SECOND DE CUISINE (H/F)
Offre n° O085240814000062
Publiée le 14/08/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
12 Impasse Julie BOEUF, Maillezais (Vendée)
Poste à pourvoir le
01/10/2024
Date limite de candidature
16/09/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent social
Agent social principal de 2ème classe
Agent social principal de 1ère classe
Agent social principal de 2ème classe
Agent social principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
CIAS Vendée Sèvre Autise – Résidence Julie BŒUF 85420 MAILLEZAIS – Résidence Le Cèdre 09 Rue de la Poste 85420 MAILLE.
Dans le cadre fixé par le CIAS Vendée-Sèvre-Autise et rattaché à la direction du site Julie BOEUF, le second de cuisine en collaboration avec le chef de cuisine, participe aux tâches générales pour un bon fonctionnement de la cuisine, une bonne prise en charge des résidents et du restaurant scolaire, sous la responsabilité de l’encadrement. Le second de cuisine travaille dans le respect de la règlementation de la méthode HACCP.
Le second de cuisine participe en collaboration avec le chef de cuisine, par délégation et sous sa responsabilité aux tâches suivantes :
• Préparation des repas pour les résidents et le restaurant scolaire
• Accueil des représentants en l’absence du chef
• Suivi des fiches de contrôles pour la méthode HACCP
• Assure l’entretien des locaux et du matériel suivant les plans de nettoyage et les protocoles
• Aide au service du repas du soir
• Assure l’entretien de la vaisselle du soir
• Assure l’entretien et la désinfection du matériel et des locaux
• S’assure du bon fonctionnement du matériel
• Veille à l’entretien des locaux de service en l’absence du chef de cuisine
• Participe aux actions de communication mises en œuvre au sein du service pour un bon suivi de la méthode HACCP et du travail
• Participe à l’accueil des fournisseurs sous la responsabilité du chef de cuisine et en son absence
• Participe à la continuité du travail en rendant compte de ses actions et observations au chef de cuisine par transmissions écrites et orales
• Participe et collabore avec le chef de cuisine à l’encadrement des stagiaires en cuisine ou lycéen en formation
• Participe aux formations proposées par le CNFPT en relation avec la cuisine
• Participe à l’accueil et à l’intégration des personnels de remplacement
• Participe à l’élaboration des commandes en l’absence du chef de cuisine et à la gestion des stocks
• Participe à l’élaboration et à la mise en œuvre de projets spécifiques au sein du service
• Assurer le transfert des repas midi et soir entre l’EHPAD Julie BŒUF et l’EHPAD Le Cèdre
Dans le cadre fixé par le CIAS Vendée-Sèvre-Autise et rattaché à la direction du site Julie BOEUF, le second de cuisine en collaboration avec le chef de cuisine, participe aux tâches générales pour un bon fonctionnement de la cuisine, une bonne prise en charge des résidents et du restaurant scolaire, sous la responsabilité de l’encadrement. Le second de cuisine travaille dans le respect de la règlementation de la méthode HACCP.
Le second de cuisine participe en collaboration avec le chef de cuisine, par délégation et sous sa responsabilité aux tâches suivantes :
• Préparation des repas pour les résidents et le restaurant scolaire
• Accueil des représentants en l’absence du chef
• Suivi des fiches de contrôles pour la méthode HACCP
• Assure l’entretien des locaux et du matériel suivant les plans de nettoyage et les protocoles
• Aide au service du repas du soir
• Assure l’entretien de la vaisselle du soir
• Assure l’entretien et la désinfection du matériel et des locaux
• S’assure du bon fonctionnement du matériel
• Veille à l’entretien des locaux de service en l’absence du chef de cuisine
• Participe aux actions de communication mises en œuvre au sein du service pour un bon suivi de la méthode HACCP et du travail
• Participe à l’accueil des fournisseurs sous la responsabilité du chef de cuisine et en son absence
• Participe à la continuité du travail en rendant compte de ses actions et observations au chef de cuisine par transmissions écrites et orales
• Participe et collabore avec le chef de cuisine à l’encadrement des stagiaires en cuisine ou lycéen en formation
• Participe aux formations proposées par le CNFPT en relation avec la cuisine
• Participe à l’accueil et à l’intégration des personnels de remplacement
• Participe à l’élaboration des commandes en l’absence du chef de cuisine et à la gestion des stocks
• Participe à l’élaboration et à la mise en œuvre de projets spécifiques au sein du service
• Assurer le transfert des repas midi et soir entre l’EHPAD Julie BŒUF et l’EHPAD Le Cèdre
Missions / conditions d'exercice
Connaissances et qualifications :
• Connaissance de la règlementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées alimentaires
• Maitrise des règles d’hygiène
• Connaissance de l’arrêté du 29 septembre 1997 sur la démarche HACCP
• Maitrise des techniques culinaires
• Informatisation
• Permis B obligatoire
Savoir-être :
• Capacité à travailler en équipe
• Être force de propositions lors de groupes de travail
• Rigoureux
• Autonome
• Sens de l’organisation et de la méthode
• Dynamisme et disponibilité
• Sens de l’observation
• Sens de l’écoute et du dialogue
• Respect de l’individu
• Discrétion professionnelle
• Réactivité
Savoir-faire :
• Organiser son activité,
• Utiliser les progiciels métiers,
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
• Evaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des produits culinaires
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, quantité,…)
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
• Appliquer les règles de sécurité au travail
• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Réaliser les auto-contrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler
• Connaissance de la règlementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées alimentaires
