ASSISTANT DE PRODUCTION CUISINE h/f
Offre n° O083241107000909
Publiée le 07/11/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Commune touristique, de renommée internationale, surclassée de 20 000 à 40 000 habitants, située dans le département du Var en Région Provence-Alpes-Côte d'Azur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
2 place de l'Hôtel de Ville, Saint-Tropez (Var)
Poste à pourvoir le
01/01/2025
Date limite de candidature
15/12/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
La ville de Saint-Tropez recrute un assistant de production cuisine h/f au sein de la cuisine centrale du pôle enfance.
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS :
- Préparer les matières premières alimentaires (décontamination, lavage, épluchages, coupe…)
- Préparer les sauces d’accompagnement des crudités.
- Réaliser la coupe, l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, fromages et desserts.
- Assurer le dispatching et l’étiquetage des préparations culinaire froides destinées aux satellites.
- Participer à la production des préparations culinaires salées ou sucrées dans le cadre des événements organisés par la Ville.
- Assurer le prélèvement et la conservation des plats témoins préparés.
- Renseigner les fiches HACCP de contrôle journalier.
- Effectuer l’entretien courant des appareils et installations (trancheurs, robot-coupe, lave-vaisselle…).
- Effectuer l’entretien des locaux de restauration suivant les protocoles de nettoyage affichés en cuisine.
Seconder la responsable de cuisine multi-accueil sur les périodes de production cuisine, si besoin.
- Aide à la préparation des plats chauds et froids à destination des scolaires
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Assurer le lavage de la vaisselle et de la batterie
- Assurer le service à table
Activités annexes – en cas d’absence de la responsable des repas du multi-accueil :
- Elaborer les menus en concertation avec l’équipe de cuisine.
- préparer des repas des enfants du multi-accueil suivant leurs besoins nutritionnels par tranches d’âges et consignes données par la direction du multi-accueil.
- Vérifier la salubrité des denrées alimentaires journalières (aspect, couleur, odeur, température…).
- Participer à l’établissement des demandes de denrées et à la gestion des stocks.
- Distribuer les repas dans les différentes unités de vie du multi-accueil.
- Entretenir le matériel, les équipements et les locaux de la partie dédiée.
- Renseigner les fiches HACCP de contrôle journalier.
- Rendre compte des dysfonctionnements constatés dans le cadre l’activité.
- Collaborer avec le chef de production et le chef de cuisine à l’organisation générale de la cuisine centrale.
- Préparer les matières premières alimentaires (décontamination, lavage, épluchages, coupe…)
- Préparer les sauces d’accompagnement des crudités.
- Réaliser la coupe, l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, fromages et desserts.
- Assurer le dispatching et l’étiquetage des préparations culinaire froides destinées aux satellites.
- Participer à la production des préparations culinaires salées ou sucrées dans le cadre des événements organisés par la Ville.
- Assurer le prélèvement et la conservation des plats témoins préparés.
- Renseigner les fiches HACCP de contrôle journalier.
- Effectuer l’entretien courant des appareils et installations (trancheurs, robot-coupe, lave-vaisselle…).
- Effectuer l’entretien des locaux de restauration suivant les protocoles de nettoyage affichés en cuisine.
Seconder la responsable de cuisine multi-accueil sur les périodes de production cuisine, si besoin.
- Aide à la préparation des plats chauds et froids à destination des scolaires
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Assurer le lavage de la vaisselle et de la batterie
- Assurer le service à table
Activités annexes – en cas d’absence de la responsable des repas du multi-accueil :
- Elaborer les menus en concertation avec l’équipe de cuisine.
- préparer des repas des enfants du multi-accueil suivant leurs besoins nutritionnels par tranches d’âges et consignes données par la direction du multi-accueil.
- Vérifier la salubrité des denrées alimentaires journalières (aspect, couleur, odeur, température…).
- Participer à l’établissement des demandes de denrées et à la gestion des stocks.
- Distribuer les repas dans les différentes unités de vie du multi-accueil.
- Entretenir le matériel, les équipements et les locaux de la partie dédiée.
- Renseigner les fiches HACCP de contrôle journalier.
- Rendre compte des dysfonctionnements constatés dans le cadre l’activité.
- Collaborer avec le chef de production et le chef de cuisine à l’organisation générale de la cuisine centrale.
Profils recherchés
SAVOIR
Connaître les différentes gammes de produits, leur mode d’utilisation, leurs contraintes en matière de conservation.
