MISSIONS PRINCIPALES
Dans un premier temps, avant l’ouverture de la cuisine de proximité, le chef gérant devra :
- Préparer le dossier d'agrément sanitaire et les documents administratifs pour assurer la conformité réglementaire de l'établissement.
- Élaborer les menus et organiser les marchés publics d'approvisionnement, en mettant en place une chaîne d'approvisionnement efficace et durable.
- Recruter et former l'équipe opérationnelle, afin qu'elle soit pleinement prête pour la fabrication et la livraison des repas.
Cette préparation en amont est indispensable pour respecter les normes, optimiser l'organisation et assurer une ouverture fluide et conforme aux attentes des usagers.

Animation d’une équipe projet
- Réaliser le recrutement de son équipe sur la base de fiches de postes
- Garantir l’accueil et le respect du parcours d’intégration
- Assurer le suivi du projet professionnel individuel à partir d’un plan de formation
- Partager et faire vivre le projet restauration annuellement Animer la cohésion d’équipe

Gestion de projet
- Garantir le respect des indicateurs qualitatifs et quantitatifs
- Mettre en place les accords-cadres permettant d’assurer la parfaite exploitation de la cuisine de proximité
- Construire et présenter le budget d’exploitation prévisionnel de la cuisine de proximité
- Rendre compte de la bonne gestion de la cuisine de proximité
- Rédiger et mettre en œuvre des plans d’actions favorisant une démarche d’amélioration continue
- Garantir le respect des indicateurs qualitatifs et quantitatifs

Conduite de projet
- Participer à la fabrication quotidienne des repas
- Fabriquer des plats garantissant une restauration « bas carbone »
- Contrôler la qualité globale de la prestation
- Assurer le suivi et la création de fiches recettes
- Construire les plans alimentaires et les grilles de menus
- Lutter contre le gaspillage alimentaire

Fédérer les parties prenantes
- Assurer la promotion du projet restauration auprès des parties prenantes (chambre d’agriculture, élus, communes, producteurs, fournisseurs, écoliers…)
- Organiser et animer des évènements en lien avec le projet restauration
- Assurer la satisfaction des parties prenantes

Piloter une qualité globale
- Piloter la qualité globale à partir de la rédaction, du suivi et de la mise à jour du Dossier d’Agrément Sanitaire
- Assurer la veille réglementaire et, le cas échéant, en évaluer l’impact pour en rendre compte auprès de la CCCSN
- Garantir le respect du règlement intérieur de la cuisine de proximité et la parfaite application des procédures de la CCCSN
- Assurer la mise en place et le suivi des plans d’action correctifs
- Assurer la gestion de la cuisine centrale, avec pour objectif de produire des repas de qualité en grande quantité, tout en garantissant le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des exigences nutritionnelles
- Superviser et animer les équipes de production, logistique et administrative, en veillant à l’efficacité des opérations, à la cohésion des équipes et à la formation continue des agents
- Développer et déployer des actions en faveur d’une alimentation bio locale, et responsable
- Être responsable de la gestion financière de l’établissement, en veillant à l’organisation des achats, la préparation et l’exécution des marchés
- Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première, contrôler et vérifier la production
- Définir les besoins en formation
- Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité
- Faire applique le PMS
- Rédiger et mettre à jour les fiches techniques des recettes