• Sélectionner les produits alimentaires en participant à la rédaction des cahiers des charges en lien avec les gestionnaires
• Répartir, coordonner et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire (PMS)
• Elaborer le plan alimentaire, proposer et réaliser les menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves
• Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
• Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks (physiques et informatiques)
• Participer à la rédaction des documents techniques (préparations culinaires…) et réglementaires (PMS..), les appliquer, les faire appliquer et les actualiser
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et de la distribution des denrées
• Réaliser les plats et participer à leur distribution (self, liaison froide, liaison chaude)
• Organiser et participer à l'entretien des matériels et des locaux en respectant les normes d'hygiène
• Participer au choix des matériels lors de leur acquisition ou de leur renouvellement



Connaissances
• Réglementation en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
• Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
• Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Techniques de management
• Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Ergonomie
• Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
• Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques