Responsable de cuisine relais
Offre n° O014240905000293
Publiée le 05/09/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Esplanade Jean-Marie Louvel, Caen (Calvados)
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps non complet,
28h00 hebdomadaire
Descriptif de l'emploi
La direction de l'éducation de la Ville de Caen représente 450 agents permanents et 300 agents non permanents (répartis entre l'administration centrale et les 30 sites scolaires). La Ville a réaffirmé son souhait de conserver en régie directe l’ensemble de la restauration scolaire et s’appuie notamment sur les leviers suivants : la mise en place de nouveaux marchés de denrées alimentaires permettant de développer les achats durables et les approvisionnements locaux, l’harmonisation des types de production en généralisant la liaison froide, l’optimisation des capacités de production de la cuisine de secteur de
Michel-Pondaven.
La direction de l’éducation gère 2 cuisines de secteur, 1 cuisine de production et 29 cuisines relais pour une fabrication de 5 300 repas/jour.
Au sein de la direction de l'éducation et sous l'autorité du coordonnateur restauration, vous assurez des fonctions de gestion de la cuisine relais, des fonctions techniques (réception, remise en température et distribution de repas selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire) et d’encadrement de l'équipe d'agents polyvalents dont vous
êtes responsable sur le site scolaire.
Michel-Pondaven.
La direction de l’éducation gère 2 cuisines de secteur, 1 cuisine de production et 29 cuisines relais pour une fabrication de 5 300 repas/jour.
Au sein de la direction de l'éducation et sous l'autorité du coordonnateur restauration, vous assurez des fonctions de gestion de la cuisine relais, des fonctions techniques (réception, remise en température et distribution de repas selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire) et d’encadrement de l'équipe d'agents polyvalents dont vous
êtes responsable sur le site scolaire.
Missions / conditions d'exercice
Réception, remise en température et distribution des repas
Assurer, en lien avec le/la référent(e) du site, la gestion prévisionnelle des rationnaires via le logiciel métier.
Garantir le bon fonctionnement de la cuisine relais : réception, petites préparations, remise en température, cuissons qualitatives, distribution de repas selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Participer activement à l'entretien des locaux de la cuisine relais, réaliser et contrôler l'hygiène des locaux.
Garantir l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à sa mise à jour régulière.
Gérer les stocks de denrées spécifiques, de produits d’entretien et de matériels.
Signaler les besoins de maintenance des matériels au coordonnateur restauration.
Collaborer activement avec le/la référent(e) de l'établissement scolaire sur les aspects de gestion du personnel et des effectifs.
Etre l'interlocuteur privilégié des services de la Direction Départementale de la Protection des Populations lors des inspections.
Management de l'équipe
Encadrer les agents et répartir leurs tâches de travail en fonction des contraintes organisationnelles et individuelles.
Réaliser les entretiens annuels des agents.
Gérer des bons de récupération des agents de l'équipe de restauration.
Assurer le partage de l’information auprès des membres de l'équipe.
Accompagner les nouveaux arrivants dans leur prise de poste.
Activités spécifiques
Participer aux commissions de menus.
Participer à l'élaboration des PAI (projet d’accueil individualisé) et en appliquer les consignes.
Collaborer avec la commande centralisée.
Assurer, en lien avec le/la référent(e) du site, la gestion prévisionnelle des rationnaires via le logiciel métier.
Garantir le bon fonctionnement de la cuisine relais : réception, petites préparations, remise en température, cuissons qualitatives, distribution de repas selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Participer activement à l'entretien des locaux de la cuisine relais, réaliser et contrôler l'hygiène des locaux.
Garantir l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à sa mise à jour régulière.
Gérer les stocks de denrées spécifiques, de produits d’entretien et de matériels.
Signaler les besoins de maintenance des matériels au coordonnateur restauration.
Collaborer activement avec le/la référent(e) de l'établissement scolaire sur les aspects de gestion du personnel et des effectifs.
Etre l'interlocuteur privilégié des services de la Direction Départementale de la Protection des Populations lors des inspections.
Management de l'équipe
Encadrer les agents et répartir leurs tâches de travail en fonction des contraintes organisationnelles et individuelles.
