RESPONSABLE RESTAURATION

Offre n° O013251216001587
Publiée le 01/01/2026

Synthèse de l'offre

Employeur
LA COMMUNE DE GREASQUE
Lieu de travail
2 Boulevard Marius Olive, Gréasque (Bouches-du-Rhône (13))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé lors d'une promotion interne

Localisation du lieu de travail

Détails de l'offre

Famille de métiers
Restauration collective > Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Directeur ou directrice de la restauration collective
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Position hiérarchique :
 Sous l’autorité du Directeur General des Services

Interlocuteurs & relations fonctionnelles :

 Relations quotidiennes avec les maîtresses de l’école élémentaire, les enfants de l’école élémentaire et les animateurs LEC.
 Relations fréquentes avec d’autres agents d’entretien.
 Relations régulières avec les directrices de l’école élémentaire, maternelle et de la crèche.
 Relations ponctuelles avec les représentants des parents d’élève.

CONDITIONS D’EXERCICE

 Activité soutenue pendant le temps du repas avec des nuisances sonores liées à l’accueil des enfants.
 Activités exercées au sein d’une équipe de travail.
 Utilisation de produits d’entretien.
 Port de vêtements réglementaires fournis (blouse, sabot, coiffe, gants…).
 Participation possible à des apéritifs lors des manifestations.
Missions / conditions d'exercice
Production et valorisation de préparations culinaires :

 Évaluer la qualité des produits de base.
 Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
 Cuisiner et préparer les plats en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable.
 Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.).
 Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
 Proposer de nouvelles recettes.
 Sensibiliser à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
 Introduire des produits bios (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc).

Participation à la démarche qualité :

 Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité.
 Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
 Repérer les dysfonctionnements
Profils recherchés
Compétences techniques :

 Maitrise des règles d’hygiène et sécurité (microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène).
 Maitriser les propriétés des produits, des matériels et des techniques de nettoyage.
 Denrées alimentaires et indicateurs de qualité.
 Connaissance des techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit).
 Maitrise des obligations réglementaires et recommandations en matière de restauration collective.
 Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
 Allergies alimentaires.
 Maitrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.
 Maitrise des obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN.
 Présentation et décoration des plats
 Qualité sensorielle
 Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

Savoir-être :

 Sens du service public.
 Etre capable de s’exprimer et de se faire comprendre.
 Faire preuve d’esprit d’équipe en facilitant la coopération avec les autres agents.
 Ecouter et prendre en considération l’avis d’autrui.
 Assurer la rigueur, la qualité du travail et le respect des délais.
 Réagir vite en fonction des évènements et de l’imprévu.

Contact et modalités de candidature

Contact
0442698608
Informations complémentaires
MERCI DE TRANSMETTRE VOTRE CV+LM

Soit par mail : drh@greasque.fr
Soit à l'adresse suivante : Mairie de Greasque - Service RH - BD Marius Ollive - 13850 Greasque

Pour tout renseignement : Marine GONTERO - RRH - 0442 69 86 08
Adresse de l'employeur
COMMUNE DE GREASQUE
>2 Boulevard Marius Olive
13850 GREASQUE

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.