Chef-fe de cuisine - site de Bordeaux
Offre n° O033240829000711
Publiée le 01/09/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Bommes, Bommes (Gironde)
Poste à pourvoir le
01/11/2024
Date limite de candidature
30/09/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine
FILIERE : TECHNIQUE
CATEGORIE : C
CADRE D'EMPLOIS : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maitrise
GRADES : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maitrise - Agent de maitrise principal
Site de rattachement : BORDEAUX
Résidence administrative : BOMMES
Département : GIRONDE
Etablissement : LP AGRICOLE LA TOUR BLANCHE
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement et gestionnaire
ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 2
MOYENS MIS A DISPOSITION :
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
EPI
Chaussures de sécurité, gants
Logiciels et progiciels spécifiques
Matériels de bureautique
Equipements de nettoyage, produits d'entretien et détergents
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
TRAVAIL D'EQUIPE AU SEIN D'UNE UNITE DE PRODUCTION
PORT OBLIGATOIRE DES EPI
AMPLITUDE DES HORAIRES
HORAIRES MODULES EN FONCTION DES LIVRAISONS ET DU FONCTIONNEMENT DE L'ETABLISSEMENT
TRAVAIL EN HAUTEUR EN CONFORMITE AVEC LA REGLEMENTATION EN VIGUEUR
RESPECT STRICT DES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE (HACCP)
RESPECT DES REGLES D'UTILISATION DES PRODUITS D'ENTRETIEN ET APPAREILS ELECTRIQUES
TRAVAIL EN STATION ESSENTIELLEMENT DEBOUT
TENUES VESTIMENTAIRES CORRECTES
HORAIRES DE TRAVAIL :
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
Particularités éventuelles : Effectuer une permanence de nuit un jour par semaine de 22h à 7h et exercice incendie de nuit 1 fois par trimestre.
LOGEMENT DE FONCTION : POSSIBLE
FILIERE : TECHNIQUE
CATEGORIE : C
CADRE D'EMPLOIS : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maitrise
GRADES : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maitrise - Agent de maitrise principal
Site de rattachement : BORDEAUX
Résidence administrative : BOMMES
Département : GIRONDE
Etablissement : LP AGRICOLE LA TOUR BLANCHE
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement et gestionnaire
ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 2
MOYENS MIS A DISPOSITION :
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
EPI
Chaussures de sécurité, gants
Logiciels et progiciels spécifiques
Matériels de bureautique
Equipements de nettoyage, produits d'entretien et détergents
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
TRAVAIL D'EQUIPE AU SEIN D'UNE UNITE DE PRODUCTION
PORT OBLIGATOIRE DES EPI
AMPLITUDE DES HORAIRES
HORAIRES MODULES EN FONCTION DES LIVRAISONS ET DU FONCTIONNEMENT DE L'ETABLISSEMENT
TRAVAIL EN HAUTEUR EN CONFORMITE AVEC LA REGLEMENTATION EN VIGUEUR
RESPECT STRICT DES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE (HACCP)
RESPECT DES REGLES D'UTILISATION DES PRODUITS D'ENTRETIEN ET APPAREILS ELECTRIQUES
TRAVAIL EN STATION ESSENTIELLEMENT DEBOUT
TENUES VESTIMENTAIRES CORRECTES
HORAIRES DE TRAVAIL :
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
Particularités éventuelles : Effectuer une permanence de nuit un jour par semaine de 22h à 7h et exercice incendie de nuit 1 fois par trimestre.
LOGEMENT DE FONCTION : POSSIBLE
Missions / conditions d'exercice
MISSION(S) PRINCIPALE(S)
- PLANIFIER, ORGANISER ET PARTICIPER A LA PRODUCTION DES REPAS DANS LE RESPECT DES NORMES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE
- DIRIGER, ANIMER ET ENCADRER L'EQUIPE DE RESTAURATION
ACTIVITES PRINCIPALES
- GERER ET PILOTER LA PRODUCTION
• Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d’information des convives (INCO)
• Établir le planning, selon les commandes, des préparations
• Gérer les commandes en concertation avec le-a magasinier-Ière alimentaire en respectant l’enveloppe budgétaire allouée
• Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
• Élaborer un plan alimentaire
• Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité
• Assurer l’impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
• Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction
de produits locaux, bio, etc.)
• Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
ENCADRER L'EQUIPE DE CUISINE
• Diriger et gérer le personnel de cuisine
• Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
• Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
• Évaluer le personnel de cuisine
- PARTICIPER A L'ENTRETIEN DES LOCAUX ET MATERIEL DE CUISINE
- FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENEES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ECOLOGIQUE ET ENERGETIQUE
ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES
- PARTICIPER A L'ORGANISATION ET A LA PREPARATION DES REPAS THEMATIQUES (SELON LES OBJECTIFS FIXES PAR L'ETABLISSEMENT)
- PARTICIPER AU MAGASINAGE ALIMENTAIRE
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
- PLANIFIER, ORGANISER ET PARTICIPER A LA PRODUCTION DES REPAS DANS LE RESPECT DES NORMES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE
- DIRIGER, ANIMER ET ENCADRER L'EQUIPE DE RESTAURATION
ACTIVITES PRINCIPALES
- GERER ET PILOTER LA PRODUCTION
• Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d’information des convives (INCO)
• Établir le planning, selon les commandes, des préparations
• Gérer les commandes en concertation avec le-a magasinier-Ière alimentaire en respectant l’enveloppe budgétaire allouée
• Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
• Élaborer un plan alimentaire
• Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité
• Assurer l’impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
• Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction
de produits locaux, bio, etc.)
• Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
ENCADRER L'EQUIPE DE CUISINE
• Diriger et gérer le personnel de cuisine
• Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
• Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
• Évaluer le personnel de cuisine
- PARTICIPER A L'ENTRETIEN DES LOCAUX ET MATERIEL DE CUISINE
- FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENEES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ECOLOGIQUE ET ENERGETIQUE
ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES
- PARTICIPER A L'ORGANISATION ET A LA PREPARATION DES REPAS THEMATIQUES (SELON LES OBJECTIFS FIXES PAR L'ETABLISSEMENT)
- PARTICIPER AU MAGASINAGE ALIMENTAIRE
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Profils recherchés
SAVOIRS
- TECHNIQUES CULINAIRES (CLASSIQUES ET ADAPTEES A LA RESTAURATION COLLECTIVE), DE PRESENTATION ET DE DECORATION DES PLATS
- TECHNIQUE DE MANAGEMENT OU D'ENCADREMENT D'UNE EQUIPE
- TECHNIQUES D'ENTRETIEN DES LOCAUX
SAVOIR-FAIRE
- CUISINIER ET METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES CULINAIRES DE LA RESTAURATION COLLECTIVE DANS LE RESPECT DE L'ART CULINAIRE
- ORGANISER SON TRAVAIL ET CELUI DE L'EQUIPE EN FONCTION DES CONTRAINTES DU SERVICE ET ETABLIR DES PLANNINGS EN LIEN AVEC LA HIERARCHIE
SAVOIR-ETRE
• Sens de l’organisation
• Rigueur
• Sens de l’écoute et diplomatie
• Sens du travail en équipe
• Réactivité
• Gestion du stress
• Autonomie
• Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
• Respect de la confidentialité
• Force de proposition
• Être attentif-ve à l’exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
• Hygiène soignée
• Respect des plannings
• Méthode et soin dans l’exécution
- TECHNIQUES CULINAIRES (CLASSIQUES ET ADAPTEES A LA RESTAURATION COLLECTIVE), DE PRESENTATION ET DE DECORATION DES PLATS
- TECHNIQUE DE MANAGEMENT OU D'ENCADREMENT D'UNE EQUIPE
- TECHNIQUES D'ENTRETIEN DES LOCAUX
SAVOIR-FAIRE
- CUISINIER ET METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES CULINAIRES DE LA RESTAURATION COLLECTIVE DANS LE RESPECT DE L'ART CULINAIRE
- ORGANISER SON TRAVAIL ET CELUI DE L'EQUIPE EN FONCTION DES CONTRAINTES DU SERVICE ET ETABLIR DES PLANNINGS EN LIEN AVEC LA HIERARCHIE
SAVOIR-ETRE
• Sens de l’organisation
• Rigueur
• Sens de l’écoute et diplomatie
• Sens du travail en équipe
• Réactivité
• Gestion du stress
• Autonomie
• Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
• Respect de la confidentialité
• Force de proposition
• Être attentif-ve à l’exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
• Hygiène soignée
• Respect des plannings
• Méthode et soin dans l’exécution
Contact et modalités de candidature
Contact
0557575555
Informations complémentaires
Comment candidater :
Les candidatures (lettre de motivation, CV, copie de votre dernière situation administrative ou attestation de réussite au concours, copie des trois derniers Entretiens Professionnels Annuels, photocopie de la Carte Nationale d’Identité) doivent être transmises à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées – au plus tard le 30/09/2024 (cachet de la poste faisant foi)
Merci d’indiquer le numéro de profil de poste : B35381
Adresse : Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines – Service Emploi Lycées - 14, rue François de Sourdis - 33077 BORDEAUX CEDEX
Les candidatures (lettre de motivation, CV, copie de votre dernière situation administrative ou attestation de réussite au concours, copie des trois derniers Entretiens Professionnels Annuels, photocopie de la Carte Nationale d’Identité) doivent être transmises à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées – au plus tard le 30/09/2024 (cachet de la poste faisant foi)
Merci d’indiquer le numéro de profil de poste : B35381
Adresse : Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines – Service Emploi Lycées - 14, rue François de Sourdis - 33077 BORDEAUX CEDEX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.