Mission principale : l'agent dirige, planifie et coordonne les activités et le personnel de cuisine pour assurer la préparation des repas servis dans le cadre du restaurant scolaire auquel il/elle est affecté(e). Il/elle veille en lien avec la Responsable Qualité Nutrition à la qualité gustative des mets tout en gardant la maîtrise des coûts. Il/elle contrôle et met en place en lien avec le Référent Technique Hygiène et Sécurité, les mesures nécessaires au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Définition du poste :
Direction de rattachement : Direction Education jeunesse ;
Service de rattachement : Service Restauration Scolaire ;
Relation hiérarchique : l'agent(e) exerce ses missions sous la direction et la responsabilité du Chef du service de la Restauration scolaire ;
Relations fonctionnelles :
- Internes : personnel de cuisine, Responsable Qualité et Nutrition, Référent Technique Hygiène et Sécurité, convives, personnel d'animation, services techniques ;
- Externes : Livreurs, Direction Départementale de la protection des populations DDPP, équipes pédagogiques, parents d'élèves, Elus.

Missions générales :
- Gère la planification, l'animation, la coordination et le contrôle des activités quotidiennes du personnel de cuisine du restaurant scolaire pour assurer la préparation des repas à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène ;
- Supervise les livraisons de matières premières et évalue la qualité des produits de base ;
- Assure l'entretien des locaux et du matériel.

Missions spécifiques :
* Gérer et piloter la production (denrées alimentaires brutes et transformées) :
- Elabore des préparations culinaires dans le respect des règles de l'art culinaire ;
- Interprète les fiches techniques ;
- Participe à l'élaboration des menus ;
- Suggère de nouvelles recettes (fiches techniques) ;
- Pilote, suit et contrôle les activités des agents dans le respect de la règlementation (hygiène et sécurité) ;
- Intègre les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, etc) ;
- Planifie, et contrôle la qualité et la quantité de la production (goût, qualité, présentation, etc) ;
- Lutte contre le gaspillage alimentaire ;
- Contrôle les approvisionnements ;
- Supervise la gestion des stocks ;
- Contrôle les opérations de maintenance et d'entretien des locaux et du matériel.

* Organiser et encadrer :
- Organise et planifie les activités de l'équipe placée sous sa responsabilité ;
- Favorise la participation et l'expression des agents ;
- Assure la conception en collaboration avec l'équipe du planning quotidien de travail ;
- Gère les relations conflictuelles et tensions au sein de l'équipe ;
- Repère les dysfonctionnements et les signale ;
- Organise les réunions de son équipe ;
- Veille aux bonnes conditions de travail et à l'application des procédures ;
- Aide à l'élaboration des fiches de poste, recense les besoins en formation ;
- Participe activement aux réunions mensuelles de coordination ;
- Assure le suivi de la validité des certificats d'aptitude des agents de restauration et des remplaçants ;
- Accueille et informe les nouveaux agents sur les règles d'hygiène et de sécurité ;
- Veille à entretenir de bonnes relations au sein de toute l'équipe de restauration ;
- Formule des propositions dans le cadre du projet de service (organisation, missions, activités, etc) ;
- Accueille et accompagne un agent sur un dispositif d'intégration ou d'apprentissage.

* Sécurité au travail :
- Prend connaissance, applique et contrôle l'application des règles HSST dans les situations de travail ;
- Signale les dysfonctionnements ou le non-respect des règles HSST ;
- S'assure du bon fonctionnement et de la bonne utilisation des produits et du matériel.

* Gestion Administrative :
- Aide à l'élaboration des menus ;
- Prépare les commandes (mat.1ères, produits d'entretien, matériel, etc) ;
- Contrôle les approvisionnements ;
- Suit et contrôle le budget de son unité ;
- Effectue les entretiens professionnels annuels des agents placés sous son autorité et recense les demandes et les besoins de formation ;
- Participe à l'élaboration des Marchés Publics.

* Entretien et maintenance des locaux et du matériel :
- Applique et contrôle l'application des règles d'hygiène et de sécurité ;
- Contrôle la bonne utilisation et la formation du personnel ;
- Mettre en œuvre des procédures de contrôle du nettoyage et de la maintenance du matériel ;
- Evalue l'usure et les risques de dysfonctionnement des équipements, locaux et matériel, en planifie l'acquisition ;
- Fait appliquer les consignes d'hygiène et de sécurité ;
- Assure le suivi de l'évolution des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire et le cas échéant met en place des mesures destinées à assurer le respect de ces règles en collaboration avec la responsable hygiène.

Conditions du poste :
- Lieu : Cuisine traditionnelle Saint-Laurent-du-Var ;
- Horaires et jours de travail : 06h30/15h04 ou 7h00/15h34 ;
- Durée hebdomadaire : 37h20 - tous les jours, vacances scolaires + mercredis.

Conditions spécifiques :
- Station debout prolongée ;
- Port de charges et expositions fréquentes à la chaleur, au froid et à l'humidité ;
- Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, etc) et de produits chimiques dangereux ;
- Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques ;
- Respect impératif des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés ;
- Pic d'activité en cas de problèmes techniques ou d'absence de personnel.

Moyens techniques à disposition :
- Equipements conformes aux règles d'hygiène et sécurité - matériel de cuisine - téléphone - ordinateur.

- Tout diplôme de l'enseignement technique des métiers de bouche et particulièrement ;
- CAP Charcutier Traiteur - CAP Cuisine (collective de préférence ou expérience) - BEP Restauration collective - Bac pro cuisine collective ;
- Bonne connaissance des règles de bases de la diététique et de l'équilibre alimentaire ;
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP et paquet hygiène) ;
- Connaissances des techniques de communication et de management.

- Aptitude à l'encadrement et au management d'équipe ;
- Autonomie, rigueur et organisation ;
- Gestion du temps pour assurer le respect impératif des délais de fabrication ;
- Savoir utiliser l'outil Informatique.

- Bon relationnel, esprit d'équipe, bonne écoute ;
- Savoir analyser et transmettre l'information ;
- Bonne condition physique ;
- Sens des responsabilités et de l'initiative ;
- Disponibilité ;
- Discrétion professionnelle absolue et respect de l'obligation de réserve.