Placé.e sous la responsabilité de la direction de la restauration scolaire, le Responsable satellite adjoint (H/F) assure, en coordination avec le responsable satellite, l’organisation et la gestion des activités de distribution.
Il/elle assure le service du déjeuner dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle assure l’accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant. Il/elle effectue l’enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l’entretien du restaurant scolaire.

Vous aurez pour principales missions d'assurer en coordination avec le responsable satellite, l’organisation et la gestion des activités de distribution, d'assurer le service du déjeuner dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, d'assurer l’accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant. Et, d'effectuer l’enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l’entretien du restaurant scolaire.

Voici un descriptif de vos prochaines missions.

Gestion et pilotage :
- Assurer l’intérim du responsable en cas d’absence dans les missions suivantes :
=>Organiser son équipe, répartir les tâches,
=>Réaliser les états de présence, contrôler l’exécution du travail des agents,
=>Assurer la gestion des stocks, faire l’inventaire, remplir les fiches navettes,
=>Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires avant 8h30,
=>Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes de
l’assiette témoin, de la fiche de suivi…
=> remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel
- Mettre en place, en lien avec le responsable, le service de distribution dans le
restaurant,
- Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température, réception de
matières premières, non-conformité, suivi des plats cuisinés, PND),
- Participer à la mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
(proposition des desserts en fin de service…).

Réception, contrôle, distribution et service des repas :
- Réceptionner les repas et les stocker dans le respect des procédures et des
températures,
- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire,
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène,
- Préparer les plats témoins,
- Préparer l’assiette témoin et la disposer sur le self (respect des grammages).

Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
- Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage
préconisé,
- Être au service des enfants pendant le repas,
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne conduite dans le réfectoire,
- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI).

Entretien du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée) :
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel,
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos,
sols etc.),
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement,
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de
désinfection.

Dans le cadre de vos fonctions, vous pourrez également être affecté.e sur un autre site de distribution ou de production, suivant les nécessités de service, être affecté.e aux centres aérés et mercredis jeunesse (déterminée selon le temps de travail de l’agent), et participer aux réunions et formations mises en place par la direction ou la collectivité.

Vous disposez d'une expérience sur un poste similaire.

SAVOIRS :
- Capacité à manager une équipe,
- Technique de service en salle selon les types de service (à table, en self- service) et selon le public accueilli,
- Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et des usagers,
- Outils manuels et mécaniques de balayage, de vidage et de nettoyage,
- Utilisation de produits d’entretien, de désinfection, …
- Maîtrise de la méthode HACCP,
- Notions sur la qualité nutritionnelle,

SAVOIR ÊTRE :
- Sens relationnel, travail en équipe,
- Rigueur, ponctualité, esprit d’initiative, force de proposition,
- Communication professionnelle,
- Adopter une posture client pour servir les usagers avec amabilité et professionnalisme.