DEFINITION DU METIER :
Sous l'autorité du responsable des services mutualisés de restauration et de lingerie, l'adjoint.e au responsable des services mutualisés en charge de la production culinaire aura pour mission de participer à la conception, la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l'établissement et éventuellement aux convives extérieurs. Il. elle recherchera la qualité dans les prestations rendues aux usagers du service public et dans la tenue du restaurant scolaire.
SITUATION HIERARCHIQUE :
Comme tout le personnel en établissement public local d'enseignement, l'adjoint.e au responsable des services mutualisés en charge de la production culinaire est placé.e sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement. Il.elle s'assure de l'application des préconisations de la Région dans l'environnement spécifique d'un établissement. Il.elle exerce ses missions sous la responsabilité du responsable des services mutualisés de restauration et de lingerie.
MISSIONS DU POSTE : 
 
Coordonner les activités quotidiennes de production en cuisine
·        Répartir, coordonner et encadrer l'équipe de cuisine
·        Participer à la production des repas, transmettre les techniques culinaires,
·        Veiller à la qualité constante de la production, à la maîtrise des coûts et à la lutte contre le gaspillage alimentaire,
·        En lien avec l'encadrant de restauration : élaborer des fiches techniques de production, réaliser les essais et les transmettre à ses collaborateurs.trices en les expliquant,
·        S'assurer de la qualité de l'accueil des usagers, veiller à la présentation des plats,
·        Participer au développement des compétences de ses collaborateurs.trices
 
Contribuer au pilotage de la restauration en lien avec l'encadrant du service mutualisé
·        Participer à l'élaboration des menus, proposer des menus et/ou des plats à thème dans le respect du plan alimentaire
·        Participer à la mise en oeuvre des orientations régionales en matière de restauration collective, travailler des produits frais et privilégier les fabrications « maison » (entrées, plats, pâtisseries, etc...)
·        Proposer les emplois du temps des cuisiniers.ières,
·        Evaluer les agent.e.s cuisiniers.ières titulaires dans le cadre des entretiens annuels,
 
Garantir l'hygiène, la sécurité et la qualité des services
·        Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, participer au suivi du PMS
·        Veiller à l'optimisation de la consommation des fluides : le gaz, l'électricité et l'eau
·        Veiller à l'application de la politique de gestion des déchets et des emballages
·        Respecter et faire respecter les délais pour assurer la distribution sur tous les self-services
·        Appliquer et faire appliquer les projets d'accueil individualisé (PAI)
·        Veiller au bon fonctionnement des matériels de production, alerter le responsable en cas d'incident technique
 
Assurer l'intérim du responsable du service mutualisé de restauration en cas d'absence
 
La liste des missions qui précède n'est pas exhaustive.
En fonction des nécessités de service, l'agent.e peut être amené.e à effectuer toute activité nécessaire à la continuité du service public.
 
RELATIONS HIERARCHIQUES
·        L'agent.e dépend directement de (n+1) (préciser le nom et la fonction) : Technicien, encadrant du service mutualisé de restauration  
·        L'agent.e encadre directement (n-1) (préciser le nombre d'agents-es et leurs fonctions) : sous la responsabilité du chef de cuisine 9 cuisiniers-ières, 
RELATIONS FONCTIONNELLES
·        Au sein de l'Etablissement : élèves, étudiants et personnels des deux lycées et du collège


Lieu de travail : Services mutualisés de la Cité scolaire des Gayeulles - 3 rue Poumier - 35700 RENNES
Horaires et temps de travail : 1 607 heures annuelles
L'agent-e sera amené-e à effectuer des horaires par rotation, soit le matin à partir de 6 heures, soit le soir jusqu'à 20 heures, certains samedis matin (rotation des équipes), certains jours pendant les vacances de Pâques du fait des Concours d'Accès aux Grandes Ecoles (rotation par équipes) ou en fonction des nécessités de service.
Métier non éligible au télétravail
Contraintes spécifiques :
Astreinte de 1er niveau :  ? oui ? non
si oui, préciser s'il s'agit d'une astreinte logée ou non Cliquez ou appuyez ici pour entrer du texte.
Autres contraintes :  ? oui ? non
si oui, préciser la nature des contraintes Cliquez ou appuyez ici pour entrer du texte.
Logement :         ? oui                       ? non 
Dotation particulière (Equipements de protection, etc.) 
Tenue professionnelle réglementaire complète fournie par la Région
Nom et coordonnées de la personne à contacter pour se renseigner sur le poste : 
Franck LALLEMENT 02 99 28 19 22 

- Vous avez envie d'exercer au coeur d'un territoire privilégié, entre terre et mer, aussi dynamique qu'accessible, et doté d'une vie culturelle riche
- Vous êtes attaché.e au service public et sensible aux enjeux d'avenir portés par la Région Bretagne (engagement en faveur de la transition énergétique et écologique, attention portée aux ressources, développement économique, innovation, préservation et valorisation du patrimoine...)
- Vous avez envie d'évoluer au sein d'équipes pluridisciplinaires investies et soucieuses de la qualité de vie au travail
- Vous partagez nos valeurs (égalité femmes hommes, politique de maintien en emploi de personnes en situation de handicap, temps forts visant à accueillir les nouveaux.velles collaborateurs.trices et renforcer un sentiment d'appartenance...)
- Vous êtes attentif.ve aux possibilités d'évolution professionnelle (mobilité interne favorisée, soutien à la montée en compétences, niveau de rémunération au plus près du marché du travail...)