La Communauté de Communes de la Haute-Ariège (Département de l'Ariège)
Recrute un responsable de production - Cuisine centrale d'Auzat (H/F)
Catégorie B (Technicien territorial) ou Catégorie C (Adjoint technique, adjoint technique principal de 2ème classe ou de 1ère classe)
par voie de mutation/détachement, éventuellement par voie contractuelle
Temps complet annualisé 35h00 hebdomadaires

- Titulaire d'un BEP, CAP, Bac Pro, BTS ...... en restauration ou expérience professionnelle reconnue dans le domaine de la restauration collective
- Formation aux bonnes pratiques d'hygiène en restauration
- Formation au management d'équipe ou expérience reconnue
- Maîtrise de l'outil informatique (internet, correspondance électronique, environnement Windows)
- Connaissance d'un logiciel de gestion de la restauration serait un plus

Activités :
Positionné(e) sous l'autorité de la cheffe de service de la restauration collective de la Haute-Ariège, vous assurerez, au sein de la cuisine centrale d'Auzat et des sites de remise en température :

Gestion de la production et des approvisionnements :
- Validation des bons de commande prévisionnels établis par la responsable administrative, en fonction des quantités nécessaires à la production des menus définis par la cheffe du service restauration et du prévisionnel de commande établi par le poste de responsable de gestion administrative du service restauration
- Gestion des stocks et des inventaires (en concertation avec le responsable de gestion administrative du service) des produits alimentaires et non alimentaires
- Réception, contrôle et stockage des marchandises
- Gestion des non conformités de livraison en concertation avec la responsable de gestion administrative du service

Gestion des menus :
- Participation à l'élaboration des menus
- Proposition de nouvelles recettes

Gestion de la qualité de la prestation :
- Participation aux commissions restauration (EHPAD, crèche et restauration scolaire)
- Analyse des retours de satisfaction des différents sites de consommation
- Proposition d'actions correctives à mettre en place
- Suivi des actions correctives validées par la cheffe de service de la restauration de la CCHA, en fonction des retours de satisfaction des convives

Gestion de la sécurité sanitaire :
- Suivi de la mise en œuvre du système HACCP et du système de traçabilité définis par la cheffe du service restauration (cuisine centrale et sites de remise en température)
- Suivi du respect des bonnes pratiques d'hygiène par l'équipe de la cuisine centrale, les personnels hôteliers de l'EHPAD, les personnels du restaurant scolaire d'Auzat, les personnels du centre d'accueil de Val de Sos, les personnels de la crèche d'Auzat et les personnels chargés de la livraison des repas
- Mise en place des actions correctives définies par la cheffe du service restauration, suite aux non-conformités mises en évidence lors de résultats d'analyse de préparations ou de surface, ou lors d'un contrôle des services de la DDETSPP
- Archivage des documents

Management des équipes :
- Accueil des nouveaux agents de la cuisine et des satellites
- Management de l'équipe de la cuisine centrale, des personnels hôteliers de l'EHPAD, des personnels du restaurant scolaire d'Auzat, des personnels du centre d'accueil de Val de Sos, des personnels de la crèche d'Auzat, et des personnels chargés de la livraison des repas
- Vérification du respect par les agents des plannings de production et de l'organisation définis et la réalisation effective des tâches de travail
- Animation des réunions d'équipe et rédaction des comptes rendus
- Réalisation des entretiens d'évaluation annuels des personnels

Suivi de la maintenance de la structure et des équipements :
- Maintenance préventive des équipements
- Maintenance curative des équipements
- Gestion des pannes ou dégradations sur les locaux et éléments techniques du bâtiment

Gestion de la production :
- Elaboration et édition des plannings de production par secteur
- Participation à l'élaboration des fiches techniques en concertation avec le responsable de production de la cuisine de Luzenac
- Participation au choix des denrées en concertation avec le responsable de production de la cuisine de Luzenac
- Réalisation des préparations chaudes et préparations froides ... en liaison froide en concertation avec l'équipe de la cuisine centrale
- Suivi de la qualité organoleptique et à la présentation des préparations et aux quantités produites et servies

Gestion des achats de petits équipements :
- Elaboration de la liste de besoins pour l'UPC d'Auzat Vicdessos et les satellites livrés
- Définition des caractéristiques techniques des matériels et équipements avec les équipes concernées
- Demande de devis fournisseurs et réception des commandes validées
- Participation à la programmation des formations aux nouveaux équipements avec la cheffe de service

Spécificités et contraintes du poste
- Temps complet annualisé : 35h00 par semaine
- Plannings contraints en fonction des nécessités de service
- Jours de travail dans la semaine : Lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi,
- Horaires de travail : 7h00 - 14h00 dont 20 minutes de pause repas avec amplitudes pouvant être modifiées en fonction des nécessités de service
- Travail en autonomie et en binôme selon les missions

- Titulaire d'un BEP, CAP, Bac Pro, BTS ...... en restauration ou expérience professionnelle reconnue dans le domaine de la restauration collective ;
- Formation aux bonnes pratiques d'hygiène en restauration ;
- Formation au management d'équipe ou expérience reconnue ;
- Maîtrise de l'outil informatique (internet, correspondance électronique, environnement Windows) ;
- Connaissance d'un logiciel de gestion de la restauration serait un plus.

Savoir
- Connaissance des process et techniques de la liaison froide ;
- Connaissance des règles de remise en température ;
- Connaissance du GEMRCN ;
- Maitrise des techniques culinaires ;
- Connaissance des procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maitrise sanitaire ;
- Connaissance des plans et protocoles de nettoyage ;
- Gestion des effectifs, des stocks ;
- Management d'équipes pluridisciplinaires ;
- Maîtrise de l'outil informatique (internet, correspondance électronique, environnement Windows).

Savoir faire
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes..) ;
- Savoir apprécier un juste niveau de cuisson ;
- Discerner des saveurs et arômes ;
- Valoriser une préparation culinaire ;
- Travailler en autonomie ;
- Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels ;
- Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du GEMRCN ;
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration ;
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire ;
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions ;
- Savoir effectuer la traçabilité des fabrications, des lots produits comme de cuisson ;
- Savoir travailler en Liaison Froide Réfrigérée ;
- Management d'équipes pluridisciplinaires.

Savoir être
- Esprit de méthode et de rigueur ;
- Réactivité ;
- Disponibilité ;
- Sens du relationnel et du service public ;
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins ;
- Respecte le secret professionnel et est tenue au devoir de réserve ;
- Est respectueux (se) de la hiérarchie, des intervenants extérieurs et des autres agents ... ;
- Assure l'information des différents partenaires sur le fonctionnement du service restauration ;
- Informe ses supérieurs hiérarchiques de tous les dysfonctionnements
extérieurs.