Responsable de service Restauration collective
Le délai de candidature pour cette offre a expiré, merci de ne plus postuler.
Offre n° O013240717001492
Publiée le 17/07/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Martigues, commune littorale des Bouches-du-Rhône en Provence, également connue sous le surnom de « Venise provençale ».
Commune de la Métropole Aix Marseille, Martigues s'étend sur les rives de l'étang de Berre et sur le canal de Caronte, sur un territoire naturel d'accueil des activités industrielles, touristiques et d'habitat. Elle est composée de trois quartiers et de plusieurs villages et compte près de 50 000 habitants.
Commune de la Métropole Aix Marseille, Martigues s'étend sur les rives de l'étang de Berre et sur le canal de Caronte, sur un territoire naturel d'accueil des activités industrielles, touristiques et d'habitat. Elle est composée de trois quartiers et de plusieurs villages et compte près de 50 000 habitants.
Lieu de travail
Avenue Louis Sammut, Martigues (Bouches-du-Rhône)
Poste à pourvoir le
25/08/2024
Date limite de candidature
23/08/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Attaché
Ingénieur
Attaché principal
Attaché hors classe
Ingénieur principal
Ingénieur hors classe
Ingénieur
Attaché principal
Attaché hors classe
Ingénieur principal
Ingénieur hors classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
1) MISSION PRINCIPALE ET RESPONSABILITE
Le service de la Restauration Collective comprend une cuisine centrale (produisant 6000 repas/jour en liaison froide), un Restaurant Municipal à destination des agents, en charge également du Bar/Snacking de la Halle de Martigues et des prestations pour les réceptions et festivités locales.
Le/la Responsable, sous l’autorité de la Direction Education Enfance encadre le fonctionnement de la cuisine centrale et supervise les activités du Restaurant Municipal. Il/elle pilote le projet alimentaire territorial en lien étroit avec les services de la Direction : APPS, Vacances Loisirs, Petite Enfance ainsi qu’avec la direction de l’Environnement, et met en œuvre les orientations municipales en faveur d’une restauration de qualité respectueuse de la santé et de l‘environnement.
En tant que Responsable de la Restauration Collective, et en vous appuyant sur une équipe d’encadrement composée d’un Responsable d‘exploitation de la cuisine centrale, d'une responsable administrative et du responsable du restaurant municipal
vous serez amené(e) à :
• Superviser la production des prestations de restauration (approvisionnement, production, livraison) dans le respect de la réglementation (sécurité, hygiène, équilibre alimentaire,
• Gérer le patrimoine, des équipements et des matériels,
• Etre garant de la gestion Financière et administrative du service
Le service de la Restauration Collective comprend une cuisine centrale (produisant 6000 repas/jour en liaison froide), un Restaurant Municipal à destination des agents, en charge également du Bar/Snacking de la Halle de Martigues et des prestations pour les réceptions et festivités locales.
Le/la Responsable, sous l’autorité de la Direction Education Enfance encadre le fonctionnement de la cuisine centrale et supervise les activités du Restaurant Municipal. Il/elle pilote le projet alimentaire territorial en lien étroit avec les services de la Direction : APPS, Vacances Loisirs, Petite Enfance ainsi qu’avec la direction de l’Environnement, et met en œuvre les orientations municipales en faveur d’une restauration de qualité respectueuse de la santé et de l‘environnement.
En tant que Responsable de la Restauration Collective, et en vous appuyant sur une équipe d’encadrement composée d’un Responsable d‘exploitation de la cuisine centrale, d'une responsable administrative et du responsable du restaurant municipal
vous serez amené(e) à :
• Superviser la production des prestations de restauration (approvisionnement, production, livraison) dans le respect de la réglementation (sécurité, hygiène, équilibre alimentaire,
• Gérer le patrimoine, des équipements et des matériels,
• Etre garant de la gestion Financière et administrative du service
Missions / conditions d'exercice
2) ACTIVITES PRINCIPALES
Pour mener à bien le Projet Alimentaire Municipal, vous assurez :
1. La mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective :
• Suivre et appliquer les commandes politiques liées à la restauration collective,
• Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité,
• Evaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes des convives et mettre en œuvre une restauration collective idoine,
• Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective,
• Développer une politique d’achat répondant au cadre réglementaire (loi Egalim, loi AGEC), ainsi qu’aux objectifs du développement durable.
