Cuisinier en cuisine centrale (H/F)
Offre n° O095260605001476
Publiée le 05/06/2026
Synthèse de l'offre
Lieu de travail
100 rue de Louis Savoie, Ermont (Val-d'Oise (95))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Remplacement temporaire d'un agent sur emploi permanent
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une indisponibilité temporaire d'un agent
Durée de la mission
6 mois
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui
(Art. L332-13 du code général de la fonction publique)
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Au sein de la cuisine centrale, le cuisinier participe à la production des repas destinés à la restauration scolaires et aux convives séniors de la collectivité. Il contribue à la réalisation des prestations alimentaires dans le respect des exigences de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et des délais de production.
• Intitulé du poste : Cuisinier
• Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide)
• Rattachement hiérarchique : Chef de production / Adjoint au chef de production
• Intitulé du poste : Cuisinier
• Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide)
• Rattachement hiérarchique : Chef de production / Adjoint au chef de production
Missions / conditions d'exercice
1. Participation à la production culinaire
o Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux fiches techniques et aux consignes de production.
o Respecter les recettes et les grammages pour assurer la qualité gustative et nutritionnelle des repas.
o Effectuer les opérations de préparation, cuisson, refroidissement et maintien en température des plats dans le respect des procédures établies.
o Participer au conditionnement et à l’allotissement des plats pour la distribution.
2. Respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire
o Appliquer les règles d’hygiène de de sécurité sanitaire selon les principes de l’HACCP.
o Assurer la traçabilité des matière premières, des préparations et des opérations réalisées.
o Maintenir son poste de travail et les équipements dans un parfait état de propreté.
o Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel.
3. Gestion du matériel et des approvisionnements
o Utiliser les équipements de cuisine de manière appropriée et en assurer un entretien de premier niveau.
o Signaler les besoins en matières premières et consommables au responsable.
o Identifier et signaler tout dysfonctionnement ou anomalie dans les équipements.
4. Travail en équipe
o Collaborer avec les autres cuisiniers, les agents de polyvalents et le chef de production.
o Apporter son aide et son expertise aux différents secteur de la cuisine centrale en fonction du besoin (légumerie, allotissement, préparation froide).
o Participer à la démarche d’amélioration continue du service.
o Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux fiches techniques et aux consignes de production.
o Respecter les recettes et les grammages pour assurer la qualité gustative et nutritionnelle des repas.
o Effectuer les opérations de préparation, cuisson, refroidissement et maintien en température des plats dans le respect des procédures établies.
o Participer au conditionnement et à l’allotissement des plats pour la distribution.
2. Respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire
o Appliquer les règles d’hygiène de de sécurité sanitaire selon les principes de l’HACCP.
o Assurer la traçabilité des matière premières, des préparations et des opérations réalisées.
o Maintenir son poste de travail et les équipements dans un parfait état de propreté.
o Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel.
3. Gestion du matériel et des approvisionnements
o Utiliser les équipements de cuisine de manière appropriée et en assurer un entretien de premier niveau.
o Signaler les besoins en matières premières et consommables au responsable.
o Identifier et signaler tout dysfonctionnement ou anomalie dans les équipements.
4. Travail en équipe
o Collaborer avec les autres cuisiniers, les agents de polyvalents et le chef de production.
o Apporter son aide et son expertise aux différents secteur de la cuisine centrale en fonction du besoin (légumerie, allotissement, préparation froide).
o Participer à la démarche d’amélioration continue du service.
Profils recherchés
1. Compétences techniques
o Diplôme en restauration (CAP/BEP Cuisine ou équivalent).
o Maîtrise des techniques culinaires de base (préparation, cuisson).
o Connaissance des principes de liaison chaude et froide.
o Sensibilisation aux normes HACCP et aux bonnes pratiques d’hygiène.
2. Organisation et efficacité
o Capacité à travailler dans un environnement avec un rythme soutenu.
o Rigueur dans l’exécution des tâches et respect des délais.
3. Qualités personnelles
o Esprit d’équipe et aptitude à travailler en collaboration avec différents secteurs.
o Sens des responsabilités et engagement à produire des repas de qualité.
o Réactivité et capacité à s’adapter aux aléas de production.
o Diplôme en restauration (CAP/BEP Cuisine ou équivalent).
o Maîtrise des techniques culinaires de base (préparation, cuisson).
o Connaissance des principes de liaison chaude et froide.
o Sensibilisation aux normes HACCP et aux bonnes pratiques d’hygiène.
2. Organisation et efficacité
o Capacité à travailler dans un environnement avec un rythme soutenu.
o Rigueur dans l’exécution des tâches et respect des délais.
3. Qualités personnelles
o Esprit d’équipe et aptitude à travailler en collaboration avec différents secteurs.
o Sens des responsabilités et engagement à produire des repas de qualité.
o Réactivité et capacité à s’adapter aux aléas de production.
Contact et modalités de candidature
Contact
recrutement@ville-ermont.fr
Informations complémentaires
Veuillez adresser votre lettre de motivation et CV à Monsieur le Président du Syndicat Intercommunal à vocation unique de Restauration Collective d'Ermont et de Bessancourt (SIRCEB)
recrutement@ville-ermont.fr
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Adresse de l'employeur
SIRCEB
>100 rue de Louis Savoie
95120 ERMONT
>100 rue de Louis Savoie
95120 ERMONT
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.