Un-e Chef-fe de cuisine - site de Bordeaux
Offre n° O033241029001318
Publiée le 01/11/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
14 rue francois de sourdis, Bordeaux (Gironde)
Poste à pourvoir le
01/01/2025
Date limite de candidature
30/11/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
LIEU DE TRAVAIL / AFFECTATION :
- Site de rattachement : BORDEAUX
- Résidence administrative : BORDEAUX
- Département : GIRONDE
- Etablissement : Lycée Professionnel les Chartrons
- Affectation principale : Equipe restauration
- Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
- Sous l'autorité fonctionnelle du-de la Chef-fe d'établissement, du-de l'adjointe gestionnaire
ENCADREMENT : Oui - 2 agents encadrés
MOYENS MIS A DISPOSITION :
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé
- Logiciels et progiciels spécifiques
- Matériel de bureautique
- Equipements de nettoyage, produits d'entretien et détergents
- Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
CONDITIONS DE TRAVAIL :
- Travail d'équipe au sein d'une unité de production
- Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
- Travail en station essentiellement debout
- Port de charges lourdes
- Formation à la méthode HACCP en restauration
HORAIRES DE TRAVAIL :
- Poste à temps complet – 1607 heures
- Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
LOGEMENT DE FONCTION : Non
- Site de rattachement : BORDEAUX
- Résidence administrative : BORDEAUX
- Département : GIRONDE
- Etablissement : Lycée Professionnel les Chartrons
- Affectation principale : Equipe restauration
- Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
- Sous l'autorité fonctionnelle du-de la Chef-fe d'établissement, du-de l'adjointe gestionnaire
ENCADREMENT : Oui - 2 agents encadrés
MOYENS MIS A DISPOSITION :
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé
- Logiciels et progiciels spécifiques
- Matériel de bureautique
- Equipements de nettoyage, produits d'entretien et détergents
- Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
CONDITIONS DE TRAVAIL :
- Travail d'équipe au sein d'une unité de production
- Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
- Travail en station essentiellement debout
- Port de charges lourdes
- Formation à la méthode HACCP en restauration
HORAIRES DE TRAVAIL :
- Poste à temps complet – 1607 heures
- Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
LOGEMENT DE FONCTION : Non
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS PRINCIPALES :
"Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration"
ACTIVITES PRINCIPALES :
"Gérer et piloter la production
- Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
- Etablir le planning, selon les commandes, des préparations
- Gérer les commandes en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
- Elaborer un plan alimentaire
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc...)
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Participer aux commissions techniques des marchés
Encadrer l'équipe de cuisine
- Diriger et gérer le personnel de cuisine
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
- Evaluer le personnel de cuisine
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique
ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES :
"- Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement)
- Participer au magasinage alimentaire
- Participer à d’autres missions du service en tant que de besoin
"Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration"
ACTIVITES PRINCIPALES :
"Gérer et piloter la production
- Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
- Etablir le planning, selon les commandes, des préparations
- Gérer les commandes en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
- Elaborer un plan alimentaire
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc...)
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Participer aux commissions techniques des marchés
Encadrer l'équipe de cuisine
- Diriger et gérer le personnel de cuisine
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
- Evaluer le personnel de cuisine
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique
ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES :
"- Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement)
- Participer au magasinage alimentaire
- Participer à d’autres missions du service en tant que de besoin
Profils recherchés
SAVOIRS :
" Savoirs transverses
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Notions règlementaires sur les Etablissements Recevant du Public (ERP)
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
- Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Gérer et piloter la production
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Types de régimes alimentaires et intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
- Méthode HACCP
- Règlementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
- Règlementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Encadrer l'équipe de restauration
- Techniques de management et d'encadrement d'une équipe
- Techniques de communication en interne et à l'externe
- Règlementations régionales (temps de travail, etc...)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine
- Techniques d'entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail
Gérer et piloter la production
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Types de régimes alimentaires et d'intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
- Méthode HACCP
- Règlementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
SAVOIR-FAIRE :
"Gérer et piloter la production
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauation collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cusine
- Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc,,,)
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du
Service Restauration
- Respecter les délais de réalisation
- Concevoir des menus adaptés aux convives
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
- Evaluer la qualité des produits
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Encadrer l'équipe de restauration
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'équipe de direction
- Donner du sens au travail des agents
- Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
- Savoir rédiger une fiche de poste
- Identifier les besoins en formation
- Déterminer les compétences des équipes et des individus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
- Alerter et rendre compte
- Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)
SAVOIR-ETRE :
"Sens de l’organisation
Rigueur
Sens de l’écoute et diplomatie
Sens du travail en équipe
Réactivité
Gestion du stress
Autonomie
Polyvalence, dynamisme, adaptabilité Respect de la confidentialité
Force de proposition
Être attentif-ve à l’exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Hygiène soignée
Respect des plannings
Méthode et soin dans l’exécution
" Savoirs transverses
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Notions règlementaires sur les Etablissements Recevant du Public (ERP)
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
- Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Gérer et piloter la production
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Types de régimes alimentaires et intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
- Méthode HACCP
- Règlementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
- Règlementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Encadrer l'équipe de restauration
- Techniques de management et d'encadrement d'une équipe
- Techniques de communication en interne et à l'externe
- Règlementations régionales (temps de travail, etc...)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine
- Techniques d'entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail
Gérer et piloter la production
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Types de régimes alimentaires et d'intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
- Méthode HACCP
- Règlementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
SAVOIR-FAIRE :
"Gérer et piloter la production
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauation collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cusine
- Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc,,,)
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du
Service Restauration
- Respecter les délais de réalisation
- Concevoir des menus adaptés aux convives
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
- Evaluer la qualité des produits
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Encadrer l'équipe de restauration
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'équipe de direction
- Donner du sens au travail des agents
- Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
- Savoir rédiger une fiche de poste
- Identifier les besoins en formation
- Déterminer les compétences des équipes et des individus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
- Alerter et rendre compte
- Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)
SAVOIR-ETRE :
"Sens de l’organisation
Rigueur
Sens de l’écoute et diplomatie
Sens du travail en équipe
Réactivité
Gestion du stress
Autonomie
Polyvalence, dynamisme, adaptabilité Respect de la confidentialité
Force de proposition
Être attentif-ve à l’exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Hygiène soignée
Respect des plannings
Méthode et soin dans l’exécution
Contact et modalités de candidature
Contact
0557575555
Informations complémentaires
Comment candidater :
Les candidatures (lettre de motivation, CV, copie de votre dernière situation administrative ou attestation de réussite au concours, copie des trois derniers Entretiens Professionnels Annuels, photocopie de la Carte Nationale d’Identité) doivent être transmises à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées – au plus tard le 30/09/2024 (cachet de la poste faisant foi)
Merci d’indiquer le numéro de profil de poste : B33941
Adresse : Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines – Service Emploi Lycées – 14, rue François de Sourdis – 33077 BORDEAUX CEDEX
Les candidatures (lettre de motivation, CV, copie de votre dernière situation administrative ou attestation de réussite au concours, copie des trois derniers Entretiens Professionnels Annuels, photocopie de la Carte Nationale d’Identité) doivent être transmises à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées – au plus tard le 30/09/2024 (cachet de la poste faisant foi)
Merci d’indiquer le numéro de profil de poste : B33941
Adresse : Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines – Service Emploi Lycées – 14, rue François de Sourdis – 33077 BORDEAUX CEDEX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.