UUne ou un Chef de cuisine Itinérant secteur Centre Alsace F/H (Poste n° A-3533)
Offre n° O067240823000389
Publiée le 09/12/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
La Collectivité européenne d'Alsace (CeA) est née de la fusion des conseils départementaux du Bas-Rhin et du Haut-Rhin.
Instaurée par la Loi Alsace du 02 août 2019, elle est entrée officiellement en vigueur le 1er janvier 2021.
Instaurée par la Loi Alsace du 02 août 2019, elle est entrée officiellement en vigueur le 1er janvier 2021.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Hôtel de la CeA Place du Quartier Blanc 67964 Strasbourg cedex 9 (Bas-Rhin)
Poste à pourvoir le
01/02/2025
Date limite de candidature
20/12/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Avec 147 collèges publics et 25 collèges privés sous-contrat, la Collectivité européenne Alsace est le 2e « Département » de France en nombre de collèges publics. Près de 6 millions de repas sont distribués chaque année dans les collèges.
Le Service de l’Education et des Collèges est l’interlocuteur privilégié des établissements scolaires dans la mise en œuvre de l’action départementale dans la politique publique Collège.
- Assurer des missions de remplacement dans différents collèges du secteur Bas-Rhin pour pallier aux absences des Chefs de cuisine des différents établissements
- Organiser, produire, valoriser les repas
- Entretenir les locaux et les matériels de restauration scolaire , dans le respect des conditions d'hygiène et de sécurité
Le Service de l’Education et des Collèges est l’interlocuteur privilégié des établissements scolaires dans la mise en œuvre de l’action départementale dans la politique publique Collège.
- Assurer des missions de remplacement dans différents collèges du secteur Bas-Rhin pour pallier aux absences des Chefs de cuisine des différents établissements
- Organiser, produire, valoriser les repas
- Entretenir les locaux et les matériels de restauration scolaire , dans le respect des conditions d'hygiène et de sécurité
Missions / conditions d'exercice
- Anticipe et organise le travail de l'équipe de cuisine
- Exploite les informations de la vie scolaire (effectifs par date)
- Travaille en coordination avec la gestion
- Participe activement à la Commission des menus
- Met les repas en production
- Gère les délais de fabrication
- Réalise les recettes et les menus suivant les indications fournies
- Confectionne les desserts et les pâtisseries
- Participe à la distribution des repas
- Nettoie les locaux et les matériels de cuisine
- Réceptionne les marchandises
- Contrôle le bon fonctionnement des machines
- Assure le service et la remise en ordre de la cuisine
- Exploite les informations de la vie scolaire (effectifs par date)
- Travaille en coordination avec la gestion
- Participe activement à la Commission des menus
- Met les repas en production
- Gère les délais de fabrication
- Réalise les recettes et les menus suivant les indications fournies
- Confectionne les desserts et les pâtisseries
- Participe à la distribution des repas
- Nettoie les locaux et les matériels de cuisine
- Réceptionne les marchandises
- Contrôle le bon fonctionnement des machines
- Assure le service et la remise en ordre de la cuisine
Profils recherchés
Profil de recrutement :
Savoir :
- Maitriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Maîtriser les principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
- Connaître les règles de gestion de stocks alimentaires
- Connaître les mesures à prendre en cas d'accident
- Connaître le protocole PMS
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veiller aux équilibres alimentaires
- Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires
- Signaler les besoins de réapprovisionnement
Savoir-faire :
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veiller aux équilibres alimentaires
- Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires
- Signaler les besoins de réapprovisionnement
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
Savoir-être :
- S'adapter rapidement au nouvel environnement professionnel
- Suggérer les améliorations (qualité - quantité - variété) à apporter aux menus
- Savoir travailler au sein d'une équipe
- Aptitude à transmettre des informations
- Ponctualité
- Aptitude à évoluer en milieu scolaire (sens de l'écoute, capacité d'adaptation, présentation, discrétion, maîtrise de soi)
- Devoir de confidentialité et de réserve
Spécificités du poste :
- Recrutement statutaire, ou à défaut par voie contractuelle, sur le grade de Technicien Territorial
- CAP Cuisine OBLIGATOIRE
- Expérience OBLIGATOIRE de 2 ans minimum en tant que Chef de cuisine
- Poste à temps complet à pourvoir dés que possible
- Périmètre d'intervention de Strasbourg à Colmar
- Déplacements sur le territoire : permis B exigé + Véhicule obligatoire
- Rémunération : Traitement de base, régime indemnitaire, 13ème mois, sujétion : Membre d'une équipe de remplacement
- Avantages possibles : tickets restaurant, participation employeur pour la mutuelle et la prévoyance, CNAS et amicale du personnel
Savoir :
- Maitriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Maîtriser les principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
- Connaître les règles de gestion de stocks alimentaires
- Connaître les mesures à prendre en cas d'accident
- Connaître le protocole PMS
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veiller aux équilibres alimentaires
- Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires
- Signaler les besoins de réapprovisionnement
Savoir-faire :
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veiller aux équilibres alimentaires
- Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires
- Signaler les besoins de réapprovisionnement
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
Savoir-être :
- S'adapter rapidement au nouvel environnement professionnel
- Suggérer les améliorations (qualité - quantité - variété) à apporter aux menus
- Savoir travailler au sein d'une équipe
- Aptitude à transmettre des informations
- Ponctualité
- Aptitude à évoluer en milieu scolaire (sens de l'écoute, capacité d'adaptation, présentation, discrétion, maîtrise de soi)
- Devoir de confidentialité et de réserve
Spécificités du poste :
- Recrutement statutaire, ou à défaut par voie contractuelle, sur le grade de Technicien Territorial
- CAP Cuisine OBLIGATOIRE
- Expérience OBLIGATOIRE de 2 ans minimum en tant que Chef de cuisine
- Poste à temps complet à pourvoir dés que possible
- Périmètre d'intervention de Strasbourg à Colmar
- Déplacements sur le territoire : permis B exigé + Véhicule obligatoire
- Rémunération : Traitement de base, régime indemnitaire, 13ème mois, sujétion : Membre d'une équipe de remplacement
- Avantages possibles : tickets restaurant, participation employeur pour la mutuelle et la prévoyance, CNAS et amicale du personnel
Contact et modalités de candidature
Contact
recrutement@alsace.eu
Informations complémentaires
Vous pouvez consulter l'annonce et faire acte de candidature sur le site de la CeA à l'adresse : https://www.alsace.eu/la-collectivite/nous-rejoindre/offres-d-emploi-et-stages/
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.