Adjoint au chef de service production (h/f)
Offre n° O006250107001052
Publiée le 07/01/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Hôtel de Ville Mairie de Nice 5 RUE HOTEL DE VILLE (Alpes-Maritimes)
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint adm. principal de 1ère classe
Adjoint adm. principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint adm. principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Au sein d'une Unité Centrale de Production, de la Direction de la Restauration scolaire et collective, DGA Famille, Education, Sports et Loisirs, en qualité d'Adjoint au chef de service production, vous assurerez la mise en œuvre de la production en liaison froide de plus 25 000 repas quotidiens dans le respect des règles d'hygiène et sécurité en vigueur et des délais impartis :
- Elaboration de menus (dont menus à thème) et définition de la prestation ;
- Supervision des différentes étapes de modulation, de fabrication et de conditionnement ;
- Suivi et contrôle de la qualité de la prestation culinaire ;
- Garantir la sécurité sanitaire ;
- Encadrement et animation des équipes ;
- Garantir les processus sur le logiciel informatique dédié à la production ;
- Garantir les processus administratif.
- Elaboration de menus (dont menus à thème) et définition de la prestation ;
- Supervision des différentes étapes de modulation, de fabrication et de conditionnement ;
- Suivi et contrôle de la qualité de la prestation culinaire ;
- Garantir la sécurité sanitaire ;
- Encadrement et animation des équipes ;
- Garantir les processus sur le logiciel informatique dédié à la production ;
- Garantir les processus administratif.
Missions / conditions d'exercice
Missions principales :
* Participation aux procédures de fonctionnement de l'UCP (en étroite collaboration avec le responsable des flux) :
- Elaboration des menus dans le cadre d'un budget défini en accompagnement de la diététicienne ;
- Participation en étroite collaboration avec le service Qualité, à la rédaction des C.C.T.P. et à la sélection rigoureuse des produits alimentaires bruts ;
- Définir la prestation : détermination des normes, calibrages, fiches de fabrication, etc ;
- Suivi des commandes en fonction des prévisions d'effectifs.
Coordination fonctionnelle de la Production culinaire des repas :
- Garantir le respect des délais impartis ;
- Veille technique ou technologique de la chaîne de production (modulation, fabrication, conditionnement) ;
- Contribuer au parfait état de fonctionnement de l'ensemble des équipements de la chaîne de production ; demander si nécessaire l'intervention d'un agent de maintenance après accord de sa hiérarchie et suivi ;
- Utilisation logiciel Fusion ;
- Planifier les productions en fonction des menus, des matériels, des équipes et des process ;
- Veiller au bon état des équipements de sécurités et surtout à leurs utilisations ;
- Rédiger des rapports fréquents au chef de production sur les problèmes rencontrés (matériels , produits , personnel , locaux , etc).
* Participation à la démarche Qualité :
- Suivi et contrôle de la qualité et de la quantité de la prestation culinaire ;
- Participation à la démarche qualité, veille à l'application des procédures ;
- Participation à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), à leur suivi et leur actualisation.
* Garantir la sécurité sanitaire :
- Accompagnement des équipes dans le strict respect des règles relatives à la sécurité alimentaire (HACCP) et la sécurité au travail. Contrôle de leur mise en œuvre ;
- Veille au suivi des formations idoines.
* Encadrement et assistance d'équipes :
- Encadrement et animation des équipes en charge de la fabrication, la modulation et le conditionnement ;
- Organisation des postes de travail ;
- Etablissement des plannings de travail en relation avec les seconds de cuisine et les chefs d'équipes ;
- Participation aux procédures d'évaluation et de notation ;
- Sensibilisation au respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
- Accompagnement de son équipe en cas de difficultés, notamment lors de la prise de poste ;
- Harmonisation des relations et veille à la qualité du climat social ;
- Diffusion d'informations au sein de son service.
* Participation aux projets du service en lien avec la restauration (animations thématiques).
* Instauration d'une collaboration étroite et constructive avec les autres services de l'UCP.
* Rendre compte à son supérieur hiérarchique.
Conditions de travail :
- 37h30 sur 5 jours + 14 jours de RTT (journée de solidarité déduite) ;
- Poste informatique ;
- Déplacements ponctuels dans les écoles ;
- Tenue vestimentaire et équipements de protection individuelle ;
- Avantages en nature ;
- Assujetti aux astreintes ;
- NBI : non ;
- RIFSEEP : 3.
