Assure, en relation avec son responsable hiérarchique direct, le suivi opérationnel de la politique restauration du Département dans les unités de restauration (UPC, collèges satellites, collèges autonomes) et notamment la mise en œuvre d’une production et d’une distribution des repas mettant en avant la qualité organoleptique, dans le respect de l’environnement
Par délégation, participe à la réflexion, au déploiement , au suivi , à l'évaluation des plans d'actions qui découlent de la mise en place de la politique de haute qualité alimentaire ( choix des produits , circuits courts , lutte contre le gaspillage alimentaire ...)
Conseille et assiste techniquement les établissements sur les bonnes pratiques culinaires, l’organisation du travail, l’optimisation de l’utilisation du matériel de cuisine
Collabore à la définition et à la mise en oeuvre de la politique d’achat départementale
Participe aux réunions préparatoires d’appel d’offres de denrées
Assure le suivi des fournisseurs (audits, suivi des non conformités) et veille au respect des termes de l’appel d’offres au plan technique
Identifie et traite les dysfonctionnements mineurs liés au suivi de la politique HQA dans les établissements

Activités secondaires :
En collaboration avec la diététicienne rattachée à la structure, veille au bon équilibre nutritionnel des menus proposés
Assure la coordination technique des UPC : harmonisation des fiches techniques , animation des réunions de validation des cycles de menus
Accompagne si nécessaire le personnel ATC affecté à la restauration et dans les collèges
Contribue à la définition des moyens techniques nécessaires aux restaurants et unités de production culinaires
Participe aux commissions de menus, comités des usagers, réunions sur la politique de haute qualité alimentaire
Assure une veille professionnelle sur les nouvelles techniques et les nouveaux produits apparaissant sur le marché

Apporter un soutien technique à la direction de la restauration scolaire et assurer le suivi dans ce domaine des structures de restauration : restaurants autonomes ,satellites ou Unités de Production Culinaires du Département.

Représenter la Direction de la Restauration Scolaire auprès de diverses instances : comité de bassins , collèges autonomes ou satellites

Développer, organiser et améliorer le système de management qualité