2. La supervision de la production de prestations de restauration :
• Superviser le domaine de la restauration collective, la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité,
• Vérifier, en lien avec le Responsable d’exploitation et l’équipe, à la qualité et l’équilibre nutritionnel des menus,
• Réaliser des tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité
• Développer et évaluer, à l’aide de tableaux de bord, l'action du service dans les domaines nutritionnels et environnementaux.
• Définir les besoins et superviser l’achat de biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics et dans le respect des délais,
• Mener une réflexion et prospecter les filières d’approvisionnement en circuits locaux,
• Elaborer des menus avec des produits de proximité issus de l’agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d’approvisionnement pour introduire des produits issus de l’agriculture biologique ou durable de manière pérenne,
• Sensibiliser les équipes en matière d’introduction de produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable.
• Conduire et/ou participer à la mise œuvre des projets : lutte contre le gaspillage alimentaire, labellisation Ecocert, éducation alimentaire, approvisionnement de qualité (bio, circuit court, produit de saisons), suppression du plastique, et des actions s’inscrivant dans le projet de mandat : « Martigues, une ville durable ».
• Inscrire le service de Restauration collective dans les projets transversaux de la DEE et de la Direction Générale Adjointe-Service à la Population.
• Conduire une réflexion permanente sur l’organisation du service afin d’améliorer son fonctionnement et l’adapter aux évolutions de tout ordre : réglementaires, stratégiques et financières.
3. Activités spécifiques :
• Réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies
3) ACTIVITES SECONDAIRES
1. Suivre les évolutions relatives aux politiques publiques et au cadre institutionnel et réglementaire :
• Accompagner et contribuer la mission éducative de la restauration collective
2. Suivre les évolutions socio-économiques :
• Répondre aux exigences et à la mutabilité de la Restauration Collective
3. Evolutions organisationnelles et managériales :
• Développement des démarches de mutualisation
• Développement du management de la qualité
• Multiplication des démarches d’optimisation des organisations et des processus, d’harmonisation et de simplification des procédures
Pour mener à bien le Projet Alimentaire Municipal, vous assurez :
1. La mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective :
• Suivre et appliquer les commandes politiques liées à la restauration collective,
• Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité,
• Evaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes des convives et mettre en œuvre une restauration collective idoine,
• Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective,
• Développer une politique d’achat répondant au cadre réglementaire (loi Egalim, loi AGEC), ainsi qu’aux objectifs du développement durable.
2. La supervision de la production de prestations de restauration :
• Superviser le domaine de la restauration collective, la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité,
• Vérifier, en lien avec le Responsable d’exploitation et l’équipe, à la qualité et l’équilibre nutritionnel des menus,
• Réaliser des tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité
• Développer et évaluer, à l’aide de tableaux de bord, l'action du service dans les domaines nutritionnels et environnementaux.
• Définir les besoins et superviser l’achat de biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics et dans le respect des délais,
• Mener une réflexion et prospecter les filières d’approvisionnement en circuits locaux,
• Elaborer des menus avec des produits de proximité issus de l’agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d’approvisionnement pour introduire des produits issus de l’agriculture biologique ou durable de manière pérenne,
• Sensibiliser les équipes en matière d’introduction de produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable.
• Conduire et/ou participer à la mise œuvre des projets : lutte contre le gaspillage alimentaire, labellisation Ecocert, éducation alimentaire, approvisionnement de qualité (bio, circuit court, produit de saisons), suppression du plastique, et des actions s’inscrivant dans le projet de mandat : « Martigues, une ville durable ».
• Inscrire le service de Restauration collective dans les projets transversaux de la DEE et de la Direction Générale Adjointe-Service à la Population.
• Conduire une réflexion permanente sur l’organisation du service afin d’améliorer son fonctionnement et l’adapter aux évolutions de tout ordre : réglementaires, stratégiques et financières.
