Au sein de la Direction de l'Éducation, dont la mission dépend fonctionnellement de la Direction Générale Adjointe de la
Ville des Petites Marseillaises et des Petits Marseillais, placé(e) sous l'autorité du Directeur/de la Directrice du Pôle Restauration
Scolaire, vous êtes en charge du Service Prestation Alimentaire et Qualité des Repas. Contexte La Ville de Marseille, via une
délégation de Service Public, produit et livre quotidiennement presque 55.000 repas sur près de 320 restaurants scolaires des 470
écoles marseillaises. Produits en liaison froide sur la cuisine centrale, ces repas sont livrés quotidiennement par le délégataire ; les
préparations, la remise en température et le service sont assurés par le personnel municipal. La Ville de Marseille porte l'ambition de
faire évoluer ce système, avec des objectifs forts au regard des enjeux de transition écologique et de la loi EGALIM : un meilleur
accompagnement de la DSP, l'évolution qualitative de l'offre de restauration,celle de son outil de production en lien avec le grand
plan de rénovation des écoles, la réorientation des filières d'approvisionnement, le changement des conditionnements, la gestion des
déchets et leur valorisation, ou encore la lutte contre le gaspillage. Vos missions Votre rôle consistera à : * Encadrer les équipes et
coordonner les activités du service ; * Mettre en oeuvre la stratégie de la collectivité en matière de restauration collective, en veillant
particulièrement à la qualité et à l'équilibre des repas ; * Assurer le lien avec le délégataire et les associations de parents d'élèves ; *
Suivre et appliquer les nouvelles réglementations en matière de nutrition; * Contribuer à l'élaboration des menus en visant
l'animation et l'éducation à la nutrition ; * Proposer et animer des projets autour du bien manger, l'éducation aux goûts, la lutte
contre le gaspillage ; * Mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable ; * Veiller à la qualité
des repas et de la distribution au sein des restaurants scolaires ; * Évaluer la qualité des produits et des prestations, analyser les
besoins et attentes ; * Piloter la mise en oeuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et
accompagner les équipes ; * Être garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité en cours de production, et mettre en place
des procédures d'autocontrôle dans le cadre de la méthode HACCP ; * Être le référent en termes de réglementation et d'HACCP
pour les responsables de restaurants et les agents de restauration , en transversalité avec les services territoriaux ; * Conseiller et
réaliser des audits en matière d'organisation fonctionnelle des restaurants scolaires ; * Participer aux réflexions lors des
programmes de construction et de réhabilitations des écoles ; * Mettre en place des outils de suivi sur l'état du matériel de cuisine et
le recensement des besoins ; * Assurer un suivi de la gestion des PAI ; * Suivre les rapports d'analyse, les rapports d'anomalies, les
déclarations réglementaires, la déclaration annuelle des valeurs d'achat de denrées alimentaires (loi Egalim) ; * Participer à la mise en
place et au renouvellement des marchés publics sur le volet qualité et prestation alimentaire et contribuer aux projets transversaux ;
* Assurer une veille réglementaire sur tout ce qui relève de la restauration collective.