Responsable pôle restauration cuisine centrale
Offre n° O044260213000499
Publiée le 13/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Rue de la Guilloterie, Rezé (Loire-Atlantique (44))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La direction de la restauration assure la préparation et la livraison de 6 500 repas quotidiens à destination des 12 restaurants satellites, 2 restaurants administratifs et les établissements d’accueil des jeunes enfants de la Ville de Rezé et de la Ville de St Herblain.
Le service restaurants satellites/qualité gère l’ensemble des restaurants satellites et restaurants centres de loisirs. Il veille à la bonne gestion et au suivi des orientations politiques de la Ville en matière de restauration municipale.
Au sein de la direction restauration, le responsable pôle restauration cuisine est placé sous l'autorité hiérarchique du Responsable de service production à la cuisine centrale. Le Responsable du pôle restauration cuisine, gère, coordonne et participe à la fabrication des préparations et du conditionnement pour la cuisine centrale à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d’hygiène de restauration collective. Il encadre et anime l’équipe et ponctuellement des stagiaires et des apprentis.
Pour compléter son équipe, la ville de Rezé est à la recherche d’un nouveau-elle Responsable du pôle Restauration cuisine centrale et adjoint au responsable de service.
Le service restaurants satellites/qualité gère l’ensemble des restaurants satellites et restaurants centres de loisirs. Il veille à la bonne gestion et au suivi des orientations politiques de la Ville en matière de restauration municipale.
Au sein de la direction restauration, le responsable pôle restauration cuisine est placé sous l'autorité hiérarchique du Responsable de service production à la cuisine centrale. Le Responsable du pôle restauration cuisine, gère, coordonne et participe à la fabrication des préparations et du conditionnement pour la cuisine centrale à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d’hygiène de restauration collective. Il encadre et anime l’équipe et ponctuellement des stagiaires et des apprentis.
Pour compléter son équipe, la ville de Rezé est à la recherche d’un nouveau-elle Responsable du pôle Restauration cuisine centrale et adjoint au responsable de service.
Missions / conditions d'exercice
• Superviser et participer à la fabrication des préparations et du conditionnement
• Planifier, gérer et coordonner l’activité du personnel en lien avec le responsable des ateliers de production (planning de production, gestion des effectifs)
• Arbitrer, prendre des décisions opérationnelles sur l’ensemble des sujets de la production /RH/ Technique en lien avec le responsable du service production.
• Remplacer le responsable du service production en cas de besoin, ainsi que le responsable des ateliers.
• Participer à la réflexion et construction des menus.
• Assure le suivi et besoin des barquettes et préparer les commandes auprès de l’acheteur.
• Participer aux inventaires.
• Utilisation de l’outil informatique de gestion de production (Easilys)
• Gérer les dons alimentaires et vérifier les DLC des produits alimentaires en lien avec l’acheteur.
• Manager le responsable des ateliers.
• Faire respecter la mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire tout secteur confondu de la cuisine centrale.
• Gérer l’ensemble des imprévus et aléas du quotidien.
Par ailleurs, en missions complémentaires :
• Participer aux manifestations institutionnelles si besoin
• Possibilité de faire des livraisons des satellites en cas de besoin
• Planifier, gérer et coordonner l’activité du personnel en lien avec le responsable des ateliers de production (planning de production, gestion des effectifs)
• Arbitrer, prendre des décisions opérationnelles sur l’ensemble des sujets de la production /RH/ Technique en lien avec le responsable du service production.
• Remplacer le responsable du service production en cas de besoin, ainsi que le responsable des ateliers.
• Participer à la réflexion et construction des menus.
• Assure le suivi et besoin des barquettes et préparer les commandes auprès de l’acheteur.
• Participer aux inventaires.
• Utilisation de l’outil informatique de gestion de production (Easilys)
• Gérer les dons alimentaires et vérifier les DLC des produits alimentaires en lien avec l’acheteur.
• Manager le responsable des ateliers.
• Faire respecter la mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire tout secteur confondu de la cuisine centrale.
• Gérer l’ensemble des imprévus et aléas du quotidien.
Par ailleurs, en missions complémentaires :
• Participer aux manifestations institutionnelles si besoin
• Possibilité de faire des livraisons des satellites en cas de besoin
Profils recherchés
Vous êtes titulaire d’un CAP/BEP restauration et sous disposez d’une expérience significative en restauration collective.