• Maitrise des règles d’hygiène
• Connaissance de l’arrêté du 29 septembre 1997 sur la démarche HACCP
• Maitrise des techniques culinaires
• Informatisation
• Permis B obligatoire
Savoir-être :
• Capacité à travailler en équipe
• Être force de propositions lors de groupes de travail
• Rigoureux
• Autonome
• Sens de l’organisation et de la méthode
• Dynamisme et disponibilité
• Sens de l’observation
• Sens de l’écoute et du dialogue
• Respect de l’individu
• Discrétion professionnelle
• Réactivité
Savoir-faire :
• Organiser son activité,
• Utiliser les progiciels métiers,
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
• Evaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des produits culinaires
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, quantité,…)
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
• Appliquer les règles de sécurité au travail
• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Réaliser les auto-contrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Profils recherchés
Relations fonctionnelles :
o Contact direct avec les convives
o Relation fonctionnelle avec la hiérarchie
o Relations avec les autres collègues afin d’optimiser les tâches qui lui sont confiées
o Relation avec la direction et l’équipe
o Relation avec les services vétérinaires, les laboratoires
o Relation et rencontre avec les fournisseurs
Savoirs :
o Techniques culinaires
o Denrées alimentaires et indicateurs qualité
o Présentation et décoration des plats
o Microbiologie et règles d’hygiène
o Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
o Arrêté du 29/09/1997 risques professionnels de la restauration collective
o Bonnes pratiques de manutention
o Principes et produits de nettoyage et de désinfection
o Sécurité liée aux techniques d’entretien
o Technologie de matériels
o Notions de maintenance du matériel
o Technologies culinaires et de production
o Hygiène et méthode HACCP
o Prévention des risques au travail
o Accueil des convives
Contraintes organisationnelles et relationnelles :
o D’une manière générale les conditions d’exercice sont liées au mode d’organisation de la production : restauration directe ou différée et liaison chaude
o Travail au sein de l’unité de production
o Respect des délais de fabrication
o Station debout prolongée, manutention des charges et exposition fréquentes à la chaleur ou au froid : Respect des règles d’hygiène et port de vêtements appropriés
o Partie du travail au bureau pour la préparation des menus, la gestion des stocks, le passage des commandes et les relations avec les fournisseurs
o Rythmes variables en fonction du nombre de repas à servir
o Bruit : Ustensile de cuisine, machine à laver, hotte
o Dépassement d’horaires, grande amplitude horaire
Conditions de travail ou contraintes du poste :
Disponibilité, confidentialité, respect du délai de production
Le second de cuisine travaille :
• En équipe du matin
• En équipe de l’après-midi
• En horaire de journée
• En coupure
• Les week-ends et jours fériés
• Annualisation du temps de travail : 1607 heures
Temps de travail : 35H hebdomadaires
Horaires de travail : Cycle hebdomadaire de 5 jours
Diplômes requis : CAP BEP de cuisinier
Catégorie : C
o Contact direct avec les convives
o Relation fonctionnelle avec la hiérarchie
o Relations avec les autres collègues afin d’optimiser les tâches qui lui sont confiées
o Relation avec la direction et l’équipe
o Relation avec les services vétérinaires, les laboratoires
o Relation et rencontre avec les fournisseurs
Savoirs :
o Techniques culinaires
o Denrées alimentaires et indicateurs qualité
o Présentation et décoration des plats
o Microbiologie et règles d’hygiène
o Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
o Arrêté du 29/09/1997 risques professionnels de la restauration collective
o Bonnes pratiques de manutention
o Principes et produits de nettoyage et de désinfection
o Sécurité liée aux techniques d’entretien
o Technologie de matériels
o Notions de maintenance du matériel
o Technologies culinaires et de production
o Hygiène et méthode HACCP
o Prévention des risques au travail
o Accueil des convives
Contraintes organisationnelles et relationnelles :
o D’une manière générale les conditions d’exercice sont liées au mode d’organisation de la production : restauration directe ou différée et liaison chaude
o Travail au sein de l’unité de production
o Respect des délais de fabrication
o Station debout prolongée, manutention des charges et exposition fréquentes à la chaleur ou au froid : Respect des règles d’hygiène et port de vêtements appropriés
o Partie du travail au bureau pour la préparation des menus, la gestion des stocks, le passage des commandes et les relations avec les fournisseurs
o Rythmes variables en fonction du nombre de repas à servir
o Bruit : Ustensile de cuisine, machine à laver, hotte
o Dépassement d’horaires, grande amplitude horaire
Conditions de travail ou contraintes du poste :
Disponibilité, confidentialité, respect du délai de production
Le second de cuisine travaille :
• En équipe du matin
• En équipe de l’après-midi
• En horaire de journée
• En coupure
• Les week-ends et jours fériés
• Annualisation du temps de travail : 1607 heures
Temps de travail : 35H hebdomadaires
Horaires de travail : Cycle hebdomadaire de 5 jours
Diplômes requis : CAP BEP de cuisinier
Catégorie : C
Contact et modalités de candidature
Contact
0251007469
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation à Mme LEBIGRE directrice de l'EHPAD.
* Soit par mail : direction.lemarais@ciasvendeesevreautise.fr
* Soit par courrier postal : Résidence Julie BOEUF - 12 Impasse Julie BOEUF - 85420 MAILLEZAIS
* Soit par mail : direction.lemarais@ciasvendeesevreautise.fr
* Soit par courrier postal : Résidence Julie BOEUF - 12 Impasse Julie BOEUF - 85420 MAILLEZAIS
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.