauration scolaire et de la qualité du service rendu.
En liens étroits avec son autorité fonctionnelle, il veille à la mise en œuvre du cadre fixé par son autorité hiérarchique.
Il assure le management de proximité des collègues dont il a la charge.
A ce titre, le chef de cuisine de collège s'assure d'une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.
L’équipe de restauration est composée de 6 agents dont 1 chef de cuisine.
Membre de la collectivité et de la communauté éducative, le chef de cuisine de collège est garant de la politique départementale en matière de restauration scolaire et de la qualité du service rendu.
En liens étroits avec son autorité fonctionnelle, il veille à la mise en œuvre du cadre fixé par son autorité hiérarchique.
Il assure le management de proximité des collègues dont il a la charge.
A ce titre, le chef de cuisine de collège s'assure d'une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.
Missions / conditions d'exercice
ENCADREMENT :
- Animation et gestion opérationnelle de l’équipe de restauration du collège,
- Initiation aux bonnes pratiques professionnelles.
RESTAURATION :
Volet approvisionnement et règles nutritionnelles :
- Conception et élaboration collaboratives des menus avec le responsable de la cuisine centrale du collège Le Ferronay,
- Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N,
- Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN,
- Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
- Elaboration collaborative des commandes alimentaires avec le responsable de la cuisine centrale du collège Le Ferronay,
- Participer à la maitrise des coûts de repas dans le cadre du budget imparti par la cuisine centrale,
- Participation aux procédures de la commande publique liée à l’achat centralisé des denrées alimentaires,
- Implication sur l’utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local).
Volet gestion de la production :
- Confection, allotissement et stockage avant transport des PCA sur la cuisine centrale, réception, stockage et distribution des repas sur le collège « Raymond Le Corre » dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration en liaison froide,
- Surveillance, contrôle de la préparation, du stockage avant transport, de la liaison et de la distribution des repas destinés aux collégiens et commensaux du collège « Raymond Le Corre »,
- Animation, pilotage technique cadencé de la production sur la cuisine centrale,
- Encadrement de l’équipe du service de restauration du collège « Raymond Le Corre » avec une implication forte dans la mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires présents sur le collège « Raymond Le Corre » (Tenue du registre d’entrées et sorties des produits alimentaires),
- Gestion, surveillance, mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire du collège « Raymond Le Corre »,
- Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement du service de restauration du collège,
*Traçabilité des plats cuisinés livrés et des préparations réalisées sur le collège « Raymond Le Corre », gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d’hygiène,
- Connaissance des outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines (Cuisine centrale et collège « Raymond Le Corre »),
- Mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Suivi et impulsion des contrôles sanitaires ou rapport de prélèvements (Formalisation des actions correctives requises),
- Participation à la mise en œuvre et à la coanimation des commissions de restauration.
Volet maintenance, hygiène des locaux et des matériels, équipements de restauration :
- Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,
- Bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (fiches techniques et F.D.S), - Application des procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l’établissement,
- Maîtrise des règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux,
- Veille et surveillance de la sécurité des personnes et des biens en lien avec les techniques d’entretien, de fonctionnement des matériels,
- Veille et surveillance du port des vêtements professionnels et des équipements de protection individuels (EPI),
- Contrôle et vérification du bon fonctionnement des matériels et des équipements de restauration.
Volet développement durable :
- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
- Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires,
- Participation et implication aux projets pédagogiques en lien avec ce sujet.
Volet continuité de service :
- Remplacement de chefs de cuisine de collèges voisins selon les situations d’absence.
- Animation et gestion opérationnelle de l’équipe de restauration du collège,
- Initiation aux bonnes pratiques professionnelles.
RESTAURATION :
Volet approvisionnement et règles nutritionnelles :
- Conception et élaboration collaboratives des menus avec le responsable de la cuisine centrale du collège Le Ferronay,
- Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N,
- Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN,
- Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
- Elaboration collaborative des commandes alimentaires avec le responsable de la cuisine centrale du collège Le Ferronay,
- Participer à la maitrise des coûts de repas dans le cadre du budget imparti par la cuisine centrale,
- Participation aux procédures de la commande publique liée à l’achat centralisé des denrées alimentaires,
- Implication sur l’utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local).
Volet gestion de la production :
- Confection, allotissement et stockage avant transport des PCA sur la cuisine centrale, réception, stockage et distribution des repas sur le collège « Raymond Le Corre » dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration en liaison froide,
- Surveillance, contrôle de la préparation, du stockage avant transport, de la liaison et de la distribution des repas destinés aux collégiens et commensaux du collège « Raymond Le Corre »,
- Animation, pilotage technique cadencé de la production sur la cuisine centrale,
- Encadrement de l’équipe du service de restauration du collège « Raymond Le Corre » avec une implication forte dans la mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires présents sur le collège « Raymond Le Corre » (Tenue du registre d’entrées et sorties des produits alimentaires),
- Gestion, surveillance, mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire du collège « Raymond Le Corre »,
- Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement du service de restauration du collège,
*Traçabilité des plats cuisinés livrés et des préparations réalisées sur le collège « Raymond Le Corre », gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d’hygiène,
- Connaissance des outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines (Cuisine centrale et collège « Raymond Le Corre »),
- Mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Suivi et impulsion des contrôles sanitaires ou rapport de prélèvements (Formalisation des actions correctives requises),
- Participation à la mise en œuvre et à la coanimation des commissions de restauration.
Volet maintenance, hygiène des locaux et des matériels, équipements de restauration :
- Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,
- Bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (fiches techniques et F.D.S), - Application des procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l’établissement,
- Maîtrise des règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux,
- Veille et surveillance de la sécurité des personnes et des biens en lien avec les techniques d’entretien, de fonctionnement des matériels,
- Veille et surveillance du port des vêtements professionnels et des équipements de protection individuels (EPI),
- Contrôle et vérification du bon fonctionnement des matériels et des équipements de restauration.
Volet développement durable :
- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
- Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires,
- Participation et implication aux projets pédagogiques en lien avec ce sujet.
Volet continuité de service :
- Remplacement de chefs de cuisine de collèges voisins selon les situations d’absence.
Profils recherchés
Profil :
CAP cuisine exigé.
Temps plein exigé - Permis B souhaité
CAP cuisine exigé.
Temps plein exigé - Permis B souhaité
Contact et modalités de candidature
Contact
0233055550
Informations complémentaires
Cycle de travail particulier :
- 42 heures sur les 36 semaines d’ouverture de l’établissement, et travaux de permanences pendant les périodes de vacances scolaires.
- Horaires de travail en fonction des besoins et de la continuité de service.
- Appui ou remplacement du service de restauration d’un collège voisin en cas d’absence du chef de cuisine.
Personne à contacter pour les renseignements administratifs :
Valérie Hoarau, référente recrutement - 02 33 05 95 42.
Personne à contacter pour les renseignements sur le poste :
Joël Thomas, technicien restauration scolaire - 06.89.68.05.97.
- 42 heures sur les 36 semaines d’ouverture de l’établissement, et travaux de permanences pendant les périodes de vacances scolaires.
- Horaires de travail en fonction des besoins et de la continuité de service.
- Appui ou remplacement du service de restauration d’un collège voisin en cas d’absence du chef de cuisine.
Personne à contacter pour les renseignements administratifs :
Valérie Hoarau, référente recrutement - 02 33 05 95 42.
Personne à contacter pour les renseignements sur le poste :
Joël Thomas, technicien restauration scolaire - 06.89.68.05.97.
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.