3. Activités spécifiques :
• Réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies
3) ACTIVITES SECONDAIRES
1. Suivre les évolutions relatives aux politiques publiques et au cadre institutionnel et réglementaire :
• Accompagner et contribuer la mission éducative de la restauration collective
2. Suivre les évolutions socio-économiques :
• Répondre aux exigences et à la mutabilité de la Restauration Collective
3. Evolutions organisationnelles et managériales :
• Développement des démarches de mutualisation
• Développement du management de la qualité
• Multiplication des démarches d’optimisation des organisations et des processus, d’harmonisation et de simplification des procédures
Profils recherchés
4) TECHNICITES DU POSTE ET COMPETENCES EXIGEES
Compétences et Aptitudes Requises :
• Grande autonomie dans l’organisation du travail
• Grande capacité relationnelle
• Expérience indispensable en Restauration Collective
• Expérience d’encadrement exigée
• Aptitude et expérience de conduite de projet
• Bonne connaissance de la réglementation en matière d‘hygiène et de sécurité alimentaire, des méthodes d’analyse des risques, du code des marches publics, de politiques publiques autour de l’accueil des convives, des besoins nutritionnels des convives, des textes et recommandations en vigueur inhérents à la restauration collective, en ingénierie de restauration
• Maitrise de l’HACCP
• Maitrise bureautique
• Capacité d’organisation, rigueur et disponibilité
5) CONDITIONS D'EXERCICE
- Permis, habilitation, autorisation : Permis B
- Lieu de travail : Principalement travail en bureau ; déplacements sur les sites de production et/ou de distribution placés sous sa responsabilité
- Cycle de travail : Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution
- Contraintes et difficultés particulières au poste : Adaptabilité aux usagers
- Avantage lié au poste : ce poste n’ouvre pas de droit à NBI
6) SYSTEME RELATIONNEL
• Contacts réguliers avec son équipe, les convives et leurs représentants
• Relations avec les services techniques pour la maintenance des locaux et des matériels, les ressources humaines, les services juridiques, les finances, les services enfance/jeunesse dans le cadre des projets d’animation, le CCAS et tous les services de la collectivité qui utilisent une prestation restauration
• Relations éventuelles avec des collectivités voisines dans le cadre de la vente de repas ou d’une prestation de repas mutualisée
• Relations régulières avec la Direction Départementale de la Production des Populations (protection sanitaire et économique)
• Relations avec les prestataires privés ou publics
• Relations avec les élu.e.s
Compétences et Aptitudes Requises :
• Grande autonomie dans l’organisation du travail
• Grande capacité relationnelle
• Expérience indispensable en Restauration Collective
• Expérience d’encadrement exigée
• Aptitude et expérience de conduite de projet
• Bonne connaissance de la réglementation en matière d‘hygiène et de sécurité alimentaire, des méthodes d’analyse des risques, du code des marches publics, de politiques publiques autour de l’accueil des convives, des besoins nutritionnels des convives, des textes et recommandations en vigueur inhérents à la restauration collective, en ingénierie de restauration
• Maitrise de l’HACCP
• Maitrise bureautique
• Capacité d’organisation, rigueur et disponibilité
5) CONDITIONS D'EXERCICE
- Permis, habilitation, autorisation : Permis B
- Lieu de travail : Principalement travail en bureau ; déplacements sur les sites de production et/ou de distribution placés sous sa responsabilité
- Cycle de travail : Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution
- Contraintes et difficultés particulières au poste : Adaptabilité aux usagers
- Avantage lié au poste : ce poste n’ouvre pas de droit à NBI
6) SYSTEME RELATIONNEL
• Contacts réguliers avec son équipe, les convives et leurs représentants
• Relations avec les services techniques pour la maintenance des locaux et des matériels, les ressources humaines, les services juridiques, les finances, les services enfance/jeunesse dans le cadre des projets d’animation, le CCAS et tous les services de la collectivité qui utilisent une prestation restauration
• Relations éventuelles avec des collectivités voisines dans le cadre de la vente de repas ou d’une prestation de repas mutualisée
• Relations régulières avec la Direction Départementale de la Production des Populations (protection sanitaire et économique)
• Relations avec les prestataires privés ou publics
• Relations avec les élu.e.s
Contact et modalités de candidature
Contact
0442443491
Informations complémentaires
Les candidatures (lettre de motivation + CV + copie des diplômes + le cas échéant dernier arrêté de situation administrative ou attestation d'inscription sur liste d'aptitude) devront être adressées par mail à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi emploi@ville-martigues.fr - Avant la date limite de candidatures.
Pour la prise en compte de votre candidature, merci d'indiquer impérativement dans l'objet du mail l'intitulé du poste et la référence.
Pour la prise en compte de votre candidature, merci d'indiquer impérativement dans l'objet du mail l'intitulé du poste et la référence.
Adresse de l'employeur
COMMUNE DE MARTIGUES
>Avenue Louis Sammut
13692 MARTIGUES
>Avenue Louis Sammut
13692 MARTIGUES
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.