CHEF / CHEFFE CUISINIER
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Offre n° O042240806000730
Publiée le 01/10/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
483 RUE JULES FARON, Riorges (Loire)
Poste à pourvoir le
12/11/2024
Date limite de candidature
04/11/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une disponibilité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise principal
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Le chef de cuisine est le moteur de sa brigade, il assure la création culinaire, la gestion de la production, l'approvisionnement et la gestion des stocks, management et la formation des équipes
Il collabore étroitement avec la direction, tout en animant efficacement l'équipe de cuisine.
En tant que garant de la sécurité alimentaire, il maintient des normes élevées d'hygiène. Il est chargé de l'élaboration de plans alimentaires et menus équilibrés, assurant ainsi une expérience culinaire de qualité pour l'ensemble des convives (78 résidents au quotidien et des employés et invités sur réservation).
Il collabore étroitement avec la direction, tout en animant efficacement l'équipe de cuisine.
En tant que garant de la sécurité alimentaire, il maintient des normes élevées d'hygiène. Il est chargé de l'élaboration de plans alimentaires et menus équilibrés, assurant ainsi une expérience culinaire de qualité pour l'ensemble des convives (78 résidents au quotidien et des employés et invités sur réservation).
Missions / conditions d'exercice
Les activités principales sont fixées par la direction de l'établissement compte tenu de l'organisation et du fonctionnement du Pôle Hôtelier.
- Elaboration et réalisation des plans alimentaires et menus, en liaison et avec l'appui d'une diététicienne (participe à la commission menu et de restauration), dans le respect du budget alloué et des besoins nutritionnels (application des alimentations thérapeutiques, des textures modifiées) des convives ;
- Organisation et supervision de la production culinaire, recherche de nouvelles saveurs et associations de gouts. De la commande des marchandises jusqu'à leur distribution ;
- Adaptation aux produits de saison, variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement. Sélection / Négociation des matières premières.
- Veille à l'application des normes d'hygiène prévues par le plan de maîtrise sanitaire et conformément aux recommandations HACCP. Veille constante à la sécurité alimentaire, contrôle les rotations (DLC/DLUO) ; respect de la chaine du froid.
- Veille à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage),
- Veille à l'hygiène corporelle de l'équipe et de lui-même (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage),
- Contrôle la maintenance du matériel en collaboration avec le responsable technique du pôle maintenance ;
- Contrôle de la qualité des repas servis aux convives (en salle de restaurant et dans les étages)
- Contrôle la qualité du service des repas aux convives en collaboration avec la cadre de santé (en salle de restaurant et dans les étages) ;
- Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks d'ingrédients et de fournitures (vaisselles). Veille à la réduction du gaspillage alimentaire.
- Participation à la gestion des approvisionnements, à la réception, au contrôle de conformité (qualité, quantité, température) et au stockage des marchandises.
Encadrement
- Supervision, encadrement et coordination du personnel de restauration (animation du travail d'équipe). Etablit les plannings. Dispatch les tâches selon les compétences des membres de la brigade
- Formation et encadrement des équipes de cuisine, transmission du savoir-faire aux apprentis, participation au processus de recrutement.
- Réalisation des entretiens professionnels annuels
- Assure l'équilibre général de travail (prévention et gestion des conflits), la cohésion, la communication et la motivation des équipes.
Administration :
- Gestion et réalisation documents métier et relatif aux fonctions, tels que registres sanitaires (suivi des relevés de températures, provenance des produits...), fiches techniques de production, plannings ou rapport d'activité.
- Participation à l'élaboration du budget alimentaire.
- Veille au bon affichage des protocoles alimentaires en liaison et avec l'appui d'une diététicienne,
- Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HACCP),
- Participation aux commissions menu et restauration, ainsi qu'aux réunions institutionnelles (réunion encadrement, des familles, CVS si nécessaire)
- Communication et interactions nécessaires avec les convives et les fournisseurs
- Résolution de problèmes et gestion des imprévus liés aux précédentes missions.
- Elaboration et réalisation des plans alimentaires et menus, en liaison et avec l'appui d'une diététicienne (participe à la commission menu et de restauration), dans le respect du budget alloué et des besoins nutritionnels (application des alimentations thérapeutiques, des textures modifiées) des convives ;
- Organisation et supervision de la production culinaire, recherche de nouvelles saveurs et associations de gouts. De la commande des marchandises jusqu'à leur distribution ;
- Adaptation aux produits de saison, variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement. Sélection / Négociation des matières premières.
- Veille à l'application des normes d'hygiène prévues par le plan de maîtrise sanitaire et conformément aux recommandations HACCP. Veille constante à la sécurité alimentaire, contrôle les rotations (DLC/DLUO) ; respect de la chaine du froid.
- Veille à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage),
- Veille à l'hygiène corporelle de l'équipe et de lui-même (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage),
- Contrôle la maintenance du matériel en collaboration avec le responsable technique du pôle maintenance ;
- Contrôle de la qualité des repas servis aux convives (en salle de restaurant et dans les étages)
- Contrôle la qualité du service des repas aux convives en collaboration avec la cadre de santé (en salle de restaurant et dans les étages) ;
- Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks d'ingrédients et de fournitures (vaisselles). Veille à la réduction du gaspillage alimentaire.
- Participation à la gestion des approvisionnements, à la réception, au contrôle de conformité (qualité, quantité, température) et au stockage des marchandises.
Encadrement
- Supervision, encadrement et coordination du personnel de restauration (animation du travail d'équipe). Etablit les plannings. Dispatch les tâches selon les compétences des membres de la brigade
- Formation et encadrement des équipes de cuisine, transmission du savoir-faire aux apprentis, participation au processus de recrutement.
- Réalisation des entretiens professionnels annuels
- Assure l'équilibre général de travail (prévention et gestion des conflits), la cohésion, la communication et la motivation des équipes.
Administration :
- Gestion et réalisation documents métier et relatif aux fonctions, tels que registres sanitaires (suivi des relevés de températures, provenance des produits...), fiches techniques de production, plannings ou rapport d'activité.
- Participation à l'élaboration du budget alimentaire.
- Veille au bon affichage des protocoles alimentaires en liaison et avec l'appui d'une diététicienne,
- Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HACCP),
- Participation aux commissions menu et restauration, ainsi qu'aux réunions institutionnelles (réunion encadrement, des familles, CVS si nécessaire)
- Communication et interactions nécessaires avec les convives et les fournisseurs
- Résolution de problèmes et gestion des imprévus liés aux précédentes missions.
Profils recherchés
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Créer, Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction des textures (normales, hachées, mixées et mangé mains) ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Créer, Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction des textures (normales, hachées, mixées et mangé mains) ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Contact et modalités de candidature
Contact
04 77 71 01 09
Informations complémentaires
Poste à temps complet (35h)
CNAS (Centre National d'Action Sociale)
Participation à la mutuelle sur contrats labellisés et à la prévoyance (1er janvier 2025)
CV
Lettre de motivation à adresser à la directrice (direction@ehpad-riorges.fr)
un jury de recrutement sera organisé dans la première quinzaine de septembre
CNAS (Centre National d'Action Sociale)
Participation à la mutuelle sur contrats labellisés et à la prévoyance (1er janvier 2025)
CV
Lettre de motivation à adresser à la directrice (direction@ehpad-riorges.fr)
un jury de recrutement sera organisé dans la première quinzaine de septembre
Adresse de l'employeur
EHPAD - RESIDENCE QUIETUDE RIORGES
>483 RUE JULES FARON
42153 RIORGES
>483 RUE JULES FARON
42153 RIORGES
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.