NOUS REJOINDRE - NOS ATOUTS :
- 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT), 25 jours de congés pour un temps plein 35h, sauf temps de travail annualisés ;
- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d'Azur et SNCF) et forfait mobilités durables ;
- Avantages du comité d'œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, tarifs préférentiels dans des complexes sportifs, cinémas, pour les activités des enfants, bons d'achats pour mariages, PACS, naissances, adoptions, etc ;
- Participation employeur à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif ;
- Gratuité des musées et du Parc Phoenix pour les résidents métropolitains ;
- Carte ou Tickets Restaurant (valeur faciale 9€), sauf pour les Directions opérationnelles ayant déjà un self ou une cantine ;
- Formations et perspectives d'évolution tout au long de la carrière via des services dédiés (service Formation, Ecole des cadres).
* Participation aux procédures de fonctionnement de l'UCP (en étroite collaboration avec le responsable des flux) :
- Elaboration des menus dans le cadre d'un budget défini en accompagnement de la diététicienne ;
- Participation en étroite collaboration avec le service Qualité, à la rédaction des C.C.T.P. et à la sélection rigoureuse des produits alimentaires bruts ;
- Définir la prestation : détermination des normes, calibrages, fiches de fabrication, etc ;
- Suivi des commandes en fonction des prévisions d'effectifs.
Coordination fonctionnelle de la Production culinaire des repas :
- Garantir le respect des délais impartis ;
- Veille technique ou technologique de la chaîne de production (modulation, fabrication, conditionnement) ;
- Contribuer au parfait état de fonctionnement de l'ensemble des équipements de la chaîne de production ; demander si nécessaire l'intervention d'un agent de maintenance après accord de sa hiérarchie et suivi ;
- Utilisation logiciel Fusion ;
- Planifier les productions en fonction des menus, des matériels, des équipes et des process ;
- Veiller au bon état des équipements de sécurités et surtout à leurs utilisations ;
- Rédiger des rapports fréquents au chef de production sur les problèmes rencontrés (matériels , produits , personnel , locaux , etc).
* Participation à la démarche Qualité :
- Suivi et contrôle de la qualité et de la quantité de la prestation culinaire ;
- Participation à la démarche qualité, veille à l'application des procédures ;
- Participation à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), à leur suivi et leur actualisation.
* Garantir la sécurité sanitaire :
- Accompagnement des équipes dans le strict respect des règles relatives à la sécurité alimentaire (HACCP) et la sécurité au travail. Contrôle de leur mise en œuvre ;
- Veille au suivi des formations idoines.
* Encadrement et assistance d'équipes :
- Encadrement et animation des équipes en charge de la fabrication, la modulation et le conditionnement ;
- Organisation des postes de travail ;
- Etablissement des plannings de travail en relation avec les seconds de cuisine et les chefs d'équipes ;
- Participation aux procédures d'évaluation et de notation ;
- Sensibilisation au respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
- Accompagnement de son équipe en cas de difficultés, notamment lors de la prise de poste ;
- Harmonisation des relations et veille à la qualité du climat social ;
- Diffusion d'informations au sein de son service.
* Participation aux projets du service en lien avec la restauration (animations thématiques).
* Instauration d'une collaboration étroite et constructive avec les autres services de l'UCP.
* Rendre compte à son supérieur hiérarchique.
Conditions de travail :
- 37h30 sur 5 jours + 14 jours de RTT (journée de solidarité déduite) ;
- Poste informatique ;
- Déplacements ponctuels dans les écoles ;
- Tenue vestimentaire et équipements de protection individuelle ;
- Avantages en nature ;
- Assujetti aux astreintes ;
- NBI : non ;
- RIFSEEP : 3.
NOUS REJOINDRE - NOS ATOUTS :
- 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT), 25 jours de congés pour un temps plein 35h, sauf temps de travail annualisés ;
- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d'Azur et SNCF) et forfait mobilités durables ;
- Avantages du comité d'œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, tarifs préférentiels dans des complexes sportifs, cinémas, pour les activités des enfants, bons d'achats pour mariages, PACS, naissances, adoptions, etc ;
- Participation employeur à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif ;
- Gratuité des musées et du Parc Phoenix pour les résidents métropolitains ;
- Carte ou Tickets Restaurant (valeur faciale 9€), sauf pour les Directions opérationnelles ayant déjà un self ou une cantine ;
- Formations et perspectives d'évolution tout au long de la carrière via des services dédiés (service Formation, Ecole des cadres).
Profils recherchés
Ce poste s'adresse à un agent de catégorie A de la filière technique.
Expérience : Minimum 15 ans d'expérience en qualité de responsable de production - Expérience en gastronomie.
Domaine de diplôme : Bac + 3 à Bac + 5.