Vous disposez dans l’idéal d’une expérience sur un poste similaire et d’une bonne capacité managériale. Vous connaissez le logiciel Easilys.
Doté·e d’un bon relationnel, vous êtes reconnu·e pour votre sens du travail en équipe.
Vous faites preuve d’autonomie, de capacité d’adaptation et de polyvalence pour assurer la continuité de l’activité dans l’intérêt du service public.
Vous maitrisez les outils bureautiques (Word, Excel, Outlook) et d’un logiciel de restauration.
Vous disposez dans l’idéal d’une expérience sur un poste similaire et d’une bonne capacité managériale. Vous connaissez le logiciel Easilys.
Doté·e d’un bon relationnel, vous êtes reconnu·e pour votre sens du travail en équipe.
Vous faites preuve d’autonomie, de capacité d’adaptation et de polyvalence pour assurer la continuité de l’activité dans l’intérêt du service public.
Vous maitrisez les outils bureautiques (Word, Excel, Outlook) et d’un logiciel de restauration.
Contact et modalités de candidature
Contact
0240844580
Informations complémentaires
Entretiens de recrutement prévus le : 23/03/2026 après midi (sous réserve de modification)
CONTACTS
Laurent FREMONT – Directeur de la restauration : 02.51.70.29.10
Gilbert GASPARI – Responsable Production culinaire : 02.28.25.29.36
Mehdi SEDDOUKI - Chargé de recrutement et de l’emploi : 02.40.84.43.31
•Lieu de travail : Cuisine centrale - 44400 REZE
•Temps de travail : Temps complet : lundi au jeudi : 6h30-15h00 / Vendredi 6h30- 12h10
•Rémunération : statutaire + régime indemnitaire + participation aux frais de déplacement domicile travail et / ou forfait mobilité durable
•Avantage en nature : restauration municipale
•Avantages : participation à la mutuelle et à la prévoyance, COS
Vous souhaitez rejoindre notre équipe ? Envoyez-nous votre candidature
Envoyez CV, lettre de motivation, par mail en rappelant l’intitulé du poste à : emploiscompetences@mairie-reze.fr
En complément pour les agents titulaires, votre dernier arrêté et votre dernier bulletin de salaire.
Ou postulez directement sur le site de la Ville : Formulaire de candidature
Traitement de votre candidature
Si votre candidature correspond à nos besoins, nous vous contacterons afin de convenir d’un entretien.
Si nous ne sommes pas revenus vers vous dans un délai de 5 semaines, cela signifie que malgré la qualité de votre parcours professionnel, d’autres profils correspondent mieux à nos recherches.
La ville de Rezé publie régulièrement de nouvelles offres d’emplois, restez informé(e) via notre site www.reze.fr.
CONTACTS
Laurent FREMONT – Directeur de la restauration : 02.51.70.29.10
Gilbert GASPARI – Responsable Production culinaire : 02.28.25.29.36
Mehdi SEDDOUKI - Chargé de recrutement et de l’emploi : 02.40.84.43.31
•Lieu de travail : Cuisine centrale - 44400 REZE
•Temps de travail : Temps complet : lundi au jeudi : 6h30-15h00 / Vendredi 6h30- 12h10
•Rémunération : statutaire + régime indemnitaire + participation aux frais de déplacement domicile travail et / ou forfait mobilité durable
•Avantage en nature : restauration municipale
•Avantages : participation à la mutuelle et à la prévoyance, COS
Vous souhaitez rejoindre notre équipe ? Envoyez-nous votre candidature
Envoyez CV, lettre de motivation, par mail en rappelant l’intitulé du poste à : emploiscompetences@mairie-reze.fr
En complément pour les agents titulaires, votre dernier arrêté et votre dernier bulletin de salaire.
Ou postulez directement sur le site de la Ville : Formulaire de candidature
Traitement de votre candidature
Si votre candidature correspond à nos besoins, nous vous contacterons afin de convenir d’un entretien.
Si nous ne sommes pas revenus vers vous dans un délai de 5 semaines, cela signifie que malgré la qualité de votre parcours professionnel, d’autres profils correspondent mieux à nos recherches.
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Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.