Le poste est situé au sein du groupe scolaire Marie-Laurencin comportant une école maternelle et une école élémentaire, bénéficiant d’une cuisine satellite, servant 5 repas par semaine du lundi au vendredi.

L’agent est placé sous l’autorité hiérarchique du Responsable de la restauration scolaire. Il travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires. Il participe à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté et à l’application du règlement intérieur. Il travaille en collaboration avec l’équipe de péri-scolaire pour la gestion des effectifs et le bon déroulement du temps de prise de repas.

ACTIVITES PRINCIPALES

ᵒ Gestion de la production du restaurant de la réception à la distribution
▪ Confection des plats (entrée, produit laitier, dessert) et des goûters pour le Centre de Loisirs
▪ Réception, réchauffe et service du plat principal, livré en liaison froide
▪ Surveillance et contrôle de la préparation de tous les plats
▪ Veiller à la présentation des repas
▪ Service au self du réfectoire élémentaire
▪ Nettoyage et désinfection des locaux et matériels

ᵒ Gestion prévisionnelle et administrative
▪ Commande des produits alimentaires, gestion des stocks
▪ Réception et contrôle des livraisons
▪ Validation des factures

ᵒ Prévention
▪ Maintenance et hygiène des locaux et matériels
▪ Mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire, de la méthode HACCP
▪ Surveillance du respect des protocoles et des autocontrôles

ᵒ Supervision
▪ Animation et pilotage de l’équipe affectée au restaurant et sensibilisation de celle-ci aux règles
d’hygiène, veiller au respect de l’application des règles HACCP et du PMS
▪ Gestion du patrimoine et contact avec les entreprises de réparation ou maintenance
▪ Lien avec les autres services (ALAE, Service Techniques….)

ᵒ Peut-être amené à travailler sur d’autres sites de la Mairie (remplacements et repas pour les
Centres de Loisirs pendant les vacances scolaires)
ᵒ Préparation de collations/buffets pour les festivités


ACTIVITES ANNEXES

ᵒ Participation aux réunions de service et de commissions restauration
ᵒ Participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
ᵒ Participation active aux projets structurants du service, comme l’application de la loi Egalim
(menus végétariens, produits frais, lutte contre le gaspillage et réduction des déchets, tri des
déchets, suppression des plastiques à usage unique), les outils de communication (affichage
des menus et des allergènes) etc.
ᵒ Participation à la mise en place et au respect des PAI
ᵒ Participation aux analyses des offres fournisseurs
ᵒ Encadrement de stages d’application en milieu professionnel

SAVOIR :

Diplômé d’un CAP cuisine souhaité. Expérience en restauration collective exigée.

● Techniques culinaires classiques et techniques de préparation adaptées à la restauration collective
● Technologie et entretien des matériels
● Paquet Hygiène (HACCP) – règles d’hygiène et sécurité en restauration collective
● Spécificités de la restauration collective en milieu scolaire
● Denrées alimentaires brutes et transformées
● Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
● Gestion prévisionnelle de la production
● Principes de la gestion des stocks de matériel, produits et denrées alimentaires
● Allergies alimentaires


SAVOIR-FAIRE :

● Goût pour le travail en équipe
● Rigueur professionnelle
● Autonomie
● Adaptabilité
● Capacité à rendre compte et à transmettre les informations


SAVOIR ETRE :

● Capacités relationnelles (gestion d’équipe, relations interservices)
● Sens de l’organisation
● Motivation
● Dynamisme
● Respect des obligations du fonctionnaire



Cadre d’emploi : (statutaire – contractuel de droit public)
Rémunération : Statutaire + Régime Indemnitaire (RIFSEEP) + prime annuelle + avantages sociaux
Horaire travail : 07h15 – 15h00
Poste à pourvoir : 28/08/2024