- Management de la qualité et/ou de la sécurité des aliments ;
- Ingénieur agro-alimentaire ;
- Hôtellerie-Restauration.
Compétences :
- Posséder de très bonnes connaissances du domaine de la restauration collective ;
- Bonne connaissance des matières premières ;
- Très bonne connaissance culinaire ;
- Procédures liées à l'HACCP ;
- Se conformer à des procédures de contrôle rigoureuses et minutieuses ;
- Capacité à encadrer et animer une équipe ;
- Bonne connaissance des équipements ;
- Connaître le domaine de la restauration et notamment restauration scolaire ;
- Connaître les règles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Maitriser les techniques culinaires, des outils de travail et des process d'une cuisine centrale en liaison froide ;
- Maitriser les normes HACCP en liaison froide et le plan de maitrise sanitaire ;
- Maitriser et mettre en application les plannings de production en respectant les DLC ;
- S'adapter et réagir face à toutes les situations rencontrées ;
- Distinguer l'urgent et l'important et hiérarchiser ainsi les priorités et réagir rapidement à diverses situations et faire face aux imprévus ;
- Contrôler le plan de maîtrise sanitaire ;
- Utilisation d'un logiciel métier ;
- Maîtriser les modes opératoires et des process des grandes cuisines ;
- Maîtriser les techniques culinaires de la liaison froide ;
- Maîtriser le process de cuisson sous vide, basse température ;
- Maitriser les normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- Connaitre les réglementations techniques ;
- Animer et encadrer une équipe. S'impliquer dans ses missions pour en appréhender les difficultés ;
- Sensibilisation au développement durable (recyclage, respect de la saisonnalité des produits, etc) ;
- Utilisation courante des logiciels standards.
Qualités :
- Sens relationnel ;
- S'attacher à rendre compte ;
- Organisation, méthode et rigueur ;
- Force de proposition et sens de l'initiative ;
- Sens des responsabilités et autonomie ;
- Dynamisme, adaptabilité et réactivité ;
- Savoir gérer son stress.
Expérience : Minimum 15 ans d'expérience en qualité de responsable de production - Expérience en gastronomie.
Domaine de diplôme : Bac + 3 à Bac + 5.
- Management de la qualité et/ou de la sécurité des aliments ;
- Ingénieur agro-alimentaire ;
- Hôtellerie-Restauration.
Compétences :
- Posséder de très bonnes connaissances du domaine de la restauration collective ;
- Bonne connaissance des matières premières ;
- Très bonne connaissance culinaire ;
- Procédures liées à l'HACCP ;
- Se conformer à des procédures de contrôle rigoureuses et minutieuses ;
- Capacité à encadrer et animer une équipe ;
- Bonne connaissance des équipements ;
- Connaître le domaine de la restauration et notamment restauration scolaire ;
- Connaître les règles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Maitriser les techniques culinaires, des outils de travail et des process d'une cuisine centrale en liaison froide ;
- Maitriser les normes HACCP en liaison froide et le plan de maitrise sanitaire ;
- Maitriser et mettre en application les plannings de production en respectant les DLC ;
- S'adapter et réagir face à toutes les situations rencontrées ;
- Distinguer l'urgent et l'important et hiérarchiser ainsi les priorités et réagir rapidement à diverses situations et faire face aux imprévus ;
- Contrôler le plan de maîtrise sanitaire ;
- Utilisation d'un logiciel métier ;
- Maîtriser les modes opératoires et des process des grandes cuisines ;
- Maîtriser les techniques culinaires de la liaison froide ;
- Maîtriser le process de cuisson sous vide, basse température ;
- Maitriser les normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- Connaitre les réglementations techniques ;
- Animer et encadrer une équipe. S'impliquer dans ses missions pour en appréhender les difficultés ;
- Sensibilisation au développement durable (recyclage, respect de la saisonnalité des produits, etc) ;
- Utilisation courante des logiciels standards.
Qualités :
- Sens relationnel ;
- S'attacher à rendre compte ;
- Organisation, méthode et rigueur ;
- Force de proposition et sens de l'initiative ;
- Sens des responsabilités et autonomie ;
- Dynamisme, adaptabilité et réactivité ;
- Savoir gérer son stress.
Contact et modalités de candidature
Contact
0497132000
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation à :
Monsieur le Maire
Hôtel de Ville
Mairie de Nice
5 rue de l'Hôtel de Ville
06000 NICE
Monsieur le Maire
Hôtel de Ville
Mairie de Nice
5 rue de l'Hôtel de Ville
06000 NICE
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.