Un-e che-fe de cuisine
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Offre n° O033240906000668
Publiée le 09/09/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Rue Evariste Galois, Brive-la-Gaillarde (Corrèze)
Poste à pourvoir le
01/02/2025
Date limite de candidature
08/10/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Site de rattachement : LIMOGES
Résidence administrative : Brive-la-Gaillarde
Département : Corrèze
Etablissement : Lycée Simone Veil
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement, du-de la gestionnaire et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant
Horaires de travail :
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
Résidence administrative : Brive-la-Gaillarde
Département : Corrèze
Etablissement : Lycée Simone Veil
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement, du-de la gestionnaire et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant
Horaires de travail :
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
Missions / conditions d'exercice
Missions principales :
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration
Activités principales :
Gérer et piloter la production
Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
Établir le planning, selon les commandes, des préparations
Gérer les commandes en concertation avec le-la magasinier-ère alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
Élaborer un plan alimentaire
Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité
Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...)
Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
Participer aux commissions techniques des marchés
Encadrer l’équipe de cuisine :
Diriger et gérer le personnel de cuisine
Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
Évaluer le personnel de cuisine
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :
Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
Trier et évacuer les déchets.
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.
Activités secondaires et/ou ponctuelles :
Participer à l'organisation et à la préparation des repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement) Participer au magasinage alimentaire
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Moyens mis à disposition :
Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Equipements de nettoyage, produits d'entretien et détergents
Documentation technique
Spécificités du poste :
Travail d'équipe au sein d'une unité de production
Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)
Station debout prolongée, manutention de charges plus ou moins lourdes, expositions fréquentes à la chaleur au froid, aux bruits, manipulation de détergents, travail à flux tendus
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration
Activités principales :
Gérer et piloter la production
Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
Établir le planning, selon les commandes, des préparations
Gérer les commandes en concertation avec le-la magasinier-ère alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
Élaborer un plan alimentaire
Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité
Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...)
Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
Participer aux commissions techniques des marchés
Encadrer l’équipe de cuisine :
Diriger et gérer le personnel de cuisine
Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
Évaluer le personnel de cuisine
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :
Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
Trier et évacuer les déchets.
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.
Activités secondaires et/ou ponctuelles :
Participer à l'organisation et à la préparation des repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement) Participer au magasinage alimentaire
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Moyens mis à disposition :
Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Equipements de nettoyage, produits d'entretien et détergents
Documentation technique
Spécificités du poste :
Travail d'équipe au sein d'une unité de production
Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)
Station debout prolongée, manutention de charges plus ou moins lourdes, expositions fréquentes à la chaleur au froid, aux bruits, manipulation de détergents, travail à flux tendus
Profils recherchés
Savoirs :
Savoirs transverses :
Règles d'utilisation des produits dangereux
Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
Connaissance des pictogrammes
Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Gérer et piloter la production :
Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
Méthode HACCP
Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Encadrer l'équipe de restauration :
Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe
Techniques de communication en interne et à l'externe
Réglementations régionales (temps de travail etc.)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
Techniques d'entretien des locaux
Règles d’utilisation des produits d'entretien
Gestes et postures au travail
Savoir-faire :
Gérer et piloter la production :
Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,…),
Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration,
Respecter les délais de réalisation,
Concevoir des menus adaptés aux convives,
Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
Évaluer la qualité des produits
Appliquer les technique de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Encadrer l'équipe de restauration :
Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie,
Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction,
Donner du sens au travail des agents,
Établir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée,
Savoir rédiger une fiche de poste,
Identifier des besoins en formation,
Déterminer les compétences des équipesAppliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
Alerter et rendre compte
Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)
Savoir-être :
Sens de l'organisation
Hygiène soignée
Réactivité
Rigueur
Autonomie, méthode et soin dans l'exécution
Être force de proposition
Sens du travail en équipe
Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
Gestion du stress
Qualités relationnelles avérées - Sens de l'écoute et diplomatie
Etre attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Respect des consignes
Respect des plannings
Titres requis : Habilitations électriques, CAP ou BEP cuisine, formation à la méthode HACCP
Savoirs transverses :
Règles d'utilisation des produits dangereux
Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
Connaissance des pictogrammes
Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Gérer et piloter la production :
Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
Méthode HACCP
Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Encadrer l'équipe de restauration :
Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe
Techniques de communication en interne et à l'externe
Réglementations régionales (temps de travail etc.)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
Techniques d'entretien des locaux
Règles d’utilisation des produits d'entretien
Gestes et postures au travail
Savoir-faire :
Gérer et piloter la production :
Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,…),
Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration,
Respecter les délais de réalisation,
Concevoir des menus adaptés aux convives,
Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
Évaluer la qualité des produits
Appliquer les technique de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Encadrer l'équipe de restauration :
Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie,
Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction,
Donner du sens au travail des agents,
Établir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée,
Savoir rédiger une fiche de poste,
Identifier des besoins en formation,
Déterminer les compétences des équipesAppliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
Alerter et rendre compte
Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)
Savoir-être :
Sens de l'organisation
Hygiène soignée
Réactivité
Rigueur
Autonomie, méthode et soin dans l'exécution
Être force de proposition
Sens du travail en équipe
Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
Gestion du stress
Qualités relationnelles avérées - Sens de l'écoute et diplomatie
Etre attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Respect des consignes
Respect des plannings
Titres requis : Habilitations électriques, CAP ou BEP cuisine, formation à la méthode HACCP
Contact et modalités de candidature
Contact
0557575555
Informations complémentaires
Cliquer sur le lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.