Connaître les différents modes de cuisson : vapeur, eau, friteuses, four….
Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurités HACCP et les procédures de travail du manuel qualité de la Cuisine.
Appliquer et maîtriser les techniques de nettoyage suivant le protocole en vigueur de la cuisine.
SAVOIR-FAIRE
Organisation du travail dans le respect des consignes et en articulation avec l’équipe de travail.
Etre en capacité de se conformer à des modes de fabrication précis, tout en s’adaptant à des situations et des niveaux d’exigences variés.
Etre capable d’exécuter rapidement des tâches répétitives en faisant preuve d’une bonne coordination motrice.
SAVOIR ETRE
Disponible –Polyvalent - Autonome – Réactif – A l’écoute - Rigoureux - Consciencieux - Assidu – Etre capable de travailler en équipe –Respectueux de la hiérarchie - adopter un langage et comportement adaptés aux jeunes enfants.
CONTRAINTES D’EFFICACITE DU POSTE :
Port des équipements professionnels réglementaires et des équipements de protection individuels.
Formation aux règles d’hygiène en restauration collective.
Prise des congés et RTT pendant les vacances scolaires.
CONDITIONS CONTRACTUELLES :
Poste à temps complet (37h + 12 jours de RTT).
HORAIRES :
Période scolaire : 8h-16h00, les lundis, mardis, jeudis et vendredis. Les mercredis : 8h-15h30
Vacances scolaires : 7h30-15h30 les Lundis, Mardis, Mercredis et Jeudis. Les vendredis : 7h30-15h
Avantages :
- CNAS (offres de loisirs, sport, culture) + Amicale du personnel
- Complément indemnitaire annuel (CIA) versé en fin d’année
- Prise en charge totale du stationnement ou de la navette maritime
- Forfait mobilités durables
- Tickets restaurant de 9€ par jour de travail, pris en charge à 60% par l’employeur
- Participation à la mutuelle prévoyance et à la mutuelle santé à hauteur de 25 euros chacune
- Accès à des installations sportives de la ville pendant la pause méridienne
Connaître les différentes gammes de produits, leur mode d’utilisation, leurs contraintes en matière de conservation.
Connaître les différents modes de cuisson : vapeur, eau, friteuses, four….
Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurités HACCP et les procédures de travail du manuel qualité de la Cuisine.
Appliquer et maîtriser les techniques de nettoyage suivant le protocole en vigueur de la cuisine.
SAVOIR-FAIRE
Organisation du travail dans le respect des consignes et en articulation avec l’équipe de travail.
Etre en capacité de se conformer à des modes de fabrication précis, tout en s’adaptant à des situations et des niveaux d’exigences variés.
Etre capable d’exécuter rapidement des tâches répétitives en faisant preuve d’une bonne coordination motrice.
SAVOIR ETRE
Disponible –Polyvalent - Autonome – Réactif – A l’écoute - Rigoureux - Consciencieux - Assidu – Etre capable de travailler en équipe –Respectueux de la hiérarchie - adopter un langage et comportement adaptés aux jeunes enfants.
CONTRAINTES D’EFFICACITE DU POSTE :
Port des équipements professionnels réglementaires et des équipements de protection individuels.
Formation aux règles d’hygiène en restauration collective.
Prise des congés et RTT pendant les vacances scolaires.
CONDITIONS CONTRACTUELLES :
Poste à temps complet (37h + 12 jours de RTT).
HORAIRES :
Période scolaire : 8h-16h00, les lundis, mardis, jeudis et vendredis. Les mercredis : 8h-15h30
Vacances scolaires : 7h30-15h30 les Lundis, Mardis, Mercredis et Jeudis. Les vendredis : 7h30-15h
Avantages :
- CNAS (offres de loisirs, sport, culture) + Amicale du personnel
- Complément indemnitaire annuel (CIA) versé en fin d’année
- Prise en charge totale du stationnement ou de la navette maritime
- Forfait mobilités durables
- Tickets restaurant de 9€ par jour de travail, pris en charge à 60% par l’employeur
- Participation à la mutuelle prévoyance et à la mutuelle santé à hauteur de 25 euros chacune
- Accès à des installations sportives de la ville pendant la pause méridienne
Contact et modalités de candidature
Contact
0494559008
Informations complémentaires
Adresser lettre de candidature, CV et diplôme, à Madame le Maire de Saint-Tropez - Direction des Ressources Humaines - BP 161 - 83992 SAINT-TROPEZ CEDEX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.