Le cuisinier est sous la responsabilité de la Direction. L'EHPAD du Marais est composé de la résidence Julie BOEUF de MAILLEZAIS et de la résidence Le Cèdre de MAILLE. Le cuisinier a la responsabilité de la préparation des repas midi et soir pour les 73 résidents.
L'EHPAD du Marais est rattaché au CIAS Vendée Sèvre Autise.

MISSIONS GENERALES

Dans le respect de la réglementation de la méthode HACCP, le second de cuisine en collaboration avec le chef de cuisine, participe aux tâches générales pour un bon fonctionnement de la cuisine, une bonne prise en charge des résidents et des restaurants scolaires, sous la responsabilité de l'encadrement.

MISSIONS PERMANENTES

1) Cuisine
Participe en collaboration avec le chef de cuisine, par délégation et sous sa responsabilité aux tâches suivantes :
* Préparation des repas pour les résidents et les restaurants scolaires
* Accueil des représentants en l'absence du chef
* Suivi des fiches de contrôle pour la méthode HACCP
* Assure l'entretien des locaux et du matériel suivant les plans de nettoyage et les protocoles
* Aide au service du repas du soir
* Assure l'entretien de la vaisselle du soir

2) Environnement et service
* Assure l'entretien et la désinfection du matériel et des locaux
* S'assure du bon fonctionnement du matériel
* Veille à l'entretien des locaux de service en l'absence du chef de cuisine
* Participe au service du soir
* Assure la vaisselle du soir

3) Communication et relation
* Participe aux actions de communication mises en oeuvre au sein du service pour un bon suivi de la méthode HACCP et du travail
* Participe à l'accueil des fournisseurs sous la responsabilité du chef de cuisine et en son absence
* Participe à la continuité du travail en rendant compte de ses actions et observations au chef de cuisine par transmissions écrites et orales

4) Formations
* Participe et collabore avec le chef de cuisine à l'encadrement des stagiaires en cuisine ou lycéens en formation
* Participe aux formations proposées par le CNFPT en relation avec la cuisine
* Participe à l'accueil et à l'intégration des personnels de remplacement

MISSIONS SPECIFIQUES
* Participe à l'élaboration des commandes en l'absence du chef de cuisine et à la gestion des stocks
* Participe à l'élaboration et à la mise en œuvre de projets spécifiques au sein du service

PARTICULARITE DU POSTE

Polyvalence des horaires
Connaissance du fonctionnement de l'EHPAD et des vacances scolaires

Risques professionnels :

* Risques chimiques : faible
* Risques liés à l'environnement : faible

COMPETENCES REQUISES

QUALIFICATIONS REQUISES

Titulaire du CAP cuisinier

LES CONNAISSANCES PARTICULIERES REQUISES

* Maîtrise des règles d'hygiène
* Connaissance de l'arrêté du 29 septembre 97 sur la démarche HACCP
* Maîtrise des techniques culinaires

LES QUALITES PROFESSIONNELLES REQUISES

* Sens de l'organisation et de la méthode
* Dynamisme et disponibilité
* Sens du travail d'équipe
* Sens de l'observation
* Sens de l'écoute et du dialogue
* Respect de l'individu

EVOLUTION DU POSTE

* Possibilité d'accès au grade d'agent technique
* Dans le cas où l'agent donne entière satisfaction et si l'opportunité se présente, possibilité d'occuper la fonction de Chef cuisinier