La Commune de La Guérinière recherche un ou une Chef(fe) Cuisinier(e) pour son restaurant scolaire. Vous travaillerez au sein de la cuisine du restaurant scolaire où une centaine de repas sont servis chaque jour.
Vous exercerez vos fonctions sous l'autorité du Directeur Général des Services et du Maire.

Préparation des repas :
o Elaboration de menus équilibrés en tenant compte des principes diététiques qui définissent les proportions nutritives à respecter chez l'enfant. Adapter les recettes en fonction des différents régimes alimentaires
o Préparation des repas : entrée, plat, dessert
o Effectuer la mise en température des plats
o Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire
o Organiser le tri des déchets
o Suivre le Plan Alimentaire Territorial de l'île (PAT)

Hygiène :
o Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, nettoyage de la vaisselle, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, nettoyage du local poubelle...
o Appliquer et respecter les procédures d'hygiène dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) avec la méthode HACCP

Stocks :
o Recherche et démarchage de fournisseurs et producteurs locaux
o Commandes, réceptions et vérifications de conditionnement des marchandises
o Gestion des stocks des denrées alimentaires, du matériels et équipement de cuisine

Expérience de chef cuisinier
Connaissance des règles d'hygiènes et sécurités (HACCP, loi Egalim...)
Autonomie sur le poste de cuisine
Travailler en cohésion avec l'équipe du restaurant scolaire composée de 5 personnes
Être force de proposition et d'initiative
Savoir s'organiser dans son poste de travail
Respect des consignes et horaires

Connaissance de l'environnement de la restauration collective et des collectivités territoriales serait un plus