Réaliser les entretiens annuels des agents.
Gérer des bons de récupération des agents de l'équipe de restauration.
Assurer le partage de l’information auprès des membres de l'équipe.
Accompagner les nouveaux arrivants dans leur prise de poste.
Activités spécifiques
Participer aux commissions de menus.
Participer à l'élaboration des PAI (projet d’accueil individualisé) et en appliquer les consignes.
Collaborer avec la commande centralisée.
Profils recherchés
Vous être titulaire de l’un des grades du cadre d'emplois des agents de maitrise territoriaux, vous justifiez d'une expérience professionnelle en collectivité territoriale et plus particulièrement en restauration collective - Une expérience en gestion et
animation d’équipe serait un atout.
Vous maitrisez :
Les techniques culinaires (remise en température des aliments, cuissons simples).
Les règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire (DLC, DDM, traçabilité des produits, conditions de livraisons et de stockage…), et démarche HACCP.
Les recommandations du GEMRCN et du PNNS et les principes d’un PMS.
L’élaboration et la mise en place d’un plan de nettoyage et de désinfection, la réalisation de fiches techniques et données de sécurité des produits d’entretien.
Vous utilisez aisément les fonctionnalités des logiciels du Pack Office Windows (Excel, Word, Power Point, Outlook…), du progiciel Fusion et autres applications métier (Technocarte, Neeva, Incovar…) - Vous savez rendre compte, appliquer et faire
appliquer les règles et consignes de votre hiérarchie - Vous êtes reconnu pour votre sens des responsabilités, de l’organisation et de la rigueur. Vous faîtes preuve d'initiative, de réactivité et de disponibilité. Vous êtes doté de bonnes qualités de communication - Vous avez le sens des relations humaines, vous savez développer un esprit d'équipe et avez une
aptitude à gérer les conflits.
animation d’équipe serait un atout.
Vous maitrisez :
Les techniques culinaires (remise en température des aliments, cuissons simples).
Les règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire (DLC, DDM, traçabilité des produits, conditions de livraisons et de stockage…), et démarche HACCP.
Les recommandations du GEMRCN et du PNNS et les principes d’un PMS.
L’élaboration et la mise en place d’un plan de nettoyage et de désinfection, la réalisation de fiches techniques et données de sécurité des produits d’entretien.
Vous utilisez aisément les fonctionnalités des logiciels du Pack Office Windows (Excel, Word, Power Point, Outlook…), du progiciel Fusion et autres applications métier (Technocarte, Neeva, Incovar…) - Vous savez rendre compte, appliquer et faire
appliquer les règles et consignes de votre hiérarchie - Vous êtes reconnu pour votre sens des responsabilités, de l’organisation et de la rigueur. Vous faîtes preuve d'initiative, de réactivité et de disponibilité. Vous êtes doté de bonnes qualités de communication - Vous avez le sens des relations humaines, vous savez développer un esprit d'équipe et avez une
aptitude à gérer les conflits.
Contact et modalités de candidature
Contact
0231304100
Informations complémentaires
Poste à temps non complet (80%).
Temps de travail annualisé, réparti sur un planning annuel avec prise de congés sur la période des vacances scolaires -
Station debout prolongée – Port de charges - Déplacements sur d'autres sites selon les nécessités pour garantir la continuité de service auprès des enfants.
Avantages collaborateurs : Participation complémentaire santé sous conditions – Adhésion à une garantie prévoyance
maintien de salaire au choix – Titres restaurant – Participation aux frais de transport collectif ou forfait mobilité – Comité des
OEuvres Sociales – Conciergerie – Association sportive et de loisirs.
Temps de travail annualisé, réparti sur un planning annuel avec prise de congés sur la période des vacances scolaires -
Station debout prolongée – Port de charges - Déplacements sur d'autres sites selon les nécessités pour garantir la continuité de service auprès des enfants.
Avantages collaborateurs : Participation complémentaire santé sous conditions – Adhésion à une garantie prévoyance
maintien de salaire au choix – Titres restaurant – Participation aux frais de transport collectif ou forfait mobilité – Comité des
OEuvres Sociales – Conciergerie – Association sportive et de loisirs.
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.