Vous serez amené.e à gérer le marché de denrées alimentaires ADARCE, les stocks des denrées alimentaires et produits d'entretien pour tous les sites de restauration métropolitains. Vous réaliserez également l'encadrement du centre achat.

La Direction des restaurants recherche un.e responsable du centre achat des restaurants. Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené.e à :



encadrer et animer le centre achat ;
quantifier les portions des plats au menu avec les chefs de centre des restaurants ;
établir les BC/BL avec le logiciel dédié et les envoie aux fournisseurs ;
gérer des réceptions/stocks/sorties des denrées du restaurant de l'hôtel et du centre "salon des élus" ;
participer à la préparation des menus et à la validation de leurs coûts en tenant compte des objectifs Egalim ;
contrôler les stocks physiques des autres restaurants ;
gérer le nettoyage des quais, frigos et réserves, sortie des poubelles.


Vous serez en lien régulier avec les fournisseurs et tous les autres centres de la direction ainsi qu'avec le référent qualité. Vous respecterez les règles HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène.



Vous réaliserez un suivi de la traçabilité dans le cadre de la démarche qualité. Vous participerez à la définition des besoins alimentaires dans le cadre du marché de denrées alimentaires ADARCE et au pilotage des projets alimentaires portés par Bordeaux Métropole en lien avec les partenaires internes et externes.



Dans le cadre de missions plus spécifiques, vous pourrez également être amené.e à participer à des réunions de l'ADARCE (groupement de commande) et de la direction. Vous formerez des acheteurs suppléants et si besoin, vous tiendrez un poste en production et serez mobilisé.e en tant que renfort sur les autres sites de la direction.

Pour mener à bien vos missions, vous avez des connaissances sur les marchés publics, ainsi qu'en cuisine et restauration collective.



Vous maîtrisez le Pack office, Marco et GDA.



Reconnu.e pour votre dynamisme et votre rigueur, vous êtes également quelqu'un d'autonome. Vous savez travailler en équipe et votre capacité à être force de proposition sera un atout majeur pour mener à bien vos missions.